Turşu mantarları: yemek tarifleri
Tariflerinin hafifliği ve sadeliği ile ayırt edilen mantar turşusu, her gün veya şenlikli masayı süsleyecek lezzetli, lezzetli bir mezedir. Çok çabuk pişerler ve çeşitli turşusu tarifleri mantarlara zengin, baharatlı bir tat ve etkileyici aroma verilmesine yardımcı olur.
Mantar toplayıcıysanız, kesinlikle kilerde, diğer korumaların yanı sıra, her zaman mahsulünüzden birkaç kavanoz vardır. Ancak mantar turşusu, onları toplamaktan daha az "hassas" değildir. En iyi ve en yenilebilir mantarlar bile, uygun şekilde turşulmadıklarında bir ay içinde "patlayabilir". Bugün size kışa nasıl hazırlanacağınızı anlatacağız Boletus, ballı agarikler, porcini mantarları ve chanterelles, böylece uzun süre saklanırlar.
Mantar pişirmek
Tereyağı kapaklarını da hafif olması için deriden temizliyoruz. Ek olarak, rafine edilmemiş boletus daha fazla mukus üretir.
Şimdi mantarlar kaynatılmalıdır. Birçoğu varsa, ancak büyük bir kap yoksa, birkaç geçişte yapabilirsiniz. Ancak, bir komşudan büyük bir tencere veya kazan ödünç alarak tüm mantarları tek seferde kaynatmak çok daha uygun olacaktır. İçine mantar gönderiyoruz ve üzerini tamamen örtmesi için soğuk suyla dolduruyoruz. Çok fazla dökmenize gerek yok, yaklaşık 2 litre yeterli. Mantarların, pişirme sırasında salmaya başlayacakları kendi nemleri vardır. Ve hala az su varsa, her zaman doldurabilirsiniz.
Pişirme sürecinde köpüğü topladığınızdan emin olun.
Tereyağımızı en az 50 dakika pişiriyoruz, tadına bakmak için suyu tuzla. Bu sürenin sonunda mantarları çıkarıp süzüyoruz. Durulamaya gerek yok.
Marine mantar: turşusu nasıl yapılır
5 kg önceden soyulmuş çiğ mantarları marine etmek için 2 litre turşusuna ihtiyacımız var.
Bu şekilde yapılır:
- Küçük bir tencereye su dökün.
- 4 yemek kaşığı döküyoruz. l. tuz.
- Baharatları 2 lavruşka koyun.
- 1 çay kaşığı ekleyin. tatmak için baharatlar (yenibahar, acı).
Birçok ev hanımı, sarımsakla mantar turşusu yapmayı sever. Genel olarak bunu yapabilirsiniz ve lezzetlidir.
Yeni Yıl için birkaç kavanoz saklamayı planlıyorsanız, sarımsak eklemeyin. Uzun süre saklandığında sarımsaklı mantarlar koyulaşır.
Şimdi bu turşudaki tereyağını 15-20 dakika kaynatıyoruz. Sonunda 1,5 çay kaşığı ekleyin. sirke özünü (% 70) kaynatın. Sirke% 9 da uygundur, ancak daha fazlasına ihtiyaç vardır - 4 yemek kaşığı. l.
Mantarlar ilk kez iyice kaynatılmışsa, turşuda kaynatılırken köpük olmamalıdır. Turşunun köpüklenmesi durumunda, tereyağının az pişmiş olduğu anlamına gelir.
Mantarlar kaynarken kavanozları sterilize edin. Hazır tereyağı hemen, sıcak, omuzlara kadar kavanozlara koyun. Tavada kalan turşuyu dökün ve yuvarlayın. Ters çevirin ve soğumaya bırakın. Turşu mantarları serin bir yerde saklanır.
Turşu mantarları - champignon tarifleri
Mantarları marine etmenin birçok yolu vardır. Ev kadınları arasında en popüler olanı, minimum zaman ve çaba harcayarak lezzetli ve ağız sulandıran mantarlar elde etmenizi sağlayan basit ve kolay tariflerdir.
Malzemeler:
- petrol - 900 g;
- sofra sirkesi% 9-80-100 ml;
- rafine şeker - 2-4 çay kaşığı;
- ayçiçek yağı - 130 ml;
- diş sarımsak - 6-7 adet;
- tomurcuklar karanfil - 4 şey;
- karabiber - 18-20 adet;
- defne yaprağı - 6 adet;
- tuz - 2 çay kaşığı;
- su - 120 ml.
Bu mantar turşusu tarifi için, yaklaşık aynı büyüklükte küçük mantarlar kullanmak en iyisidir - eşit şekilde marine ederler ve bir kavanozda çok iştah açıcı görünürler.
Suya sirke ve ayçiçek yağını dökün, tuzlayın, şeker, baharat, doğranmış sarımsak ekleyin. Mantarlar akan su altında durulayın, eğer mantarlar küçükse bozulmadan bırakılabilirler. Büyük petrolleri ikiye bölün.
