En iyi salamura tariflerini kullanarak süt mantarları nasıl tuzlanır
Lezzetli çıtır mantarlar en lezzetli soğuk mezelerdir. Süt mantarları doğru şekilde nasıl tuzlanır ki renklerini değiştirmezler ve bir masa dekorasyonu haline gelirler. Antik çağlardan beri, büyük etli mantarlar ormanlarda ve nehir kıyılarında büyümüştür. Her ev hanımı onları kışın nasıl pişireceğini bilirdi. Bu sürece kendi yeniliklerini de kattı. Artık evde uygulaması kolay birkaç basit tarif var. Hostes, lezzetli bir halk tarzı meze ile ödüllendirilecek. Tuzlu mantarlar tereyağı ve soğan ile yenebilir, pizza, okroshka, salatalara eklenebilir.
Mantarları tuzlama için hazırlamak
Sıcak tuzlamadan önce tuzlu suda 5 saat bekletilir. Bundan sonra kapakları yumuşak bir fırça ile temizlemeniz gerekir.
Soğuk tuzlama, üç günlük bir ıslatma gerektirecektir. Su 12 saatte bir değiştirilmelidir. Bu acıyı gidermek için yapılır. Islatıldıktan sonra mantarlar temizlenir ve akan su altında yıkanır.
Evde süt mantarı nasıl tuzlanır
Mantar turşusu yapmanın 3 ana yolu vardır: sıcak, soğuk ve kuru. Her birinin kendine has özellikleri vardır. Beklenen sonuca ulaşmak için mantarları evde doğru şekilde tuzlamak. Sıcak yöntemin avantajı, işlemin hızıdır. Birkaç saat içinde yapılabilir. Soğuk versiyon birkaç gün sürer, ancak mantarlar daha yumuşak ve daha aromatiktir.
Mantarların doğal acılığını tamamen ortadan kaldırmak için tarife uymak zorunludur. Seçilen yöntemden bağımsız olarak, ıslatma ve temizleme gereklidir.
Süt mantarlarının sıcak tuzlanması
Yöntemin seçimi, boş zamanın mevcudiyetine bağlıdır. Evde süt mantarlarının sıcak tuzlanması çok fazla çaba ve pahalı malzemeler gerektirmez. Acılık mantarlardan tamamen çıkarılır, yapılarını korurlar ve gevrek kalırlar.
8 litre ürün hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- 5 kg mantar;
- 1 litre suya 2 büyük kaşık tuz;
- 2 yemek kaşığı bütün karabiber;
- 10 yenibahar bezelye;
- 4 karanfil yıldızı;
- 2 defne yaprağı;
- 4 diş sarımsak;
- Dereotu;
- 4 frenk üzümü yaprağı.
Baharatların varlığı mantarlara eşsiz bir aroma ve tuhaf bir tat verir. Etkileyici bileşen listesine rağmen, sıcak yöntem oldukça basittir, zahmetli ve ekonomik değildir.
Mantarların kaynama süresi ortalama 20 dakikadır. Ancak hazır olup olmadıklarını görünüşlerine göre belirlemek en iyisidir. Mantarlar dibe yerleşmişse, tamamen hazırdırlar.
Pişirme metodu:
- Süt mantarları tuzlu suda 3-4 saat bekletilmelidir. Daha sonra kalıntıları çıkarmak için bir fırça ile yıkanırlar.
- Tavaya su dökülür. Mantardan 2 kat daha fazla olmalı. Her litre için bir buçuk yemek kaşığı tuz dökülür. Bu kompozisyonda mantarlar 15-25 dakika kaynatılır. Dibe batmaları gerekir.
- Başka bir tencerede, baharat ve litre sıvı başına 2 yemek kaşığı tuz içeren baharatlı bir salamura hazırlanır. Yenibahar, defne yaprağı, karanfil ve dereotu unutma. Bitmiş ürüne özel bir tat verirler.
- Haşlanmış mantarlar bir kevgir içine süzülür, biraz damlatılır ve 30 dakika daha kaynatıldıkları tuzlu suyla bir tencereye alınır.
- Son olarak sarımsağı ekleyip karıştırın. Mantarların yüzeyine frenk üzümü yaprakları ve daha küçük bir kapak yerleştirilir, bu da tüm mantarların salamura içinde olması için bir yükle bastırılması gerekir.
Tencere, tamamen pişene kadar en az bir hafta bekletilmesi gereken serin bir yere yerleştirilir.
Süt mantarlarının soğuk tuzlanması
Süt mantarları acı tadı ve yumuşamaması için soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır. Deneyimli ev hanımları için bu zor olmayacak ve yeni başlayanlar tarifi açıkça takip etmelidir. Soğuk yöntemle, sonucun sıcak olandan biraz daha uzun süre beklemesi gerekecektir.
