Masanız için en lezzetli pasta dolgusu

Unlu mamullerin tadını belirleyen turta dolgusu hamurdan daha az önemli değildir. Herhangi bir et veya balık ürünü, meyveler, sebzeler, mantarlar, yulaf lapası, otlar, reçelden yapılır. Eldeki her şey kullanılır.

Hamur hazırlandıktan sonra, tüm aile üyelerinin damak zevkine uyacak şekilde farklı dolgularla pişirilebilir. Ve fırındaki turtaların dolguları, kızartılmış olanlara konanlardan farklı değildir. Yani birçok tarif var.

Etli turtalar ve sakatat için doldurma

Elbette, ev yapımı turtalı bir atıştırmalık tam öğün olarak adlandırılamaz, ancak fast food'dan çok daha sağlıklı ve lezzetlidir. Evin dışında et dolgusu tokluk hissi verecek ve masada diğer yemeklere mükemmel bir katkı olacaktır.

Turtalar için nasıl lezzetli dolgular yapılacağını bilen hostes, hazırlanmalarıyla ilgili kendi sırlarına sahiptir.

Yeni başlayan şefler faydalı ipuçları bulacaklar:

1. Et ürünleri genellikle kapalı turtalara yerleştirilir.
2. Kurniklerde olduğu gibi bir ürünü doldurmak için birkaç çeşit dolgu kullanılıyorsa, bunlar katlar halinde serilir. En altta patates veya tahıl gibi daha kuru ürünler etle kaplanır ve üstüne bir kat kızarmış soğan veya lahana dökülür.
3. Dolgunun biraz tuzlanması gerekiyor. Aksi takdirde, bitmiş unlu mamuller mülayim olacaktır. Çoğunlukla turtaları tatsız yapan tuz eksikliğidir.
4. Pişirme için et dolgusu önce ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Asla çiğ koymazlar - fırında gerçekleşen işlemleri kontrol etmek zordur. Hamur mükemmel bir şekilde pişebilir, ancak dolgu yapamaz.
5. Çiğ et, kıyma şeklinde ve sadece ürünü çok miktarda yağda kızartırken kullanılır. Örneğin yemek pişirirken beyazımsı veya chebureks.
6. Turtaları şekillendirmeden önce dolgu soğumalıdır. Onları mahvetmenin en güvenli yolu, sıcak eti hamurun içine sarmaktır.
7. Turta dolgusu kuzu etinden yapılacaksa ürünün özellikleri dikkate alınmalıdır. Bu tür etlere alışkın olmayan insanlar genellikle soğuduktan sonra tatsız hale geldiğinden şikayet ederler. Her durumda, en iyisi kuzu hamurlarını sıcak servis etmektir.

Kıyma

Turtalar için lezzetli dolgular herhangi bir etten yapılabilir: domuz eti, sığır eti, tavşan, kümes hayvanları, kuzu.

Ancak sadece hostes onu kıyma haline getirmemeye karar verirse, ancak parçalara ayırırsa, belirli kurallara uymalısınız:

• et filmlerden, damarlardan temizlenmeli, en küçük kemikler bile her şey çıkarılmalıdır;
• cilt, ısıl işlemden önce veya sonra kuştan çıkarılır - önemli değil, asıl mesele dolgunun içinde olmamasıdır;
• parçalar çok küçük yapılmalıdır - pasta sıcak değil, hamuru ısırmanız gerekiyor ve et sadece çiğnenmeli;
• Dolgunun kuru çıkmaması için kızarmış soğan, otlar, peynir, tereyağı veya et suyu eklenir.

Fırında pişirilen açık hamurlu ürünlerde et, üst kat ile yapılmaz veya bol miktarda yumurta ile yağlanır. Aksi takdirde, turtaların dolgusu kuru ve tatsız olacaktır.

Kızartma çok daha hızlıdır ve orada et yağla dökülebilir.

