Havuçların renkli tarihi
Havuç, ılıman iklime sahip bölgelerde yetişen insanlar için en önemli kök bitkilerden biridir. Bugün yetiştirilen sebze, kökleri hiç turuncu olmayan yabani çeşitlerden elde edilmiştir. Bilim adamlarının çalışmalarının gösterdiği gibi, havuçlar orijinal olarak mor veya sarıydı.
Bugün, yetiştirilen 80 havuç türünün kökenini ve evrimsel yollarını yargılamak zordur. Ancak arkeologlar, Akdeniz'in tüm kıyılarında, Kuzey Afrika'da, Asya bölgesinde ve ılıman iklime sahip Avrupa ülkelerinde yapılan kazılarda havuç tohumları buldular.
Yabani türler, büyük olasılıkla, sulu kök bitkileri değil, insanlar için bir yeşillik kaynağıydı. Belki havuç kullanıldı ve nasıl tıbbi bitki.
Dahası, İran ve Avrupa'da havuçların büyümesine dair kanıtların bulunduğu kültürel katmanlar yaklaşık 5 bin yaşında. Eosen dönemine ait Apiaceae familyasına ait bitkilerin fosil poleni 55-34 milyon yaşındadır ve bu cinsin antik çağını gösterir.
Modern havuç çeşitlerinin ataları
Oryantal tip tüylü yapraklar gümüş rengi bir gölgeye sahiptir ve belirgin şekilde tüylüdür. Bu tür havuçlar en çok Afganistan'da, Himalayalarda ve Hindu Kuş dağlarında ve İran, Hindistan ve Rusya'nın bazı bölgelerinde yaygındır. Aynı bölgelerde, vahşi doğada koyu renkten daha sert olan ve belirgin bir keskin tada sahip olan sarı havuçlar da bulunur.
Mor havuç yetiştiriciliğinin başlangıcı muhtemelen 10. yüzyılda olmuştur. Üç yüzyıl sonra, Akdeniz'de mor kökler ortaya çıktı ve bir süre sonra Çin ve Japonya'da yetişmeye başladılar. Doğu sarı ve mor havuçlar bugün hala Asya'da yetiştirilmektedir, güçlü bir alkollü içecek yapmak için kullanılmaktadır, ancak popülerlik ve portakal köklü Batı çeşitlerine dağıtım açısından yetersizdirler.
Modern batı tipi havuç karoten ile renklendirilmiştir, bu nedenle kökleri kırmızı, turuncu, sarı veya neredeyse beyaz olabilir.
Büyük olasılıkla, bu tür çeşitler, oryantal tipteki bitkilerin Akdeniz sarı havuçlarının vahşi alt türleri ile melezlenmesi ve melezlenmesinin sonucuydu. Avrupalılar tarafından 17. yüzyıla kadar tüketilen kök mahsuller ince, çok dallıydı ve hiç sulu değildi.
Antik çağda havuç tarihi
İsviçre'deki antik yerleşim yerlerinde doğada yetişen havuç tüketiminin arkeolojik kanıtı bulundu.
Mısır Luksor'daki MÖ 2. binyıldan kalma tapınak resimlerinde mor kökler görülüyor. Firavunun mezarlarından birinde bulunan papirüste de havuç tohumları veya ona benzer bir bitki ile yapılan muameleden bahsedilir. Ancak ne arkeologlar ne de paleobotanistler, Mısır bilimcilerin Nil Vadisi'ndeki mor havuçların dağılımı hakkındaki varsayımlarını henüz doğrulayamadılar. Belki de eski Mısırlılar Apiaceae ailesinin diğer üyelerine aşinaydı, örneğin anason, kereviz veya kişniş.
İran ve Afganistan'ın dağlık bölgelerinde en az beş bin yıllık fosilleşmiş havuç tohumları bulundu.
Asya'da pek çok farklı renk çeşidi bulunmuştur ve Yunanistan'da Helenik dönemde yabani havuçların kullanıldığına dair kanıtlar vardır. Temel olarak, havuç tohumları ve rizomları tıbbi amaçlar için kullanıldı. Örneğin, Antik Roma döneminde Ardenler'de havuç afrodizyak olarak görev yaptı ve Pontus kralı Mithridates VI havuçların zehirleri etkisiz hale getirebileceğine inanıyordu.
Roma ordusunda doktor olarak görev yapan Dioscorides, De Materia Medica adlı çalışmasında kampanyaları sırasında 600'den fazla şifalı bitki türünü tanımladı ve taslağını çıkardı. Eserin 512 yılına dayanan Bizans baskısı, okuyucuya turuncu bir havucun görünümünü göstermektedir.
Havuçların belgelenmiş tarihi ve ekime girişleri
- Doğrulanan kaynaklara göre, mor ve sarı havuçların ilk ekili ekimleri 10. yüzyılda Afganistan ve İran'da ortaya çıktı. Aynı zamanda İran'da ve Arap Yarımadası'nın kuzeyinde kırmızı köklü havuçlar görülmektedir.
- 11. yüzyılda Suriye ve diğer Kuzey Afrika bölgelerinde sarı, kırmızı ve mor havuç bitkileri yetiştirilmektedir.
