Salamura sarımsak - orijinal bir DIY aperatif

Et yemekleri ve alkollü içkiler için mükemmel bir meze, tarifi basit, minimum malzeme içeren ve çabuk hazırlanan sarımsak turşusudur. Tazeden farklı olarak tadı daha yumuşaktır ve kullanıldıktan sonra kokusu zayıf hissedilir ve başkalarının dağılmasına neden olmaz. Bükmenin avantajları arasında uzun bir raf ömrü, ısıl işlemden sonra bile dişlerde kalan yüksek besin içeriği ve oklar bulunur.

Sarımsak turşusu hakkında bilmeniz gerekenler

Kabı kötü bir şekilde hazırlayarak veya boşluklar için yanlış hammaddeleri seçerek salamura sarımsak için en iyi tarifi bile bozabilirsiniz. Ürünün yararlı maddeler ve diğer birçok küçük şey içerip içermediğini, buklelerin nasıl saklanacağını bilmek önemlidir. Örneğin, farklı hazırlık yıllarının sarımsak oklarının kalitesi neden bu kadar farklı?

Bazı tarifler öneriler içerir: sarımsakla doldurulmuş kavanozları sıcak tuzlu suyla dökmek kolay değildir, ancak bunları kısa süreli sterilizasyon veya pastörizasyona tabi tutmak kolaydır. İlk olarak gerekli değildir. İkincisi, karanfiller çıtırdama durur ve elastikiyetini kaybeder, aşırı maruz kalırsa genellikle yumuşar.

Sarımsak turşusu size iyi gelir mi?

Taze sarımsağın faydaları şüphesizdir. Fakat asit ve yüksek sıcaklıkların etkisiyle iyileştirici özelliklerini kaybetmez mi?

Soğan turşusu şunları içerir:

• biyolojik olarak aktif maddeler allisin ve ajoen;
• kükürt, kalsiyum, magnezyum, C vitaminleri, B grubu, PP, diğer besinler;
• fitokitler;
• çoklu doymamış yağ ve organik asitler;
• Sahara.

Turşudan sonra bile sarımsak, soğuk algınlığı ve damar hastalıkları ile baş etmeye yardımcı olur, kolesterolü düşürür, solucanları dışarı atar. Doğru, kontrendikasyonlar taze ile aynı.

Hammadde seçimi

Turşu için yalnızca sert, yüksek kaliteli sarımsak kullanılır. Kış için hazırlıklar sebzenin hasat mevsiminde yapılır, çünkü depolama sırasında yavaş yavaş nem kaybeder, karanfiller kurumaya başlar ve bazen çürümeye başlar.

Bahar sarımsağının birçok küçük karanfil ve özellikle "kuvvetli" bir tadı vardır. Turşu için kullanılabilir, ancak temizlenmesi sakıncalıdır ve bunun pişirme veya yemek sırasında yapılması gerekecektir. Bu nedenle almak daha iyidir kış sarımsakbirkaç büyük dişten oluşur.

Asitleme için seçim kriterleri:

1. Bütün kafalar. İyi biçimlendirilmiş, ancak tam olarak olgunlaşmamış, tercihen yeni kazılmış soğanlı genç sarımsak. Bahçeden çıkarırken zararlı böcekler, hastalıklar, aletler tarafından en ufak bir hasar belirtisi olmadan.
2. Diş. İyi olgunlaştırılmış sarımsak. Kazma sırasında kafa bir aletle kesilebilir, ancak hasar belirtisi içermemelidir. Yaralı lobüller basitçe kullanılmaz.
3. Oklar. Ne kadar genç olurlarsa, iş parçası o kadar lezzetli olur. Eski oklar yeşil kalır, ancak genellikle iyi kesmelerine rağmen yemek sırasında odunsu bir doku gösterir. Salataya veya başka bir karışık yemeğe eklendiğinde kesinlikle bozulacaktır.

Bir okun yaşını kontrol etmek kolaydır. Çiçeklenmeye daha yakın, sapı tırnağınızla delmeye çalışmanız gerekir. Genç oka çaba harcamadan girmelidir.