Mantarlı tavuk

Tavuk ve mantarı birleştiren turtalar lezzetlidir. Kızarmış soğan onlara sulu ve yeşillik verir - tazelik.

Malzemeler:

• tavuk - 0.25 kg;
• Champignon - 0.15 kg;
• soğan - 1 adet;
• yağsız yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz;
• biber;
• maydanoz.

Baharatların biberle sınırlandırılması gerekmez, hostes onları ekleyebilir, aile üyelerinin lezzet tercihlerine odaklanabilir veya tamamen hariç tutabilir.Ama turtalar için dolguyu iyice tuzlamanız gerekiyor. En az bir demet maydanoz koyabilirsiniz.

Hazırlık:

1. Filetoyu pişene kadar kaynatın. Tavadan çıkarın ve soğutun.
2. Mantar ve soğanı küp küp doğrayın. Bir tavaya koyun ve sıvı buharlaşana kadar kızartın.
3. Fileto ve otları ince ince doğrayın.
4. Mantar ve soğanla karıştırın. Tuz, karabiber ekleyin, karıştırın.

Kıyılmış domuz eti veya sığır eti dolgusu

İnce kıyılmış etten yapılan lezzetli turtalar, şenlikli bir masada bile onlara servis yapmaktan utanmazsınız. Hamur maya veya puf böreği ise, fırında pişirirken özellikle iyi olacaktır.

Malzemeler:

• et - 0,5 kg;
• soğan - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
• et suyu - 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz;
• baharat.

Bitmiş dolguya ince kıyılmış maydanoz, kişniş, yeşil sarımsak veya dereotu eklenebilir. Hangi bitkinin eklendiğine bağlı olarak lezzet biraz değişecektir.

Hazırlık:

1. Eti soyun ve kaynatın. Sığır eti pişene kadar domuz eti nemli kalabilir - kızartma sırasında iyi gidecek ve kesinlikle sert kalmayacaktır.
2. Eti ince ince doğrayın. Parçalar bezelye büyüklüğünde veya daha küçük olmalıdır.
3. Havuçları rendeleyin.
4. Soğanı küpler halinde kesin.
5. Kökleri yumuşayana kadar kızartın.
6. Soğan ve havuçlara et ekleyin, sürekli karıştırarak 5 dakika pişirmeye devam edin. Tuzla tatlandırın, et suyu, karabiber ve otlar ekleyin. İyice karıştırın.

Kıymalı turtalar için doldurma

Kendi kendine yapılan kıymanın tadı daha iyidir, ancak yeterli zamanınız yoksa mağazayı kullanabilirsiniz. Ana şart, sulu ve taze olması gerektiğidir. Kıyma ısıl işlemden sonra kuruysa, üzerine su, et suyu veya kaynatılmış süt ekleyin.

Turtaları şekillendirmeden önce dolgu soğutulmalıdır.

Tavuk samsa

Fırında turtalar için et dolgusu farklıdır, bu en iyilerinden biridir. Tabii ki samsa, Doğu'da pişirilenle aynı olmayacak, ama aynı zamanda çok lezzetli.

Malzemeler:

• tavuk - 0,5 kg;
• soğan - 2 kafa;
• sert peynir - 150 g;
• maydanoz - bir demet;
• tuz;
• biber.

Tavuğun ağırlığı deri ve kemiksiz olarak verilmektedir.

Hazırlık:

1. Tavuğu yumuşayana kadar kaynatın ve kıyma makinesinde çevirin.
2. Soğanı küp küp doğrayıp kızartın. Yağı boşaltmayın - dolguya sulu ve yağlılık katacaktır.
3. Maydanozu ince ince doğrayın.
4. Peyniri rendeleyin.
5. Malzemeleri, tuzu ve karabiberi birleştirin.

Kıyma kuruysa, tavuğun pişirildiği birkaç yemek kaşığı et suyunu ekleyin.

Belyashi

Bu dolgu sadece çok fazla yağ ile kızartılmış turta yapmak için uygundur. Kıyma burada çiğ olarak kullanılıyor, ölçülü hale getirmeniz gerekiyor.

