Citron Magarach'tan beyaz şarap yapmak

Şarap hasadından sonra üzümişlenmesi gerekiyor. Citronny Magarach'ın beyaz üzümlerinden şarap yapmak çok basit. Önce meyveler saplardan ayrılır ve ardından elle bastırılır.

Meyveleri işlemeden önce yıkamak kesinlikle yasaktır. Üzümlerin yüzeyinde, üzüm suyunun ekşi olmayacağı doğal şarap mayası vardır. Meyveleri işlemek için bir pres kullanabilirsiniz. Bu, hamurda daha az meyve suyu kalacağından şarap yapım sürecini hızlandıracaktır.

Sözde "birinci" şarap, saf meyve suyundan, "ikinci" şarap ise üzüm hamurundan yapılabilir. Ayrıca meyve suyunu ve üzüm posasını ayıramaz ve fermantasyon için tam teşekküllü bir mayşe koyamazsınız.

Şarap hazırlamak için sadece emaye, cam veya paslanmaz çelik kaplar kullanabilirsiniz. Aksi takdirde, bulaşıklar oksitlenecek ve metal oksitler bitmiş ürüne girecektir. Böyle bir şarabı içmek kategorik olarak imkansızdır.

Kabı mayşe ile doldurduktan sonra bir gün serin bir yere koyulur. Kabın bulunduğu odadaki sıcaklık 10^HAKKINDA16'ya kadar^HAKKINDAC. Bir lateks eldiven veya su kilitli bir kapakla örtülmüştür. Daha sonra wort, iki hafta boyunca mayalanacağı ılık bir odaya yerleştirilmelidir.

Ayrıca makaleyi okuyun: evde üzüm şarabı tarifi!

İki hafta fermantasyondan sonra şarap hazırlamak

Fermantasyonun ilk haftasından sonra, şıraya 10 litre şıra başına 1 kg şeker ekleyin.

Sözde "ikinci şarabı" yapmak istiyorsanız, toplam üzüm suyunun% 50'sini süzülmüş ete ekleyin. Bu tür bir şarap iki hafta boyunca mayalanmalıdır. İki haftalık fermantasyondan sonra, "ikinci" şarabın 5 litre şırasına 1 kg şeker de eklenir. İyice karıştırılır ve bir hafta daha "Birinci" ve "İkinci" şarabı mayalamaya bırakılır.

"İkinci" şıradan elde edilen nihai ürün, saf üzüm suyundan yapılan şaraptan çok daha lezzetli çıkar. Bölünmemiş şıradan yapılan içeceğin tadı "ikinci" şaraba göre biraz daha düşüktür.

Sedimentin boşaltılması ve üçüncü fermantasyon

İkinci fermantasyondan sonra ihtiyacınız olan:

• üzüm şırasını bir elek aracılığıyla birkaç kez süzün;
• süzülmüş üzüm suyuna 500 g şeker ekleyin;
• kabı bir lateks tıbbi eldivenle mayşeyle örtün.

Kabın dibine düşen tortu, chacha veya diğer güçlü içecekleri hazırlamak için kullanılabilir. Bu tortu, başka bir içeceğin şırasına eklendiğinde büyük miktarda alkol oluşturan konsantre şarap mayasıdır. Örneğin şarap mayası kullanılarak konyak hazırlanır.

Sedimentten temizlendikten sonra şaraba 500 gr daha şeker eklenir. İyice karıştırılmalıdır, aksi takdirde tartar şekeri kaplayacak, maya onu işleyemeyecek ve kabın dibinde bir şeker tabakası oluşacaktır.

Tartar, üçüncü ve sonraki fermantasyondan sonra oluşan bir tortudur. Yoğunluğu, birincil şarap tortusununkinden çok daha yüksektir. Üçüncü fermantasyonda, mayşe birincil arıtma için konur. Tartar, wort kabının duvarlarına yerleşir. Şeker kristalleri ve üzümlü kek karışımıdır. Kural olarak, birincil tortudan daha az tartar oluşur, ancak üzümler belirgin bir hindistan cevizi aromasına sahipse, yoğun tortu hacmi birincil tortunun hacmiyle aynıdır.

Üçüncü fermantasyon sırasında, su sızdırmazlığı kopabilir, böylece kapak bir kordon veya streç film şeridi ile sıkıca sarılır. Lateks eldiven kullanıyorsanız, her "parmağınızı" tıbbi bir şırınga iğnesiyle delin. Yavaş yavaş havanın geçmesine izin verecek ve eldiven gaz basıncından patlamayacaktır.

Diş taşı çıkarma ve şarap olgunlaştırma

Şarap hazırlamanın son aşamasında ihtiyacınız olan:

• şarabı ince bir elek ve tülbentten süzerek içeceği tartardan temizleyin;
• şarabın tadını şeker ekleyerek dengeleyin;
• alkol oluşum sürecini durdurmak için şarabı serin bir odaya koyun.

İnce bir elekten sıradan süzerek içeceği tartardan temizleyebilirsiniz. Süzdükten sonra, tadına bakmak için şaraba şeker eklenir: güçlü sek şarapları seviyorsanız, içeceğe şeker eklemeyin. Yarı tatlı şarapları sevin - 10 litre bitmiş şaraba 150 gr şeker ekleyin ve tatlı şarapları seviyorsanız - 10 litre şaraba 300 gr şeker ekleyin. Şeker iyice karıştırılmalıdır.

Bitmiş şarap ayrı cam şişelere dökülür ve fermantasyon sürecini durdurmak için şişeler, hava sıcaklığının 10'un üzerine çıkmadığı bir mahzene veya sundurmaya yerleştirilir.^HAKKINDAC. Düşük sıcaklıklarda şaraptaki maya üç gün içinde ölür. Bu süre zarfında biraz daha şeker işleyecekler. Bu sürece şarabın olgunlaşması denir. Olgunlaştıktan sonra beyaz şarap içmeye hazır hale gelecektir.

Olgunlaşma sırasında, saklama sıcaklığı gözlenmezse şarap mayalanmaya başlayabilir. Bu durumda ılık bir odaya aktarılır ve fermantasyonun bitmesi beklenir. Bu şarap çok güçlü olacak, ancak eklenen şekerin bir kısmı içeceğin içinde kalmaya devam edecek.