Hazırlanan mantarları marine soslu bir tencereye dökün ve kısık ateşte koyun, kaynatın, ardından 8-9 dakika daha kaynatın, düzenli olarak karıştırın ve köpüğü alın.
Mantarları kavanozlara dökün, kaynar salamura dökün, çevirin ve 8-10 saat serin bir yerde demlenmeye bırakın.
Hızlı mantar turşusu
Petrollerin hızlı hazırlanması için, kokulu bal, baharatlı Dijon hardalı, taze otlar ve acı biber içeren bir turşusu kullanılır. Mantarlara ilginç ve alışılmadık bir tat verir. Bu tür petroller iki şekilde hazırlanabilir - çiğ marine edilmiş veya bitkisel yağda önceden kızartılmış.
Malzemeler:
- petrol - 900-950 g;
- dijon tahıl hardalı - 30-50 g;
- bal - 50 ml;
- zeytinyağı veya ayçiçek yağı - 60-80 ml;
- acı biber - 1 adet;
- taze maydanoz veya dereotu - bir demet;
- tuz - takdirinize bağlı olarak.
İlk yöntem: Yıkanan mantarları ince dilimler veya ikiye bölün ve karamelize olana kadar kaynayan bitkisel yağda kızartın. Mantarlar kızartıldıktan sonra ince kıyılmış acı biber, bal ve hardalı ilave edin, tuzlayın ve doğranmış otlar serpin.
3-4 dakika daha kızartın, ardından hazırlanan kavanozlara koyun. Bu hazır atıştırmalık 3 haftaya kadar buzdolabının rafında saklanabilir.
İkinci yol: yıkanmış mantarları kaynar su, tuz ile dökün ve kaynatın, ardından 5-6 dakika kaynatın.
Marine için balı hardalla, 1 limondan sıkılmış suyu, doğranmış sarımsak dişlerini, karabiber ve bitkisel yağla birleştirin.
Turşuyu haşlanmış petrollerin üzerine dökün ve küçük cam kavanozlara dökün. Baharatlı bir mantar atıştırması 5-8 saat demlenmeli, ardından servis edilebilir.
Porçini mantarı için basit bir tarif
Kışlık mantar turşusu tarifi, ön ısıl işlemleri ile hazırlanır.
Malzemeler:
- porcini mantarları - 870-970 g;
- sofra sirkesi% 9 - 300-350 ml;
- karanfil tomurcukları - 6-7 adet;
- karabiber - 8-9 adet;
- yenibahar bezelye - 8-9 adet;
- defne yaprağı - 4-6 adet;
- rafine şeker - 70-90 g;
- tuz - 4 çay kaşığı;
- su - 2 l.
Porçini mantarlarını soyun, akan su altında durulayın, orta boy dilimler halinde kesin ve bir tencereye dökün.
Tamamen örtecek şekilde soğuk suyla doldurun ve 35-40 dakika kaynatın.
Porçini mantarları kaynadığında sıvının yüzeyinden çıkan köpüğü ve biraz tuzu uzaklaştırın. Sonra bir kevgir içine dökün ve soğuk suyla durulayın.
Turşuyu hazırlamak için tüm malzemeleri karıştırın, kaynatın ve hazırlanan porçini mantarlarını ekleyin. 18-20 dakika kaynatın.
Mantarlar kaynarken cam kavanozları ve kapakları mikrodalgada, buharda veya başka bir uygun yöntemde sterilize edin.
Sıvı kaynayınca mantarları hemen hazırlanan kavanozlara aktarın, baharatları ekleyin ve üzerini sıcak turşuyla kapatın. Bundan sonra, kavanozları yün bir battaniyeyle sarın ve 8-10 saat bekletin, ardından daha fazla saklama için bodrum katına veya kilere aktarın.
Chanterelles ile şarap sirkesi
Şarap sirkesi ve kereviz ilavesiyle lezzetli mantar turşusu tarifi, mantar, istiridye mantarı, mantar için kullanılabilir.Chanterelles, bir şarap turşusunda özellikle lezzetlidir - et, patates yemekleri veya iştah açıcı bağımsız bir atıştırmalık için mükemmel bir katkı olacaktır.
Malzemeler:
- chanterelles - 750 g;
- şarap sirkesi - 300 ml;
- acı biber - 3 adet;
- soğan - 3 adet;
- kereviz sapları - 130 g;
- diş sarımsak - 6-7 adet;
- karabiber - 16 adet;
- defne yaprağı - 8-9 adet;
- rafine şeker - 6-7 çay kaşığı;
- taze biberiye, tuz - kendi takdirinize bağlı olarak;
- su - 3 l.
Chanterelles'i temizleyin ve akan su altında iyice durulayın. Suyu ayrı ayrı kaynatın, mantarları 1-2 dakika kaynar suya koyun, ardından bir kevgir içine atın. Soğanları dört parçaya bölün, sarımsak dişlerini ince dilimler halinde kesin.