Malzemeler:

• sığır eti - 200 g;
• domuz eti - 100 g;
• soğan - 1 adet;
• su - 100 ml;
• tuz;
• biber.

300 gr iyi hazırlanmış domuz eti ve sığır eti alabilirsiniz.

Hazırlık:

1. Eti kıyma makinesinde çevirin.
2. Soğanı çok ince doğrayın. Bir blender kullanabilirsin.
3. Kıymayı, çiğ soğanı, tuzu, karabiberi, suyu karıştırın. Bir mikser veya blender ile çırpın.

Bu dolgu hemen kullanılmalı ve buzdolabında bekletilmemelidir.

Sakatat

Gençler en iyi ihtimalle sakatattan karaciğer yerler. Kalp ve akciğerler atık olarak kabul edilir veya evcil hayvanları beslemek için tasarlanmıştır. Büyükanne ve büyükbabalarının gençliğinde ciğerli turtaların ne kadar lezzetli olduğunu duyduklarında, ne yaptıklarını her zaman anlamıyorlar.

Bu arada sakatat, kalitesi genellikle ete göre daha üstün olan tam bir proteindir. Doğru pişirildiğinde lezzetli olabilirler.

Turtaları gerçekten güzel yapmak için sadece kıyma yapmalısınız. Ve yayı esirgeme! İsterseniz, tarifte belirtilenden çok daha fazlasını koyabilirsiniz.

Karaciğer ve yumurta ile

Karaciğer ve yumurta dolgusu fırında pişirmek için harikadır mayalı hamur turtaları... Zengin bile olabilir, çok yağlı ve tatlı olmayabilir. Dolguyu hazırlarken domuz eti veya dana karaciğeri kullanılması tavsiye edilir.

Malzemeler:

• karaciğer - 0,5 kg;
• soğan - 2 kafa;
• yumurtalar - 2 adet;
• yeşillik - bir demet;
• tereyağı - 50 g;
• tuz;
• biber.

Hazırlık:

1. Sert haşlanmış yumurtaları kaynatın. İnce doğrayın.
2. Karaciğeri filmlerden, kan damarlarından ve büyük damarlardan temizleyin.
3. Dilimler halinde kesin, 10-15 dakika pişirin, öğütün.
4. Doğranmış soğanları tereyağında kızartın.
5. Bükülmüş karaciğeri tanıtın ve sürekli karıştırarak 3-4 dakika daha ateşte tutun.
6. Doğranmış yumurta ve otlar ile karıştırın. Tuz, karabiber, serin.

Dolgu yumurtasız yapılabilir, ancak onlarla daha lezzetli olacaktır.

Büyükannenin karaciğerden doldurma tarifi

Bu tarife göre hazırlanan dolgulu turtalar fırınlanıp kızartılır. Çok lezzetli olacaklar.

Tüm sakatatlar sığır eti olmalı!

Malzemeler:

• akciğer - 0.8 kg;
• kalp - 0,3 kg;
• karaciğer - 0,3 kg;
• soğan - 4 kafa;
• tuz - 3 çay kaşığı;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
• rafine yağ - 100 ml;
• su - 200 ml.

Hazırlık:

1. Sakatatı filmlerden ve kaplardan temizleyin.
2. Kalbi ve akciğerleri tuzlu suda 2,5-3 saat kaynatın. Bir kevgir içine atın, başka bir kaba aktarın, üzerini kapatın ve doğal olarak soğumaya bırakın.
3. Karaciğeri 1,5 cm kalınlığa kadar dilimler halinde kesin ve hızlı bir şekilde sıcak yağda kızartın.
4. Bir tavada kızarana kadar doğranmış soğanı getirin. Karamelizasyon için tereyağına şeker ekleyin.

Tüm malzemeleri öğütün. Tuz ve karabiber ekleyin. Yavaş yavaş su dökün (hepsine ihtiyacınız olmayabilir). Kıyma iyi tutunmalı ve yayılmamalıdır.