Konteyner hazırlama

Yakın gelecekte yenecek olan sarımsak turşusu için herhangi bir kap kullanabilirsiniz. Depolanması amaçlanan, bir cam kap içinde kapatılmalıdır. Tarife bağlı olarak kapaklar naylon veya tenekedir.Ürün piyasada pahalı olduğu ve istikrarlı talep gördüğü için, büyük miktarlarda sarımsak tahta veya plastik fıçılarda salamura edilir.

Bazı ev hanımları, sarımsağın kendisi bir koruyucu ise, kabı yıkamanın yeterli olduğuna inanıyor. Bu doğru değil. Dişler çürümeye yatkındır, kabın duvarlarında patojenler varsa, iş parçası bozulabilir.

Her durumda kavanozlar sterilize edilmeli ve fıçılar uygun şekilde hazırlanmalıdır. Bu güvencedir. Kapların sarımsağı bozması çok yazık olur. Ve bu, nadiren de olsa olur.

Ek bileşenler

Salamura sarımsağın tadı ve aroması taze sarımsaktan daha hassastır, ancak zengin ve güçlü kalır. Birçok insan, hazırlıktaki ek baharatların gereksiz olacağını düşünüyor.

Ürünün kendisi güçlü bir koruyucudur ve bu, ev hanımlarının deney yapmasına izin verir. İsterseniz kavanoza koyabilirsiniz:

• dereotu - yeşillikler, tohumlar veya şemsiyeler;
• siyah ve kırmızı kuş üzümü, bektaşi üzümü gibi meyveler;
• karanfiller;
• siyah veya yenibahar;
• Kişniş;
• Defne yaprağı.

Tadı yumuşatmak ve rengini değiştirmek için iş parçasına kök sebzeler eklenir. Renk yoğunluğu sayılarına bağlıdır:

• pancardan sarımsak kırmızıya veya pembeye döner;
• havuç sarıya veya turuncuya dönecek.

Kış için dekapaj yapılırken sirke, sitrik asit ile değiştirilir. Bazen sarımsak dişleri tuzlu suyla dökülür, suda değil, elma veya üzüm suyunda pişirilir. Tarifte yer alan şeker bal ile değiştirilebilir.

Nerede kullanılır

Salamura sarımsak başlı başına lezzetlidir. Bu, yılın herhangi bir zamanında sofraya alkollü içecekler ve vitamin takviyesi için mükemmel bir atıştırmalıktır.

Sunulabilir:

• başkalarıyla birlikte çeşitli Turşuluk sebzeler;
• et ve kümes hayvanlarına;
• onları baharatlamak için mantarlı yemekler;
• sert ve salamura peynirlerle birlikte;
• balıkla birleştirin.

Salamura sarımsak, salatalar, mezeler, ezmeler için tariflere dahildir. İnce kıyılmış karanfiller, tanıdık salataya yeni bir tat verir. Çeşitli yemeklerde çeşni olarak kullanılabilir. Çorba ve pancar çorbası hazırlarken, turşu sarımsak taze yerine geçmeyecek, onlara özel bir aroma verecektir.

Sarımsak turşusu

Büyük bütün turşu sarımsak başları özellikle iştah açıcı görünüyor: pancarla pişirilmiş beyaz veya kırmızı. Onları temizlemek bile keyifli. Ancak kışın masaya bir şeyler koyabilmek için yazın hazırlıklarına dikkat etmelisiniz.

Sarımsak, herhangi bir tarif için aynı şekilde hazırlanır. Yıkanması, sapı kesmesi, en az 2 cm'lik bir sütun bırakması, kökleri çıkarması, dibe zarar vermemeye çalışması gerekir. Bütünleşik yaprakların dış kısmını çıkarın (hepsini değil!), Dişleri kapatın. Üzerine kaynar su dökün.

En kolay tarif

Minimum malzeme ve harcanan zaman ile sarımsağın pişirilmesi kolaydır. Tadı mükemmel. Soyulmuş karanfiller bu şekilde hazırlanır, sadece başların tamamı değil.

Malzemeler:

• Sarımsak;
• su - 1 l;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l. üstte;
• sirke (% 9) - 70 ml.

Hazırlık:

1. Steril kavanozları hazırlanmış sarımsak başlarıyla sıkıca doldurun.
2. Salamurayı kaynatın, sirke ekleyin, yaklaşık 80 ° C'ye soğutun, kaplara boş alanı dökün. Naylon veya vidalı kapaklarla kapatın.