Tohumları çıkardıktan sonra kereviz saplarını ince dilimler, acı kırmızı biber - şeritler halinde kesin.
Turşuyu hazırlamak için hazırlanan sebzeleri üzerine 2 su bardağı su ile dökün, kaynatın, baharatları ekleyin ve 40-45 dakika pişirin.
Hazırlanan chanterellesleri sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kaynar turşuyla doldurun, kapaklarla sıkın, bir battaniyeyle örtün ve 7-9 saat bekletin.
Sterilizasyonsuz istiridye mantarı
İstiridye mantarları, sterilize edilmeden salamura edilmiş, lezzetli, ağız sulandıran ve gevrek mantarlardır, bitkisel yağ ile tatlandırılabilir, kıyılmış dereotu veya yeşil soğan serpilir ve lezzetli, baharatlı bir atıştırmalık olarak servis edilir. Turşu için, pişirmeden önce oda sıcaklığında önceden çözülmüş hem taze hem de dondurulmuş chanterelles kullanabilirsiniz.
Malzemeler:
- istiridye mantarı - 900-950 g;
- sofra sirkesi% 9-130 ml;
- toz şeker - 30-30 g;
- tuz - 4-5 çay kaşığı;
- defne yaprağı - 2-4 adet;
- karanfil tomurcukları - 7-8 adet;
- diş sarımsak - 4-6 adet;
- karabiber - 7-8 adet.
Mantar nasıl doğru bir şekilde turşu - her şeyden önce hazırlanmaları gerekir. Bunu yapmak için, bunları temizleyin ve akan su altında iyice durulayın, yapışan çim ve kalıntıları kapaklardan temizleyin.
Daha sonra istiridye mantarlarını orta büyüklükte parçalar halinde kesin, bir tencereye dökün, üzerini su ile örtün ve kaynatın.
Köpüğü sıvının yüzeyinden çıkarın ve mantarları 30-35 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Turşuyu ayrı ayrı hazırlayın - bir tencereye 5 bardak su dökün, tuz, şeker, kıyılmış sarımsak karanfil ve baharat ekleyin, kaynatın. Ardından hazırlanan istiridye mantarlarını marine edip 18-20 dakika daha kaynatın.
İstiridye mantarlarını ve sterilize edilmiş kavanozları dökün, kaynar turşuyla doldurun ve kapakları açın. Tamamen soğumaya bırakın, ardından mahzene aktarın veya buzdolabında saklayın.
Soğanlı tereyağı
Mantar turşusu, soğanla yemek pişirmek için tarifler orijinal, baharatlı bir tadı baharatlı baharat notaları ve zengin baharatlı bir aroma ile birleştirir. Herhangi bir günlük veya tatil yemeği için harika bir mezedir.
Malzemeler:
- tereyağı - 650 g;
- soğan - 3 adet;
- şeker - 60-70 g;
- tuz - 3 çay kaşığı;
- ayçiçeği veya zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l;
- tohum Kişniş ve kişniş - her biri 1 çay kaşığı;
- karabiber - 9-11 adet;
- sofra sirkesi% 9-2 yemek kaşığı. l;
- su - 1,5 litre.
Yağı ayırın, kiri ve çimi çıkarın, kapakları temizleyin. Küçük mantarları sağlam bırakın, büyük parçalara bölün, ardından bir tencereye dökün ve suyla doldurun. Mantarları tamamen örtmelidir.
Onları kaynatın, bir kevgir içine atın. Bundan sonra, yağı temiz suyla dökün ve tekrar kaynatın, köpüğü yüzeyinden çıkarın.
1.5 litre suyu baharat, soğan halkaları, tuz ve şeker ile karıştırarak turşuyu ayrı ayrı hazırlayın. Kaynayan bir sıcağa getirin ve 4-6 dakika daha pişirin.
Tereyağını kaynayan bir turşunun içine dökün, kaynatın ve 18-20 dakika kaynatın. Sonra mantarlara sofra sirkesi ekleyin ve hemen ocaktan alın. Asetik asit kaynatılmamalıdır, aksi takdirde özelliklerini kaybeder.
Tereyağı yağını cam kavanozlara yayın, kaynar turşuyla doldurun. Büyük bir tencerenin altını bir havluyla örtün, kavanozları yerleştirin ve tencereye su dökün. Kaynatın ve yaklaşık 13-16 dakika pişirin. Sonra, kapları kapaklarla sarın ve soğumaya bırakın.
Mantar turşusu - hem günlük hem de bayram sofraları için harika olan lezzetli, iştah açıcı ve baharatlı bir meze hazırlamak için tarifler. Çeşitli pişirme seçenekleri sayesinde, her hostes kendi mükemmel tarifini seçebilecek, misafirleri ve sevdiklerini kokulu, çıtır mantarlarla memnun edecek.