Karamelize elma - üstün Avrupa mutfağının tatlısı
Tatlı pekmez ve ekşi meyvenin olağanüstü birleşimi, karamelize elmaları kraliyet tatlısı yapar. Şaşırtıcı lezzetinin yanı sıra, bu yemek muhteşem görünümü ile şaşırtıyor. Hazırlama teknolojisi o kadar çeşitlidir ki tarife tam olarak uymaya gerek yoktur. Aşçının tercihlerine ve yeteneklerine bağlı olarak malzeme miktarı hesaplanır.
Karamel içinde bütün elma
İyice yıkanır ve bir havlu üzerinde kurumaya bırakılır. Ardından sap dikkatlice çıkarılır.
Ortaya çıkan huniye tahta bir Çin çubuğu yerleştirilir ve tatlı şurup hazırlanır:
- metal bir tencere 250 ml su ile doldurulur;
- İçinde 2 bardak şeker eritilir;
- elde edilen kütle, kehribar rengi bir renk elde edilene kadar yaklaşık 30-40 dakika kısık ateşte kaynatılır.
Karamelin hazır olup olmadığı bu şekilde kontrol edilir. Kaynayan kütlenin küçük bir miktarı bir tabağa dökülür. Damlacıklar hemen donarsa, sır sobadan çıkarılabilir.
Hazırlanan meyveler sıcak şurup içine daldırılır, meyveyi bir çubuk üzerinde birkaç kez kaydırarak mümkün olduğunca eşit şekilde tatlı pekmezle kaplayın. Daha sonra fazla nemi emen parşömen kağıdına yerleştirilirler.
Tatlı ile serpilirse karamelize elmalar daha da lezzetli olacaktır:
- çikolata parçaları;
- Hindistan cevizi parçaları;
- ezilmiş Fındık.
Bu bileşenler, viskoz sıvının meyve yüzeyinden akmasını önleyecektir. Avrupalı şefler dekorasyon olarak eritilmiş siyah veya beyaz çikolata da kullanırlar. Elde edilen kütle ile karamelize elmaları dökerler, böylece parlak arka plana karşı inanılmaz bir kontrast oluştururlar. Ek olarak, tatlının muhteşem tadı, en zorlu gurmeleri bile fethedecektir.
Orijinalde, bütün karamelli elmalara pudra şekeri veya tarçın serpilir. Bu aromatik baharatların meyvelerle kombinasyonu en iyisi olarak kabul edilir.
Aromatik karamel içinde elma dilimleri
Yıkanmış ve kurutulmuş meyveler aynı büyüklükte parçalara bölünür. Şurubu hazırlamak için kalın tabanlı bir dökme demir tava alın. O zaman büyük miktarda karamel kütlesinde gevşeme etkisini elde edebilirsiniz.
Ev yapımı karamelli elma tarifi birkaç adımdan oluşur:
- yemeğin dibine 50 gr tereyağı koyun;
- Erimiş sıvıya 2 yemek kaşığı eklenir. l. Sahara;
- daha sonra şuruba elma dilimleri (500 g'a kadar) eklenir;
- malzemeleri tarçın, susam ve rendelenmiş hindistan cevizi serpin.
Bu karışım tahta bir spatula ile hafifçe karıştırılır. Karamelli elmalar yumuşak ve bakımlı olduğunda (10-15 dakika sonra), parşömen kağıdına serilir. Kalan karışıma 125 ml elma suyu ilave edilerek şurubu yüksek ateşte pişirmeye devam edilir. 3 dakika kuvvetlice kaynatıp karıştırdıktan sonra aromatik sosu ocaktan alın. Elde edilen karamel, tatlıya ilave olarak kullanılır.
Avrupalı şekerlemeciler genellikle elma suyunu konyak ile değiştirir. Alkol, meyveye keskin bir tat ve aroma verir.
Karamel içinde pişmiş elma
Bu tatlı için tarifte süt ve elma suyu bulunur. Doğranmış veya bütün meyveler kendi suyunda pişirilir ve servis yapılırken tatlı karamel ile dökülür.
Süt şekeri şurubu aşağıdaki teknoloji kullanılarak hazırlanır:
- 250 g şekeri 200 ml suda çözün;
- elde edilen kütle 15 dakika orta ateşte kaynatılır;
- daha sonra 50 gr tereyağı ekleyin ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın;
- 125 ml süt dökün;
- karışım, kalın bir kıvam elde edilene kadar kısık ateşte kaynatılır;
- sonunda vanilin ekleyin.
Her bir elma dilimler halinde kesilir. Bir fırın tepsisine, birleştirilmiş veya bütün olarak meyveleri yayın. Bütün meyveler bol sulanır elma suyu (200 ml'ye kadar) az miktarda tereyağı ile karıştırılarak 45 dakika fırına gönderilir. Kavurma sıcaklığı 180˚С. Bitmiş tatlı, tatlı sır ile dökülür ve hamur işi tozu ile süslenir.
Bazı aşçılar taze elma yerine kurutulmuş meyveler... Ancak pişirmeden önce yaklaşık 10 dakika suya batırılır.
Karamel içinde pişirilmiş elmalar, tek tip renkte düz bir tabakta servis edilir. En zıt renk kombinasyonunu elde etmenin tek yolu budur.