Turta ve turtalar için sebze dolgusu

Turtalar için mükemmel dolgular sebzelerden yapılır. Bu, düşük fiyat nedeniyle daha az lezzetli hale gelmeyen atıştırmalıklar için bir bütçe seçeneğidir. Hostes, farklı baharatlar ve ilave malzemeler ekleyerek kendi takdirine bağlı olarak herhangi bir tarifi değiştirebilir.

Patates

Patatesli turtalar muhtemelen herhangi bir ailede pişirilir veya kızartılır. Ve her ev hanımının kendi kanıtlanmış doldurma tarifi vardır. Ancak ana malzeme pahalı olmadığı için burada yeni bir şeyler pişirmeyi deneyebilirsiniz.

Genellikle doldurma sadece patateslerden yapılır. Kızarmış soğan veya dereotundan yapılan katkı maddeleri klasik kabul edilir.

Ek olarak, turta doldururken patateslerle iyi giderler:

• mantarlar;
• karaciğer;
• kıyılmış et ve balık;
• peynir;
• brokoli veya karnabahar püresi;
• herhangi bir yeşillik;
• kızarmış havuç;
• bezelye;
• füme et parçaları.

Basit patates dolgulu lezzetli turtalar

Sunulan dolgu herhangi bir köftede kullanılabilir. Ama en lezzetli olanı mayalı hamurdan gelecektir. Her zamanki gibi gözlerinin kamaşması, dikiş aşağı doğru çevrilmesi, oklava ile 1-1,5 cm'ye yuvarlanması ve az miktarda bitkisel yağda kızartılması gerekir.

Malzemeler:

• patatesler - 1 kg;
• soğan - 0,7 kg;
• bitkisel yağ - 150 ml;
• tuz.

İlk defa, malzemeleri değiştirmeden belirtilen tarife göre turtaların hazırlanması tavsiye edilir. Çok lezzetli olacak! Bir dahaki sefere biber ekleyebilir veya soğan miktarını azaltabilirsiniz, görünüyorsa daha iyi olur.

Hazırlık:

1. Patatesleri yumuşayana kadar kaynatın. Bir blender veya ezmeyle öğütün.
2. Soğanı çok ince doğrayın, kızartın.
3. Patateslerle birleştirin. Yağı patates püresine de dökün. Tuz, iyice karıştırın.

Peroksit lahana dolgusu

Tüm ev hanımları, "durgun" olan ve çok ekşi hale gelen lahana ile ne yapacaklarını bilmez. Tabii ki ıslatabilirsiniz ama masaya servis edemezsiniz. Turtalar için mükemmel bir dolgu yapabilir.

Malzemeler:

• lahana - 0,5 kg;
• yay - 1 kafa;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• soda - 1 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• tuz.

Hazırlık:

1. Lahanayı karbonat ilavesiyle soğuk suda bekletin. Sıvının değiştirilmesi gerekebilir. Lahana çok ekşi olmadığında sıkın.
2. Soğanları şeffaf olana kadar kızartın.
3. Tavaya lahana ve şeker ekleyin. Yumuşak olana kadar kapalı olarak pişirin. Dene. Gerekirse tuz ekleyin. Soğutun ve turta dolgusu olarak kullanın.

Kabak ve kuru üzümlü tatlı dolgu

Balkabağı çok yönlü bir üründür. Şekersiz turta dolgularının şekerli olarak hazırlanmasında kullanılır.

Ek bileşenler şunlar olabilir:

• yay;
• meyveler ve meyveler;
• havuç;
• et;
• Fındık;
• pirinç;
• süzme peynir.

Listeye devam edilebilir. Hamur, pişirilmeden önce genellikle suda veya sütte kaynatılır. Ancak kuru üzümlü çiğ kabaktan yapılan turtalar özellikle lezzetlidir.

Malzemeler:

• kabak - 0,5 kg;
• kuru üzüm - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• tarçın - 0,5 çay kaşığı;
• bir portakal kabuğu rendesi.

