Yeni başlayanlar için salamura serushki yapmak için basit tarifler
Her zaman, konserve mantarlar şenlikli bir masa için mükemmel bir meze olarak kabul edildi. İyi gelenekleri bozmamak için, evde salamura serushki yapmak için tarifler düşüneceğiz. Bu sevimli mantarların yoğun meyve veren bir gövdesi vardır. Hafif bir dokunuşla parçalanmaz, aynı zamanda özgün bir tada sahiptir.
Serushki, russula ailesine aittir ve şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak kabul edilir. Kullanmadan önce özel ısıl işlem gerektirirler. Ürünü tuzlamaya nasıl uygun şekilde hazırlayacağımızı öğreneceğiz. Ayrıca deneyimli şeflerin paylaştığı marine edilmiş serushki yapmak için basit tariflerle tanışacağız.
Turşu için mantar hazırlama
Saf mantarlar 30 dakika suda bekletilir. Daha sonra her serushka ayrıca musluğun altında yıkanır. Kapağın alt tarafına özellikle dikkat edin. Küçük döküntüler her zaman orada toplanır. Bazı aşçılar lamel tabakayı tamamen kaldırır.
Plakaların altında solucan delikleri bulunursa, bu tür mantarlar yemek için kullanılmamalıdır.
Yıkanmış küpeler bir kaseye konur. Tuzlu suya dökün ve 90 dakika bekletin. Bu süre zarfında, Russula ailesinin mantarlarında bulunan acılık kaybolur. Isıl işlemden önce su boşaltılır.
Mantarlar musluk altında iyice yıkanır ve tekrar 60 dakika bekletilir. Genel olarak ürün sıvının içinde yaklaşık 5 saat bekletilmelidir.
Ev mutfağında salamura serushki yapmak için tarifler
Kış için mükemmel bir mantar atıştırması yaratmanın birçok sırrı vardır. Her ev hanımı tarife kendi lezzetini katar. Bununla birlikte, mantarlar güvensiz bir ürün olarak kabul edildiğinden, temel pişirme prensiplerine uymanız gerekir.
Her şeyden önce, toksinleri nötralize etmek için tahıllarla ne kadar pişirileceğini bilmek önemlidir. Deneyimli şefler, ürünü geniş bir tencerede en az 25 dakika kaynatmanızı önerir. Daha sonra mantarlar bir kevgir içine atılır ve muslukta iyice yıkanır. Et suyu, toksik maddeler içerdiğinden başka yemekler hazırlamak için kullanılamaz.
Mantarlar pişirme sırasında bol miktarda sıvı verdiğinden, suyun sadece üçte biri kaba dökülür.
Ürün yüksek kaliteli ısıl işlemden geçtiğinde, kış için mükemmel bir atıştırmalık hazırlamaya başlarlar. Mutfak uzmanları, tahılları marine etmek için soğuk ve sıcak yollar sunar. Bu nedenle bilmek önemlidir mantarlar nasıl düzgün tuzlanırböylece esnekliklerini kaybetmezler.
Soğuk versiyonda, ön olarak tahılların kaynatıldığı tuzlu bir turşusu hazırlanır. Bu, ürünün doğal tadını ve aromasını korur.
Turşu, basit malzemelerden yapılır:
- tuz;
- Su;
- sirke;
- biber;
- defne;
- karanfil;
- Tarçın.
Su, sofra tuzu ile seyreltilir. Baharatlar eklenir. Kaynatın ve önceden pişirilmiş mantarları bir kaba koyun. 10 dakika kaynatın ve ardından sirke dökün. Bitmiş ürün cam kavanozlara yerleştirilir. Metal kapaklarla kapatın.Bazı aşçılar mantar kavanozlarına biraz haşlanmış bitkisel yağ eklemeyi öneriyor. Bu, kapağın altında koruyucu bir film oluşturur.
Serushki'yi kaynatırken, sürekli olarak çıkarılması gereken çok miktarda köpük ortaya çıkar. Sonuç olarak, tuzlu su kristal berraklığında ve şeffaf olacaktır.