8 litre bitmiş ürün için ihtiyacınız olacak:
- 5 kg mantar;
- 250 gr tuz;
- sarımsak başı;
- 5 defne yaprağı;
- 5 frenk üzümü yaprağı;
- yaban turpu kökü;
- 2 yemek kaşığı karabiber;
- küçük bir kaşık şeker.
Evde süt mantarlarının soğuk tuzlanması, ıslatma ile başlar. Bu en az 3 gün sürecektir. Fermantasyon işleminin başlamaması için sabah ve akşam su değiştirilir.
Pişirme metodu:
- Asitleme işlemine başlamak için büyük emaye kaplara ihtiyacınız olacak. Dibine tuz koyun ve bir kat mantar koyun. Böylece ürünler süt mantarlarının tamamı gidene kadar değişiyor. Katmanlar arasında ortada bir kaşık şeker dökmeniz gerekiyor. Laktik asit bakterilerinin üretimini teşvik edecektir.
- Mantarların üzerinde daha küçük bir kapak ve iyi bir yük var. Bu formda ürünler bir günlüğüne bırakılır.
- Ardından baharatlar hazırlanır. Sarımsak ve yaban turpu kökü ince dilimler halinde kesilir. Mantarlar, baharatlarla dönüşümlü olarak kavanozlara konulmalıdır. Naylon kapaklarla kapatılır.
- İş parçası mahzene bir ay boyunca yerleştirilir. Ayrıca buzdolabına kutular konulabilir. Sıcaklık 5 derece içinde olmalıdır. Tuzlama işlemi en az bir ay sürecek, ardından süt mantarlarını yemek mümkün olacaktır.
Ürünün bozulmasını önlemek için kavanozdaki salamura miktarını izlemeniz gerekir. Üst mantarlar hava ile temas etmeye başlarsa, hızla küflenir ve hoş olmayan bir koku alır.
Botulizmden kaçınmak için, bir ay sonra kutular sterilize edilmeli ve hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır.
Tuzlu süt mantarı nasıl kurutulur
Bu şekilde süt mantarı turşusu seçeneği ne kadar uygundur. İlginçtir ki bunun için sadece mantarları ıslatmanız gerekmez, hatta yıkamanız bile gerekir. Kalıntıları çıkarmak ve kapakları silmek yeterlidir.
Emaye bir tavaya kaya tuzu ve süt mantarlarını katmanlara koyun. Üstüne bir yük takılmalı ve konteyner serin bir yere kaldırılmalıdır. Mantar toplama devam ederse, tuzla dönüşümlü olarak tavaya eklenebilir. Sonuç olarak, süt mantarları çok fazla meyve suyu üretir. Bir ay içinde tuzlanır, ardından kavanozlara konur ve buzdolabına yerleştirilir.
Yemeğin masaya soğan, sarımsak ve tereyağı ile dilimler halinde kesilerek servis edilmesi önerilir.
Siyah mantarların tuzlanması
Eski zamanlardan beri, siyah süt mantarları Sibirya ormanlarında toplanmıştır. Bu kokulu mantarlar sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Evde siyah süt mantarları nasıl tuzlanır, böylece hoş olur ve hizmet etmekten utanmaz. Beyaz muadilleri gibi sıcak ve soğuk olarak pişirilebilirler. Soğanlı basit turşuluk için bir seçenek var.
Malzemeler:
- bir kova mantar;
- 350 gr tuz;
- 5 soğan.
Mantar ve soğan kombinasyonu lezzet açısından idealdir. Bu ürünler birlikte tuzlanırsa, hazır bir atıştırmalık elde edersiniz.
Süt mantarları 3-5 gün ıslatılır. Su düzenli olarak değişir. Islatıldıktan sonra mantarlar yıkanmalı ve pişirilmelidir.
Tuz, süt mantarları ve soğan halkaları bir emaye tavaya katmanlar halinde serilir.
Üstüne ağır baskı yerleştirilir. Tava 40 gün serin bir odada çıkarılır.
Hazır mantarlar kavanozlara konulmalı ve soğutulmalıdır. İş parçasının bir yıldan fazla saklanması tavsiye edilmez.
Beyaz süt mantarlarını ve siyah meslektaşlarını nasıl tuzlayacağınızı bilerek, şenlikli masa için lezzetli atıştırmalıkların olmayacağından korkamazsınız.Mantarlar için kullanılır soğuk atıştırmalıklar, salatalar ve tuzlu İtalyan hamur işleri. Düzgün tuzlanmış mantarlar doğal halleriyle çok lezzetlidir. Soğan, tereyağı ve ekşi krema ile servis edilebilir.