Hazırlık:

1. Kabak çekirdeklerini ve kabuklarını soyun. Kaba bir rende üzerine rendeleyin.
2. Kuru üzümleri yıkayın, kaynar suyla buharlayın, üzerini kapatın. 15 dakika sonra, ısı işlemlerini durdurmak ve kurutmak için soğuk suyla durulayın.
3. Tüm malzemeleri karıştırın.

Mantarlı turtalar için doldurma

Mantarlar, turtalar için en popüler ve lezzetli dolgulardan biridir. İlk önce tam hazır hale getirilirler - kızartılır veya haşlanır ve hem taze, dondurulmuş hem de kurutulmuş kullanırlar.

Mantarlar birçok ürünle birleştirilir:

• pirinç;
• patates;
• et;
• soğanlar;
• sakatat;
• Parmesan Peyniri;
• lahana;
• yumurtalar.

Büyük şehirlerin sakinleri en çok mantarlı veya istiridye mantarlı turtalar pişirirler.

Yapay ortamda yetiştirilen mantarların temizlenmesine gerek yoktur - yıkanır, hasarlı alanlar çıkarılır ve miselyum kalıntıları sıyrılır.

Hassas mantar dolgusu

Sıra dışı ve çok lezzetli mantar ve yumurta dolgusu her tür hamur için uygundur. Nefesle bile iyi gider. Yemek pişirirken petrol kullanmalısınız - istiridye mantarları daha kaba bir dokuya sahiptir.

Malzemeler:

• petrol - 0,5 kg;
• soğan - 1 adet;
• yumurtalar - 2 adet;
• rafine yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
• ekşi krema - 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz;
• biber.

Hazırlık:

1. Soğanı bir blender ile doğrayın veya bir kıyma makinesinde öğütün.
2. Petrolleri ince ince doğrayın.
3. Haşlanmış yumurtaları kaynatın. Dolgu için sadece yumurta sarısı gereklidir.
4. Soğanı önceden ısıtılmış bir tavaya koyun. Şeffaf hale geldiğinde mantarları ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar kızartın. Sakin ol.
5. Ekşi krema, doğranmış yumurta sarısı ve baharatları ekleyin. Karıştır.

Meyve ve meyve dolgusu

Turtalar için dolgu, herhangi bir mevsim meyvesi veya meyveden yapılabilir. Kışın çeşitli reçeller ve elmalar kullanılır.

Genç ev hanımları hamur işlerini gerçekten lezzetli hale getirmek için faydalı basit ipuçları bulabilirler:

1. Kırmızı kuş üzümü ve kiraz gibi çok asitli taze meyveler daha fazla şeker ekler.
2. Çok etkileyici olmayan bir tada sahip meyveler, örneğin armut, dolgunun içine biraz tarçın veya lezzet katmaktan fayda sağlayacaktır.
3. Siyah frenk üzümü aşırı yoğun bir aromaya sahiptir. Ancak hemen hemen herkes çilek ve narin süzme peynirli tatlı bir turtayı sever.
4. Sıvı sıkışmanın yayılmasını önlemek için üzerine biraz nişasta eklenir.
5. Sulu meyveler ve meyveler, üstü hasır turtalar için harikadır.

Klasik elma dolgusu

Elma dolguları diğer meyvelerden veya meyvelerden daha sık yapılır. Mevsimine bakılmaksızın satın alabilirsiniz, fiyatı makul ve tadı hakkında tartışmaya gerek yok. Elmalarla özel bir şey icat etmenin bir anlamı yok - her tür unlu mamul için idealdirler.

Malzemeler:

• taze elmalar - 0,5 kg;
• şeker - 150 g

Hazırlık:

1. Elmaları soyun, dörde bölün ve çekirdeklerini çıkarın.
2. Küçük küpler halinde kesin, şekerle kaplayın. Fırında pişirmek için dolgu hazırdır.
3. Turtalar çabuk kızartılır, elmaların yumuşamak için zamanı yoktur. Bu nedenle, sürekli karıştırılarak bir tencereye dökülür, yarı pişene kadar ateşte tutulur.