Sıcak tuzlama yöntemi farklı bir yaklaşım kullanır. Önceden pişirilmiş mantarlar bir tencereye konur. Tuz ve en sevdiğiniz baharatlar eklenir. Kaynatın, ardından orta ateşte 50 dakika pişirin. Ürün sürekli olarak karıştırılır ve elde edilen köpük çıkarılır. Hazırlıktan 5 dakika önce sirke dökülür. Daha sonra mantarlar sıkıca kavanozlara yerleştirilir. Turşuyu üzerine dökün ve kapaklarla kapatın. Kutular, havanın girmesini önlemek için ters çevrilir. Tuzlu mantarların deneyimli şefler tarafından nasıl turşulduğuna adım adım bakalım. Örnek olarak birkaç tarif alalım.
Kış için atıştırmalık hazırlamak için geleneksel yaklaşım
Her ev hanımı yemeği kendi yöntemleriyle yapma hakkına sahip olsa da, belirlenen dozlara ve bileşenlere uymak zorundadır.
Geleneksel versiyon, malzemeleri içerir:
- su (300 mi);
- tuz (1 yemek kaşığı);
- defne (1 yaprak);
- karabiber (4 adet);
- Dereotu tohumu (Tutam);
- sirke (0,5 çay kaşığı);
- bitkisel yağ (2 yemek kaşığı).
Bu tarif, mükemmel bir atıştırmalık elde etmek için tahılların nasıl tuzlanacağını iyi gösteriyor. İşlem, temizleme, ayırma, ıslatma ve ön pişirmeyi içeren mantarların hazırlanmasıyla başlar. Daha sonra mantarlar bir emaye tavaya yerleştirilir. Suyu dökün, baharat ekleyin, tuz ekleyin. Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve 45 dakika pişirin. Hazırlıktan 5-7 dakika önce sirke dökün.
Ürün, sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca yerleştirilmiştir. Üzerine haşlanmış bitkisel yağ dökün. Metal veya naylon kapaklarla örtün. Sıcak bir battaniyeyle sarın. 24 saat sonra atıştırmalık hazır. Ürünü 5 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta bodrum katında saklayın.
Havuç ve soğanlı serushki
Atıştırmalıkları çeşitlendirmek için aşçılar mantarları sebzelerle birleştirmeyi önerir.
Tarife göre, aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- haşlanmış serushki (1 kg);
- soğan (2 adet orta boy);
- havuç;
- su (350 g);
- toz şeker (yemek kaşığı);
- karabiber (4 adet);
- karanfil (2 kafa);
- sirke (2 yemek kaşığı);
- tuz (50 g);
- defne yaprağı (1 adet).
Soğanlar yarım halkalar halinde kesilir. Havuçlar ovalanır veya küçük küpler halinde doğranır. Suya baharat, tuz ve toz şeker eklenir. Ateşe verin ve kaynatın. Havuçları açın ve yumuşayana kadar pişirin.
Daha sonra sebze kütlesine soğan ve tahıllar yerleştirilir. Yaklaşık 25 dakika kısık ateşte kaynatın ve periyodik olarak köpüğü alın. Sirkeyi dökün ve 3 dakika daha pişirin, turşuyu hafifçe karıştırın. Bitmiş ürün cam kavanozlara yerleştirilir. Kapakları örtün ve bir havluyla örtün, kapakları yere koyun.
Salamura seruşkalar yapmak için tarifleri düşündükten sonra, deneyimsiz bir aşçının bile ürünü pişirebileceği sonucuna vardık. Ana şey mantarları uygun şekilde ıslatmak, tuzlamak ve önceden kaynatmaktır. Tariflerde malzemenin miktarı belirtilmiş ve tatlandırmak için baharatlar eklenmiştir.
Servis yapmadan önce, turşunun şeffaflığını kontrol ettiğinizden emin olun. Ayrıca metal kapak şişmişse.
Bu tür fenomenler mevcutsa, ürün tüketilmemelidir. Kavanozlar, sağlığınız için tehlikeli olan botulizm mikropları içerebilir.