Salamura sarımsak - pancar tarifi

Pancar, sarımsağa kırmızı bir renk verir ve tadı yumuşatır. Kök sebzelerin parçaları da yenebilir - keskinlik, aroma kazanacaklar, mükemmel bir atıştırmalık veya salatalara ve ilk kurslara ek olarak hizmet edecekler.

Malzemeler:

• sarımsak - 1 kg;
• kırmızı pancar - 300 g;
• su - 1 l;
• sirke - 100 ml;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• karanfil.

Hazırlık:

1. Sarımsak başlarını ve doğranmış pancarları steril kavanozlara yerleştirin.
2. Salamurayı kaynatın, süzün, sirke ekleyin, kaplara dökün. Naylon kapaklarla kapatın.

Sarımsak pancar yerine havuçla pişirilirse sarıya veya turuncuya döner.

Üzüm suyunda

En kolay Gürcü tarifi değil.Ancak sarımsak, özellikle kebapla servis edilirse çok lezzetli çıkıyor. Meyve suyu ayrıca soslar için de kullanılabilir.

Malzemeler:

• sarımsak - 1,5 kg;
• üzüm suyu - 1 l;
• şeker - yarım bardak;
• beyaz şarap sirkesi - 120 ml;
• yenibahar ve karabiber - her biri 8 bezelye;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• karanfiller;
• tuz;
• Su.

Hazırlık:

1. Hazırlanan sarımsak başlarını alçak, geniş bir kaba koyun.
2. Salamura dökün (sıcak değil!), 1 litre su ve 2 yemek kaşığı ile hazırlanır. l. tuz. 3 hafta boyunca her gün sıvıyı değiştirin.
3. 1 litre su, şeker ve 2 yemek kaşığı ile marine edin. l. tuz, baharat, sirke. Soğutun ve süzün.
4. Turşuyu sarımsağın üzerine dökün, buzdolabında 2 hafta bekletin. Ardından sıvıyı boşaltın ve buzdolabına koyun.
5. Sarımsak başlarını bir hafta üzüm suyuna batırın. Ardından turşuyla değiştirin. 5 gün sonra masaya servis edebilirsiniz.

Salamura sarımsak: İran tarifi

İran tarifi. Sarımsak, birkaç yıl saklanan, başları veya karanfillerle bu şekilde turşulabilir. 6 ay sonra baharatlı kalır, ancak giderek daha tatlı ve yumuşak hale gelir. Gerçek tadı 2-3 yıllık depolamadan daha erken ortaya çıkmaz. Sarımsak koyulaşabilir ama bu onu bozmaz.

Malzemeler:

• sarımsak - 10 kafa;
• kızamık taze meyveler - 4 yemek kaşığı. l.;
• şarap sirkesi (beyaz) - 0,5 l;
• tatlım - 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• Kekik.

Hazırlık:

1. Kızamıkları sıralayın, yıkayın, yarım saat ılık su dökün.
2. Steril bir kavanozun dibine bir çorba kaşığı çilek dökün.
3. Hazırlanan sarımsak başlarını kızamık serpiştirerek bir kaba koyun.
4. Malzemelerin geri kalanından hazırlanan turşuyu dökün.
5. Boynu streç filmle, ardından naylon kapakla kapatın. Bu, zaman zaman kavanozu açmak, kaçan gazları serbest bırakmak ve şarap sirkesi eklemek için yapılır.

Salamura sarımsak: karanfilli bir tarif

Bu yöntem, iş parçalarını saklamak için çok az yer varsa ve çok fazla turşu sarımsak yiyorlarsa uygundur. Kavanoza birkaç kafa sığacaktır, ancak karanfiller sıkıca paketlenebilir. Veya hammaddelerin kalitesiyle ilgili şüpheler olduğunda. Sonuçta, kabuğu çıkarmadan kontrol etmek imkansızdır.

Sarımsakları önceden soyun. Sarımsakları bir kevgir içine koyarsanız, üzerine kaynar su dökerseniz ve termal işlemleri durdurmak için hemen soğuk su akıntısına koyarsanız bunu yapmak daha kolaydır.

