Geçen yılki reçelden taze şarap
Yeni yaz sezonunun başında, geçen yılki reçel kavanozları genellikle buzdolabının raflarına bırakılıyor. Ondan kurtulmak için acele etmeyin, çünkü tadı ve aromasını çoktan yitirmiş reçelden şarap yapabilirsiniz. Tatsız tatlılık yerine, tam teşekküllü bir ürün elde edeceksiniz - evinizi sıcak ve memnun edecek hoş bir ev yapımı şarap. Reçelden ev yapımı şarap için basit bir tarif paylaşalım.
İlgili makale: ev yapımı üzüm şarabı tarifi!
Şarap yapmanın basit geleneksel yolu
- 3 litre kapasiteli bir kavanoz;
- filtreleme için bir parça gazlı bez ve bir huni;
- eczaneden satın alınan bir eldiven veya su sızdırmazlığı;
Reçel şarap kavanozları azami özen gösterilerek sterilize edilmelidir. Bunları karbonatla yıkadıktan sonra kaynar suyla doldurun veya size uygun başka bir yöntem kullanın.
Malzemeler:
- 1 litre eski reçel;
- 1 litre kaynamış soğutulmuş su;
- 10 - 150 gr kuru üzüm veya taze üzüm meyveleri;
Reçel ekşi ise şeker eklemek mümkündür. Aksine, aşırı tatlı olduğunda, su eklemeniz gerekir. Uzmanlar, mayşedeki optimal şeker içeriğinin% 20'yi geçmemesi gerektiğini belirlediler.
Kuru üzüm veya üzümler yıkanmadan alınır! Aksi takdirde yüzeylerinde yaşayan maya mantarları yok olacaktır. Hemen kullanım için hazırlanmış poşetlerde kuru üzüm kullanmayın.
Reçelden yapılan bu ev yapımı şarap tarifi, kuru maya kullanımını içermez, onunla tamamen farklı bir içecek alacaksınız. Rehberimizdeki fermente edici unsur kuru üzüm veya üzümdür.
Pişirme teknolojisi
Reçelden şarap yapma süreci iki ana aşamaya ayrılabilir. ilki birincil fermantasyonu içerirken, ikincisi içeceğin filtrelenmesini ve güç ve şeffaflık elde etmek için çökeltilmesini içerir.
1. Aşama
Üç litrelik bir kavanozu veya şişeyi reçel, su ve çilek (kuru üzüm veya taze) ile doldurun, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Taze meyveleri ezin. Kavanozu gazlı bezle örtün ve karanlık ve ılık (20-25 dereceden düşük olmayan) bir yere koyun. Işıktan güvenilir bir şekilde koruyamıyorsanız, kavanozu kalın bir bezle sarın.
Geçen yılın ev yapımı müstahzarlarını herhangi bir çilek ve meyveden kullanabilirsiniz, şarabın belirli bir tada sahip olması için karıştırılmaması tavsiye edilir.
Uzun saplı bir tahta kaşıkla her gün karıştırarak beş gün saklayın. 20 saat sonra veya daha erken fermantasyon belirtileri ortaya çıkarsa: (ekşi koku, köpük, tıslama), o zaman işlem şarap yapmak eski reçelden iyi gidiyor.
Beş gün sonra müdahale etme zamanı: Yüzen posayı (yoğun, çözülmemiş parçacıklar) ayırın, sıvıyı birkaç kat halinde katlanmış tülbentten süzün ve yine tamamen sterilize edilmiş temiz bir kavanoza dökün. Kavanozda hacmin en az% 25'inin serbest kaldığından emin olun, bu boşluk fermantasyon sırasında oluşan köpük ve karbondioksit için gereklidir.
Parmaklarından birini deldikten sonra kutunun boynuna sıkıca lastik bir eldiven koyun. Evde su kapanı varsa, evde reçelden şarap yapmak için kullanın.
