Isabella üzüm şarabı: nefis bir içecek tarifi
Tarifi beceri, bilgi, hassas üretim teknolojisi gerektiren Isabella üzümlerinden yapılan şarap, ev mahzeninin koleksiyonuna eklenecek. Optimal koşulları gözlemleyen alkol, tadı, mükemmel doğallığı ile gurmeleri şaşırtacak ve tüm ailenin en sevdiği içecek olacak.
Hammaddelerin hazırlanması ve envanter seçimi
Bundan sonra, üzümleri dikkatlice ayırın, olgunlaşmış, yeşil ve mantar hastalıklarından etkilenen şımarık örneklerden kurtulun.
Fermantasyon sürecini hızlandırmaya yardımcı olacak pek çok yararlı mikroorganizma ve doğal maya içerdiğinden meyvenin yıkanması önerilmez. Meyveler çok kirliyse yumuşak bir bezle silinebilir.
Bulaşık ve mutfak eşyaları seçerken emaye, cam, ahşap, paslanmaz çelikten yapılmış cihazları tercih edin. Şarap yapmak için en başarılı kap, iyice yıkanması, sterilize edilmesi ve kurutulması gereken 5 ve 10 litre hacimli cam şişelerdir.
Oksidasyonu önlemek için alüminyum, bakır ve demir tencere kullanılması yasaktır.
Isabella üzümlerinden şarap yapmanın tarifi sürekli denetim gerektirir. Bu, tüm sapmalara zamanında yanıt vermenize ve durumu hızlı bir şekilde düzeltmenize olanak tanır.
Isabella üzümlerinden ev yapımı şarap, tarif
Evde Isabella üzümlerinden enfes bir şarap almak çok sabır ve çaba gerektirecek. Üretim süreci, sürekli ve dikkatli kontrol gerektiren birkaç aşamadan oluşur.
Üzüm suyu yapmak
Fermantasyonun ana aşaması için adım adım hazırlık:
- Üzümleri ellerinle ez. Sonuç, heterojen bir meyve kütlesidir - hamur.
- Elde edilen karışımı demlenmeye bırakın.
- 2-3 saat sonra, homojen bir kıvam elde etmek için kütleyi bir elekten geçirin ve keki çıkarın.
Meyveyi ezerken tohumlara zarar vermemeye çalışın. İçeceğe acı bir tat veren tanenler içerirler.
Wort hazırlama
Üzüm mahsulünün yetiştirildiği bölgeye bağlı olarak, meyve suyu asidik olabilir. Optimal göstergesi 4-6 g / l'dir. Ancak olgun meyvelerin suyunda bile bu asit içeriği 12-15 g / l'ye ulaşabilir.
PH'ı ölçmek için özel bir cihaz gerektirdiğinden, her şarap üreticisi asitliği belirleyemez. Bu nedenle, yalnızca kendi zevk tercihlerinize güvenmeniz gerekecek. Suyu tatarken dili sokarsa veya elmacık kemiklerini küçültüyorsa, 1 litre meyve suyu başına 20-500 ml su seyreltmek daha iyidir. Asıl mesele, dozajla aşırıya kaçmamak, çünkü bir tatlandırıcı ilavesiyle asitlik daha da azalacaktır.
Tariflerde, içerik listesi yaklaşık şeker miktarını gösterir ve kesin miktar üzümlerin tatlılığına ve içeceğin türüne bağlı olacaktır. Klasik orana göre 1 litre meyve suyu için 100-150 gr şekere ihtiyaç vardır.
Tanıtımı birkaç bölüme ayrılmalıdır. Planlanan tatlandırıcı miktarının sadece% 50'sini mayşeye ekleyin.
Asitliği normalleştirdikten ve şeker ekledikten sonra, hemen üretimin bir sonraki aşamasına geçin - fermantasyon.
Aynısı evde de yapılır deniz topalak şarabı, boşaltın.
Fermantasyon süreci
Fermantasyon, karbonhidratların etil alkole, karbondioksite ve ikincil ve yan ürünlerin oluşumuna yol açan bir şarap mayası kompleksinin etkisi altında meyve şırasının alkollü ürünlere dönüştürülmesinin biyokimyasal bir işlemidir.
Sorunsuz bir şekilde fermente etmek için, adım adım talimatları izlemeniz gerekir:
- Hazırlanan şişeyi wort ile hacmin 2 / 3'üne kadar doldurun.
- Sızdırmazlığa dikkat edin, aksi takdirde oksijen mevcut olduğunda şarap yerine asetik asit oluşur. Kabın boynundaki parmaklarında delikler olan bir su sızdırmazlığı veya eldiven giyin. Daha fazla güvenlik için şişenin tabanı hamuru ile kaplanabilir.
- Kabı mayşe ile birlikte 16 ila 22 derece sıcaklığa sahip bir odaya yerleştirin.
- 4-5 gün sonra toplam miktarının yaklaşık% 20'si kadar şeker ekleyin. Bunu yapmak için, kapağı çıkarın ve 500 ml bileşimi ayrı bir kaseye dökün ve içindeki şekeri çözün. Ortaya çıkan şurup, mayşeye geri gönderiliyor.
- 5 gün sonra, aynı ekleme teknolojisini gözlemleyerek kalan şeker miktarını ekleyin.
- Isabella şarap tarifine göre fermantasyon 35 ila 70 gün sürebilir. Sürecin sonuyla ilgili sinyal sönmüş bir eldiven, su sızdırmazlığındaki gaz oluşumunun durması, şarabın berraklaşması ve dipte kalın bir tortu tabakası olacaktır.
- Elde edilen genç şarap, kalıntı bırakmadan dikkatlice başka bir kaba dökülür.