- XII.Yüzyılda Orta Doğu ve Afrika ülkeleri aracılığıyla, Doğu tipi havuçlar Mağribi İspanya'ya geldi.
- Aynı zamanda, Asya tipi bitki, 12. yüzyılda kırmızı havuçların yayılmaya başladığı Çin ve İtalya'ya ulaştı.
- XIV-XV yüzyıllarda kırmızı, sarı ve beyaz havuçlar Almanya, Fransa, İngiltere ve Hollanda'da yetiştirilmeye başlandı.
- Avrupa'da, geçiş sayesinde, zaten 17. yüzyılda, benzeri görülmemiş bir turuncu havuç ortaya çıktı.
- Aynı zamanda, turuncu ve beyaz kök mahsuller Güney ve Kuzey Amerika'ya gönderilir ve Japonya'da önce doğuyu, yüz yıl sonra batı tipi havuç geliştirirler.
Beyaz havuç bilmecesi ve sınıflandırma sorunları
Antik Roma ve Yunanistan'da havuçlar farklı şekilde adlandırıldı ve bu da çelişkili yorumlara yol açtı. Özellikle Pastinaca adı altında, o dönemde son derece popüler olan yaban havucunun hem neredeyse beyaz havuç hem de hafif kökleri gizlenebiliyordu.
Galen, havuca Daucus adını vermeyi ve onu ilgili türlerden ayırmayı önerdi. Bu, MS 2. yüzyılda oldu. Aynı yıllarda Romalı bilim adamı Athenaeus, Carota adını önerdi ve aynı kök sebze, 230 yılına dayanan yemek kitabı Apicius Czclius'ta da anılıyor.
Bununla birlikte, Roma'nın düşüşüyle birlikte, Avrupa yazılı kaynaklarından havuçlara yapılan atıflar tamamen ortadan kalktı. Türlere ve akrabalıklara yakın bitkilerin tanımlanmasındaki kafa karışıklığı, mor ve sarı köklerin Asya'dan tekrar Avrupa'ya getirildiği Orta Çağ'a kadar devam etti.
Şarlman, havuçların evrensel olarak saygı görmesi ve en değerli bitki olarak tanınması üzerine bir kararname çıkardı ve tarihteki açık yaprak ve çiçek şemsiyeleri sayesinde havuçlar "Kraliçe Anne'nin dantelleri" olarak anıldı.
Bugün, beyaz köklü bitkilerden siyah havuca kadar tüm çeşitlerin isimleri, Linnaeus'un 1753'te geliştirdiği sınıflandırmasına tabidir.
Havuç yetiştiriciliğinin başlaması
Türlerin amaca yönelik seçimi nispeten yakın zamanda başladı. İlk ekili çeşidin tanımı 1721 yılına kadar uzanır ve Hollandalı botanikçiler tarafından yapılmıştır. Havuçların daha tatlı ve daha büyük rizomlar üretmesini sağlamak kolaydı. Kök mahsulün belirgin şekilde daha düz, daha tatlı ve sulu hale gelmesi için, bitkinin sadece iyi bakıma ihtiyacı vardı ve uygun koşullarda birkaç nesil yetiştiriyordu.
Tarihçiler, sarı ve kırmızı havuçların Hollanda'da ortaya çıktığı andan, sanki bitkinin kendisi yetiştirilmek istiyormuş gibi bir sebze türü olarak yayılmalarına üç asırdan az bir süre geçtiğine şaşırdılar.
En ünlü çeşitler, Nantes ve Chantanne, 19. yüzyılda modern bitki yetiştiriciliğinin temellerini atan ve 1856'da bugün hala talep edilen çeşitlerin bir tanımını yayınlayan Fransız bahçıvan-münzevi Louis de Villemorin'e borçludur.
Havuç rengi oluşumu
Oryantal sarı çeşitleri, hem turuncu hem de beyaz havuç elde etmenin temeli oldu.Bu sonuç, bitkilerin gen havuzunu analiz ettikten sonra, genetikçiler tarafından oldukça yakın bir zamanda yapıldı, ancak dünyada hem sarı hem de kırmızı havuç yetiştirilmeye devam ediyor. Özellikle yoğun koyu renge sahip çeşitli mor havuçlara siyah denir. Peki bu kadar çeşitli renklerin sebebi nedir?
Havuç kökü mahsulünün rengi, karotenoidlerle ilgili çeşitli pigmentlerin etkisinin sonucudur.
- Α- ve β-karoten kök sebzenin turuncu ve sarı renginden sorumluyken, β-karoten turuncu veya sarı havuçtaki toplam karotenoid içeriğinin yarısına kadarını oluşturabilir.
- Kırmızı havuç köklerinin rengi likopen ve ksantofillerin varlığından kaynaklanmaktadır.
- Beyaz kökler en düşük karoten içeriğine sahiptir.
- Karotene ek olarak, mor ve siyah havuçlar, diğer kök sebzelerden daha yüksek bir antioksidan kapasitede ifade edilen çok sayıda antosiyanin içerir.
Seçim sürecinde havuçlar daha büyük ve daha sulu hale geldi. Bazı uçucu yağlarını kaybetmiş, ancak renge ve yoğunluğuna bağlı olarak başka sağlık yararları da elde etmiştir.