Kavanozun içindekilerin sıkılığına zarar vermekten kaçınmak için boynu eldivenin üzerine sıkıca bağlayın.
Ya eldiven 4 gün içinde şişmezse? Gerekli koşulların karşılanıp karşılanmadığını kontrol edin: içeceğin olgunlaştığı odadaki sıcaklık, kutunun sıkıca kapatılması.Kauçuk ve cam ek yerlerinin hamurla kapatılması daha güvenli olabilir.
2. aşama
Kavanozu uzun süre yalnız bırakıyoruz: 30 ila 60 gün arasında, yine ılık ve karanlıkta, lastik eldivenin durumunu izliyoruz. Sonunda solduğunda (veya buna göre hava kilidi “sakinleştiğinde”), fermantasyon sona erer. İçecek parladı, dibe bir tortu düştü.
Ortaya çıkan şarabı, tortuyu etkilemeden yavaşça boşaltın; bunun için setten tıbbi bir damlalığa esnek bir tüp kullanmak daha iyidir. Ekşi tadı varsa biraz şeker ekleyin. Artık sıvıyı temiz şişelere dökebilir, sıkıca kapatabilir ve buzdolabına koyabilirsiniz. Sonuç olarak, içeceğin gücünü 10 ila 13 derece arasında alıyoruz.
2-3 ay sonra bardağa dökebilirsiniz. Olgunlaşma sırasında bir tortu oluşursa, şarap yeni bir kaba geri dökülmelidir. Tortu acı bir tat verebilir. Bu tür bir şarap, soğukta saklandığında kalitesini 2-3 yıl koruyacaktır.
Yukarıdaki yöntem, reçel fermente edildiğinde de uygundur. Aynı işlemleri ekşi kütle ile tekrarlıyoruz, kaynamış su ve kuru üzüm için aynı oranları koruyoruz. Tek fark 1 bardak şeker eklenmesidir. Fermantasyon işleminin sonunda, içeceğin buzdolabında olgunlaşması için de süre verilir. Ancak uygulama, en az 3 ay gibi serin bir yerde saklamanın biraz daha uzun süreceğini gösteriyor.
Evde reçelden hızlı bir şekilde şarap nasıl yapılır
Sabırsız olanlar için, reçelden şarap tarifinin "hafifletici" bir versiyonu. 1 litre eski ürün için 2 kat daha fazla su alınır: 2 - 2, 3 litre, bir avuç kuru üzüm. Ancak belirleyici faktör, 10 g kuru maya eklenmesidir.
Pişirme teknolojisi:
- Suyu reçelle karıştırın ve kaynatın. Bu karışım çok tatlı olmalı.
- Soğutulan sıvı tülbentten süzülerek süzülmeli, büyük bir şişeye dökülmelidir.
- Oluşan karışımın küçük bir hacmi içinde mayayı eritin ve yaklaşık 20 dakika ılık tutun, ardından ana hacme ekleyin, iyice karıştırın. Şişe, gözbebeklerine değil, yaklaşık olarak "omuz" seviyesine kadar doldurulmalıdır.
- Şimdi bir su şişesine daldırılmış bir hortumla su contasına ihtiyacınız var. Bu cihazı karanlık ve ılık (en az 25 derece) bir yere koyuyoruz.
2-3 gün sonra fermantasyon devam eder, karbondioksit kabarcıklarının hareketini gözlemleyebilirsiniz. Ve bir hafta sonra, şarabın tadına bakılabilir, tatlı ve ekşi olmalı ve biraz karbonatlı olmalıdır. Çökeltiden kurtulmaya devam ediyor - temiz şişelere dökün, her birine birkaç kuru üzüm ekleyin ve buzdolabına gönderin. Sadece bir veya iki gün. O zaman kendine yardım edebilirsin. Eksi bir - bu şekilde hazırlanan şarap, niteliklerini uzun süre korumayacaktır.
Ayrıca makaleyi okuyun: ravent kompostosu tarifi!