Lezzetli turşu bozkır mantarı yapmak için basit tarifler
Bozkır mantarlarının pişirilmesi, lezzetli, gevrek ve sağlık için güvenli hale geldikleri için kendi inceliklerine ve özelliklerine sahiptir. Çoğu zaman, turşu bozkır mantarı tarifi, kavak veya podpolnik olarak da adlandırılan sıraların kullanılmasını içerir. 2000'den fazla çeşidi ile en yaygın ailelerden biridir. Lezzetli ve besleyici bozkır mantarları, turşular ve diğer kış hazırlıkları, turşular ve atıştırmalıklar için mükemmeldir.
Turşu için mantar hazırlama
Dekapaj için bozkır mantarları nasıl hazırlanır:
- Toplanan sıralar toprak, yaprak, ot ve diğer kalıntılardan arındırılmalıdır. Bacağın alt kısmını kesin - yenmez.
- Plakaları, kapağın alt tarafından yumuşak bir süngerle temizlemek en iyisidir.
- Mantarları 2-3 kez akan su altında yıkayın, ardından boyutlarına göre sıralayın. Büyük mantarları birkaç parçaya kesin, küçük örnekler bütün olarak marine edilebilir.
- Toplanan mantarları büyük bir kaseye aktarın, üzerini temiz suyla örtün ve serin, karanlık bir yerde bekletin. Sıra türüne bağlı olarak ıslatma 5 saat ila 3 gün sürebilir.
- Mantarlı kaptaki suyu 3-4 saatte bir tatlı suyla değiştirin.
- Islatıldıktan sonra sıralar tekrar akan su altında durulanmalı ve kapaktan deri çıkarılarak temizlenmelidir.
Bozkır mantarlarını turşulamadan önce uzun bir ısıl işlemden geçmeleri gerekir. Sıraları örtecek şekilde temiz su ile doldurulmaları ve 1 litre suya 1 çay kaşığı sofra tuzu ilave etmeleri gerekir. Tuz yerine sitrik asit kullanılabilir.
Bozkır mantarlı tencereyi orta ateşte koyun ve 35-40 dakika kaynatın, köpüğü sıvının yüzeyinden sürekli olarak çıkarmayı unutmayın. Bütün mantarlar kabın dibine battıktan sonra ocaktan çıkarılabilir. Sıraları bir elek veya kevgir içine dökün ve sıvının akmasına izin verin.
Turşu bozkır mantarı için klasik tarif
Turşu bozkır mantarları için birçok tarif vardır - her ikisi de basit, sadece sıralar ve turşular içerir ve çeşitli ek bileşenlerle daha karmaşık.
Klasik tarife göre dekapaj için ihtiyacınız olacak:
- bozkır mantarları - 3 kg;
- sofra sirkesi% 9-9 yemek kaşığı. l;
- sofra tuzu - 7 yemek kaşığı. l;
- toz şeker - 4 yemek kaşığı. l;
- karabiber - 8-9 adet;
- defne yaprağı - 8-9 adet;
- karanfil - 15-20 adet;
- su - 3 l.
Suyu büyük bir tencereye dökün, toz şeker, tuz ekleyin, tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Kısık ateşte kaynatın ve kaynatın.
Soyulmuş, yıkanmış ve dilimlenmiş mantarları kaynar sıvıya dökün ve birkaç dakika kaynatın. Bundan sonra, sıralara defne yaprağı ve baharat ekleyin, 15 dakika kısık ateşte pişirin.
Bir tencereye sirke dökün, iyice karıştırın ve 8-10 dakika daha kaynatın. Mantarları kaynar turşuyla birlikte önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve teneke kapaklarla sarın. Kutuları ters çevirin, ılık bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumaya bırakın.
Baharatlı bozkır mantarları
Turşu bozkır mantarı için popüler tariflerden biri acı biberdir.Bu mezenin zengin, keskin bir tadı var. Acı biber miktarı, istediğiniz müstehcenliğe bağlı olarak, kendi takdirinize bağlı olarak artırılabilir ve azaltılabilir.
Malzemeler:
- bozkır mantarları - 4 kg;
- akut Şili - 2-3 adet;
- diş sarımsak - 15-18 adet;
- su - 2 l;
- sofra tuzu - 100 g;
- toz şeker - 120 g;
- defne yaprağı ve karanfil - her biri 10;
- sofra sirkesi% 9 - 130-150 ml;
- karabiber - 15-20 adet.
Bozkır mantarlarını buzlu suyla dökün, tuz, toz şeker ekleyin ve orta ateşte koyun. Sürekli karıştırarak kaynatın.
Bezelye, defne yaprağı ve karanfilleri kaynayan turşuya ekleyin, ısıyı düşürün ve 8-10 dakika pişirin. Acı biberleri sarımsak dişleriyle birlikte ince ince doğrayın ve mantarlı tavaya ekleyin, sirkeyi dökün ve iyice karıştırın.
Mantarları tavadan sterilize edilmiş kavanozlara dökün, üzerini sıcak turşuyla kaplayın ve kaynar suyla bir tavaya koyun.
Kabı sıra sıra halinde 10-13 dakika sterilize edin, ardından teneke kapaklarla sarın ve tamamen soğuyana kadar battaniyenin altına bırakın.
Domates salçalı baharatlı bozkır mantarı
Salça ile marine edilmiş bozkır mantarları, özgün, baharatlı bir tada sahip bir mezedir. Sebze güveçlerine veya güveçlere eklenmiş bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir. Turşu için hem hazır domates salçası hem de taze sıkılmış domates suyu kullanılır.
Malzemeler:
- bozkır mantarları - 5-6 kg;
- su - 2 l;
- salça veya meyve suyu - 500 ml;
- toz şeker - 7 yemek kaşığı. l;
- tuz - 6-8 yemek kaşığı. l;
- sofra sirkesi - 250-280 ml;
- öğütülmüş zerdeçal - 1 çay kaşığı;
- defne yaprağı - 10 adet;
- siyah yenibahar - 18-20 adet.
Temiz, süzülmüş suyu büyük bir tencereye dökün. Toz şeker ve salçayı ekleyip tuzlayın, baharatları ekleyin ve iyice karıştırın. Orta ateşte koyun ve kaynatın.
Soyulmuş ve doğranmış mantarları kaynayan domates turşusuna dökün, karıştırın ve yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından iş parçasına sirke ekleyin ve 10-13 dakika daha pişirin.
Sıcak salamura mantarları sterilize bir kaba koyun ve teneke kapaklarla kapatın. Kutuları ters çevirin ve bir havlu veya ılık battaniyeye sararak tamamen soğumaya bırakın.
Bozkır mantarlarını marine etmek, çeşitli kurallara ve özelliklere uymayı gerektirir. Sadece uzun süreli ıslatma ve ön ısıl işlemden sonra kullanılabilirler. Çok sayıda tarif sayesinde, bozkır mantarları her zevke uygun lezzetli, çıtır ve tuzlu atıştırmalıkların hazırlanmasının temeli olacak.