Fare mantar turşusu için tarifler - kış için hızlı ve lezzetli bir hazırlık
"Sessiz" avlanmanın hayranları fare mantarlarına veya gri sıralara bayılırlar çünkü lezzetli, iştah açıcı ve orijinal turşular ve kış hazırlıklarının temeli olabilirler. Fare mantarı turşusu için çeşitli tarifler, hasat edilen "hasadı" ileride kullanmak üzere korumaya ve hassas bir aroma ve keskin bir tada sahip mükemmel bir mantar atıştırması elde etmenize yardımcı olacaktır.
Fareleri dekapaj için hazırlama
Fareler veya gri sıralar, şartlı olarak yenilebilir mantarlardır. Uzun süreli ıslatma ve ısıl işlemden oluşan ön hazırlıktan sonra kullanılabilirler.
Bu tür bir hazırlık sadece farelerin tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda onları sağlık için kesinlikle güvenli hale getirir:
- Toplanan fareleri bitki artıkları, iğneler, çimen ve toprak parçacıklarından temizleyin.
- Bacağın altını kesin - yenilebilir değildir.
- Toplanan mantarları akan su altında birkaç kez durulayın, ardından boyuta göre sıralayın. Büyük fareleri ikiye veya 3-4 parçaya kesin, küçük mantarlar turşu haline getirilebilir.
- Fareleri marine etmeden önce ıslatılmaları gerekir - bunun için mantarları büyük bir tencereye veya havzaya dökün, buzlu suyla doldurun ve 2 gün boyunca serin bir yerde bırakın.
- Islattıktan sonra, fareleri tekrar akan su altında durulayın, ardından kapakları deriden soyun ve altını filmden yavaşça soyun.
Marine etmeden önce fare mantarları kaynatılmalıdır.
Islatılmış mantarları bir tencereye dökün ve sofra tuzu (1 litre başına 6-7 g) ekleyerek soğuk suyla örtün. Suyun yüzeyinden köpüğü çıkarmayı hatırlayarak en az 35-45 dakika kaynatın. Fareler tencerenin dibine geldiğinde, onları bir kevgir içine dökün. Sıvı boşaldığında mantarlar marine etmeye hazırdır.
Fare mantar turşusu tarifleri
Fare mantarı turşusu için birçok tarif var. Sadece turşuyla veya çeşitli katkı maddeleri ile korunabilirler - karanfil, hindistan cevizi, kişniş, dereotu veya hardal tohumu.
Domates salçası veya şarap sirkesi, Provence otları, zencefil kökü, limon kabuğu rendesi ve çeşitli sebzeler ile farelerden kış hazırlıkları için tarifler daha az bilinmemektedir. Ancak en popüler olanlardan biri, fare mantarlarını salamura etmenin klasik yöntemidir.
Malzemeler:
- fareler - 2 kg;
- su - 2 l;
- toz şeker - 6 yemek kaşığı. l;
- sofra tuzu - 3 yemek kaşığı. l;
- sirke% 9 - 200-220 ml;
- karabiber - 10-12 adet;
- diş sarımsak - 15-17 adet;
- defne yaprağı - 6-7 adet;
- dereotu şemsiye - 6-7 adet.
Bir tencereye su dökün, toz şeker ve tuz ekleyin, ardından taneleri tamamen çözmek için iyice karıştırın. Turşuyu kaynatın ve yıkanmış ve soyulmuş fareleri ekleyin.
Mantarları yaklaşık 15 dakika haşladıktan sonra dereotu şemsiye, defne yaprağı, biber ve doğranmış sarımsak dişlerini ekleyin. Isıyı azaltın ve fareleri 13-15 dakika daha pişirin. Bundan sonra, turşunun içine masa sirkesi dökün ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Fareleri önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kaynar turşuyla doldurun ve sterilize edilmiş kapaklarla yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin, sıcak bir havlu veya battaniyeye sarın ve tamamen soğumaya bırakın.
Sebzeli fare
Korece sebzeli turşu fare mantarı tarifi, hem günlük hem de şenlikli masalar için mükemmel olan ilginç, keskin bir tada sahip bir mezedir.
Malzemeler:
- fareler - 4 kg;
- havuç - 4-5 adet;
- soğan - 4-5 adet;
- su - 2 l;
- toz şeker - 4 yemek kaşığı. l;
- sofra tuzu - 4 yemek kaşığı. l;
- öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı;
- sofra sirkesi% 9-180-200 ml;
- Kore havuçları için baharat - 2 yemek kaşığı. l.
Havuçları soyun, akan su altında durulayın ve ince şeritler halinde kesin. Soğanları da soyun, ardından ince yarım halkalar halinde doğrayın.
Fareleri büyük bir tencereye koyun, şeker, tuz ile karıştırın, suyla örtün ve orta ateşte kaynatın. Sıvı kaynamaya başlayınca hazırlanan sebzeleri, baharatları ve sirkeyi ekleyin. Mantarları çeyrek saat daha hazırlayın ve ocaktan alın.
Fareleri sebzeli steril bir kaba koyun, bir su banyosuna koyun ve 8-10 dakika tutun. Ardından çıkarın, kaynar turşuyla örtün ve teneke kapaklarla kapatın. Kavanozları ılık bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğumaya bırakın.
Hardallı baharatlı küçük fareler
Fare mantarı turşusu için en popüler tariflerden biri hardalla. Mantar mezesinin hoş bir baharat tadı vardır ve hazırlanması fazla zaman almaz. Hardallı baharatlı fareler bağımsız bir atıştırmalık olarak yenebilir, tuzlu salatalara ve sebze güveçlerine eklenebilir, turtalar ve diğer unlu mamuller için dolgu olarak kullanılabilir.
Malzemeler:
- fareler - 1 kg;
- kuru hardal tozu - 1 yemek kaşığı. l;
- su - 500 ml;
- toz şeker - 1,5 yemek kaşığı. l;
- aşçılık - 1,5 yemek kaşığı. l;
- sirke% 9-2 yemek kaşığı. l;
- dereotu şemsiyeleri - 1-2 adet;
- karabiber - 3-4 adet.
Her şeyden önce, turşuyu hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için bir tencereye su dökün, kuru hardal tozu, toz şeker ve tuz ekleyin. İyice karıştırın - tüm tahıllar tamamen çözülmelidir.
Yıkanmış, soyulmuş ve doğranmış fareleri sıvıya dökün, orta ateşte koyun ve kaynatın. Bundan sonra, kaynayan turşunun üzerine dereotu şemsiyeleri ve bezelye ekleyin, karıştırın ve 8-10 dakika daha pişirin.
Farelere sirke dökün, 3-5 dakika daha kaynatın. Sıcak mezeyi sterilize edilmiş kavanozlara koyun, sıcak turşuyla doldurun ve teneke kapaklarla yuvarlayın. Fareleri tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniyenin veya havlunun altında bırakın, ardından daha fazla saklama için bodruma, bodruma veya kilere aktarın.
Myshata, hassas tadı ve besleyici özellikleri nedeniyle "sessiz" avcılık hayranları arasında özellikle popüler olan lezzetli ve sağlıklı mantarlardır. Hasat edilen mantar "hasadını" marine edip, lezzetli ve gevrek bir meze elde edebileceğiniz birçok boşluk tarifi var.