Tat özelliklerini iyileştirme, yaşlanma
Ortaya çıkan içeceğin tadı, kendi tercihlerinize göre dengelenebilir. Örneğin şarap çok ekşi ise daha fazla şeker ekleyebilirsiniz. İlk 10 gün için bir su contası takın ve işlemin sonunda tortu bileşimini temizleyin ve tıkayın. Kabı, hava ile temas etmeyecek şekilde ağzına kadar şarapla doldurun.
İçeceğin gücünü artırmak için biraz votka ekleyin (toplamın% 2-15'i).
İçeceğin tadını iyileştirmek için uzun süre maruz kalmak gerekir. Olgunlaşma aşamasında, kapları şarapla sıkıca kapatmanız ve sıfırın üzerinde 6 ila 16 derece sıcaklığa sahip bir odaya koymanız gerekir. Minimum infüzyon süresi 3 aydır. Bu süre zarfında periyodik olarak (ortalama 10-15 günde bir) şarabı pipetle başka bir şişeye, çökeltiye dokunmadan dökün.
Şişe ambalajı
3-6 ay bekletildikten sonra, Isabella üzümlerinden elde edilen bitmiş ev yapımı şarap küçük uygun şişelerde paketlenebilir ve bir mantarla kapatılabilir. Isabella üzümlerinden ev yapımı şarap tarifi,% 9-12 oranında bir içecek almanıza izin verecektir.
Pastadan ikincil şarabın hazırlanması
Yağlı kek bir atık olarak kabul edilir, ancak deneyimli şarap üreticileri onu ikincil bir ürün yapmak için kullanır. İçecek, belirgin rengi, zengin tadı ile ayırt edilir ve hafif alkollü içecek severlerin favorisi olma olasılığı düşüktür.
İkincil bir içeceğin bileşenleri:
- 6 l kek;
- 1 kg şeker;
- 1 litre su.
Alkol oluşturma teknolojisi:
- Şekeri suyla karıştırın ve tamamen eriyene kadar bekleyin.
- Elde edilen şurubu kekin içine dökün, iyice karıştırın, su geçirmez conta veya eldiven takın. Ana içeceğinki gibi fermantasyon süreci 1 ila 3 ay arasında değişecektir.
- Kompozisyonu süzün, şişelere dökün ve yaşlanması için 6 ay boyunca soğuk bir odaya gönderin.
İkincil bir ürünün üretimi, birincil şaraba paralel olarak başlatılmalıdır, çünkü pasta sonunda tazeliğini kaybedebilir ve sonraki işlemler için uygun olmayabilir.
Olası sorunlar
Şarap yaparken, nefis bir alkollü içkiyle sonuçlanmak için tüm nüansları ve önerileri dikkate almanız gerekir.
Ancak Isabella üzümlerinden şarap için kesin tarif uygulanmazsa, aşağıdaki sorunlar ortaya çıkabilir:
- Fermentasyon süresi normalden daha yüksektir.Maksimum süre dolduktan sonra bile sıvının köpürmesi ve yüzeyde kabarcık oluşumu durmaz. Sorun, mayşeyi hazırlarken oranlara uyulmamasından kaynaklanmaktadır. Fermantasyon aşamasında şarabı aşırı pozlarsanız acı bir tat alır.
- Küf kokusu. Meyvelerin yanlış hazırlanması durumunda ortaya çıkar, büyük olasılıkla şımarık bir meyve posaya girdi. Ayrıca koku, eksik fermantasyona işaret edebilir. Tadı düzeltmek için içeceği sıcak bir odaya koyun ve işlemin devam etmesini bekleyin.
- Sulu tat. Wort hazırlama aşamasında, asitliği suyla normalleştirirken aşırıya kaçarsanız oluşur.
- Ekşi tat. Fermantasyon sırasında aşırı pozlanan şaraplar için tipiktir. Elde edilen içeceği tatlı şarapla karıştırarak durumu düzeltebilirsiniz.
Telafisi mümkün olmayan bir soruna rehin olmamak için, Isabella üzümlerinden şarap yapımının tüm süreçlerini kontrol altında tutmak önemlidir.
Şarap saklama kuralları
Isabella'nın şarap tarifini yeniden üretmek işin yarısıdır. Ayrıca onu kaydedebilmelisiniz. Buradaki ana şey, sıcaklık, nem, sessizlik, karanlık, yatay düzenleme gibi belirli koşulları yaratmaktır. Şarap dinlendirilmeli, böylece aroma ve buketin ince nüanslarını ortaya çıkaracaktır.
Tadını ve rakipsiz aromasını korumak için şarabı saklama kuralları:
- Optimum sıcaklığı koruyun. Alkollü bir şarap ürününü saklamak için normal mod 10-12 derecedir. Ek olarak, sıcaklık sabit olmalıdır; sıcaklıktaki dalgalanmalar şarabı mahvedebilir.
- Işık kaynaklarından saklanın. Ev şarabının kalitesi güneş ışığından, floresan lambalardan olumsuz etkilenebilir.
- Normal nemi düzenleyin. Bu rakam% 65-80 aralığında olmalıdır. Küf görünümünü tetiklediği için artan nem seviyesi kabul edilemez.
- Koleksiyonu gereksiz yere rahatsız etmeyin. Şarap titreşimlere, darbelere, titreşimlere maruz bırakılmamalıdır.
Tüm depolama kurallarına tabi olarak şarabın raf ömrü 5 yıldır.
Her alkol sever, Isabella üzümlerinden ev yapımı şarap yapabilir ve mükemmel aromasını ve zengin tadını hissedebilir. Bu basit tarifin rehberliğinde, eğlenceli bir sürecin tüm aşamalarını ustaca gerçekleştirerek, fabrikada üretilen şarap ürünleriyle gerçekten rekabet eden bir içecek yaratabilirsiniz.