Salamura sarımsak: Kore tarifi

Çok baharatlı ve lezzetli sarımsak. Bu tarifte tuz ve şeker yok ama soya sosu var.

Malzemeler:

• sarımsak - 1 kg;
• sirke (% 9) - 200 ml;
• soya sosu - 800 ml;
• acı biber - 1 bakla;
• Su.

Hazırlık:

1. Sarımsakları yıkayın, dişlere bölün, ancak soymayın.
2. Kavanozların dibine acı biber parçaları koyun, sarımsakla doldurun. Orantılı olarak sirke dökün, karanfilleri örtecek şekilde kaynamış ve soğutulmuş su ekleyin.
3. Mantar kutuları, bir hafta boyunca soğuk bir yere koyun.
4. Soya sosunu 10 dakika kısık ateşte kaynatın. Steril küçük kavanozları üçte bir oranında doldurun.
5. Sarımsakları dikkatlice yerleştirin. Derhal topla.

Salamura sarımsak: balda yemek pişirmek için bir tarif

Sirke ve susuz orijinal tarif. Çok lezzetli ama uzun ve pahalı. Sarımsak altı ayda hazır. Vidalı kapaklı küçük kavanozlara ihtiyaç vardır.

Malzemeler:

• Sarımsak;
• sıvı bal.

Hazırlık:

1. Küçük steril kavanozlara sarımsak dişlerini yerleştirin.
2. Balla örtün. Kapakları vidalayın.
3. Kavanozları günlük olarak açın, fermantasyon ürünlerini bırakın, kapatın, birkaç kez ters çevirin. İçerik köpürmeyi bıraktığında, bunu daha seyrek yapabilirsiniz.

Anında Turşu Sarımsak Okları

Markette veya süpermarkette olduğu gibi ok hazırlamak çok kolaydır. Buradaki en önemli şey taze hammaddelerdir. Elbette, çiçek sapları soğuk suda canlandırılabilir, ancak fitocidlerin çoğunu kaybedecek, uyuşuk ve daha az lezzetli hale gelecektir.

Eller birkaç kez yıkanmalıdır. İstenirse, sarılı çiçek salkımının damlacıklarını kesin ve çıkarın.Bazı insanlar kavanozdaki küçük parçaları sever, bazıları ise uzun bir ok alıp yemeyi tercih eder.

Bu durumda değişen, kapların doldurulmasıdır. Kavanozun oldukça sıkı parçalarla doldurulması tavsiye edilirse, tüm oklar sıkıştırılamaz - kırılabilirler.

1 litre su için marine etmek için malzemeler:

• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• sirke% 9-70 g;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.

İstenirse oklar sirke yerine sitrik asit ile hazırlanabilir. Litre suya 2,5 gr alacaktır.

Hazırlık:

1. Yıkanmış okları steril kavanozlara yerleştirin. Onları kesmek ya da kesmek, hostesin arzusuna bağlıdır.
2. Sıcak tuzlu suyla örtün. Sızdıran kapaklarla kapatın.

Nasıl saklanır

Herkesin iş parçalarını saklayabileceği bir mahzeni veya bodrum katı yoktur. Ve kap sterilize edilmediyse, salamura sarımsak kavanozları nadiren şişse de, böyle bir rahatsızlık olabilir. Bu nedenle sterilizasyon işleminin ihmal edilmesi önerilmez.

Tarif, sarımsak turşusu yaparken asit varlığını sağlıyorsa, kavanozlar oda sıcaklığında güvenle saklanabilir. Sıradan (sızdıran) naylon kapaklarla bile kapatılmış.

Sirkesiz pişirilmiş veya meyve suyuna batırılmış sarımsak nadiren bozulabilir. Ancak güvenli oynamak ve kutuları buzdolabına veya mahzene koymak daha iyidir.

Salamura sarımsak lezzetli ve sağlıklıdır. Bu harika bir tek başına atıştırmalık veya çok çeşitli yemeklere bir ektir. Her ev hanımı sevdiği tarifi seçebilir, aralarında uzun bir hazırlık, çok sayıda bileşen gerektiren oldukça basit bütçeli ve sofistike olanlar vardır.

Sarımsak turşusu nasıl yapılır - video