Çok tatlı elmalara bazen sitrik asit veya meyve suyu eklenir. Baharatlı tadı sevenler dolgunun içine biraz tarçın atarlar.

En basit kiraz dolgusu

Buraya bir tarif yazmak bile mantıklı değil. Kemikleri çıkarın, suyunun süzülmesine izin verin. 7-8 cm çapında bir turta kekinin ortasına 4-5 adet kiraz konur ve eksik bir çay kaşığı şeker dökülür.

Reçel

Aslında reçel, fırında kızartma veya pişirme için herhangi bir hamurdan turtalar için hazır bir dolgudur. Hammadde çok sıvı ise biraz nişasta eklenir.

Reçel şekerli tatlı olduğunda ve hamurdaki şeker dozunu azaltarak sorunu çözmek imkansız olduğunda, süzme peynir ile karıştırılması tavsiye edilir. Lezzetli olacak!

Lor doldurma

Lor dolgular en popüler olanlardan biridir. Nadiren kızarmış turtalar için kullanılırlar, ancak hamur işleri ve köfte için idealdirler.

Süzme peynir, bu tür ürünlerle iyi gider:

• meyveler ve meyveler;
• reçel;
• Kuru üzüm;
• kuru kayısı;
• Fındık;
• yeşillik;
• Sarımsak.

Dolguları hazırlarken, turtaların çalışması için uyulması gereken birkaç kural vardır:

1. Çiğ yumurtalar genellikle kütleye sürülür veya krema, ekşi krema eklenir. Tarife ne kadar bağlı. Aksi takdirde, turtaların sadece şekillendirilmesi zor olmayacak, daha az lezzetli olacaklar.
2. Lor çok yağlı değilse, dolguya ezilmiş tereyağı ekleyin.
3. Otları veya sarımsakları çok ince doğrayın.
4. Süzme peyniri bir elek ile önceden sildiğinizden veya bir blender ile kesdiğinizden emin olun.
5. İdeal dolgu kıvamı macun kıvamındadır. Lor ufalanmış veya akıcı olmamalıdır.

Tatlı lor dolgusu

Lezzetli dolgu, fırında pişmiş turtalar için mükemmeldir. Lor taze olmalıdır. Ekşimeye başlayan veya pişirme için dondurucudan geçen ürün alınmamalıdır.

Malzemeler:

• süzme peynir - 0,4 kg;
• yumurta - 2 adet;
• şeker - 50 g;
• vanilin;
• kuru üzüm (50 g) veya doğranmış fındık (60 g).

Dolguya aynı anda fındık ve kuru üzüm eklerseniz tadı güzel olmaz.

Hazırlık:

1. Süzme peyniri ovalayın.
2. Yumurta, şeker ve vanilya ile çırpın.
3. Kuru üzüm veya fındık ekleyin.

Şekersiz lor dolgusu

Tarif baharat severlere hitap edecek. Lor etkisini yumuşatır, tadı güzel ve çok orijinal olur.

Malzemeler:

• süzme peynir - 0,4 kg;
• ekşi krema - 3 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 3 diş;
• kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• tuz - 0,5 çay kaşığı;
• hardal - 0,5 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Süzme peyniri ovalayın.
2. Sarımsakları bir preste sıkın.
3. Malzemeleri bir karıştırıcı veya blender ile birleştirin ve çırpın. Bu durumda, hemen değil, biraz ekşi krema ekleyin, kütleyi çok kalın olmayan macun haline getirin.

Turta dolgusu için birçok tarif var. Özgürlükleri nedeniyle dikkat çekicidirler: Bazı malzemeleri hariç tutabilir veya diğerlerini ekleyebilir, baharatları değiştirebilir ve diyet pişirme seçeneklerini onlar olmadan pişirebilirsiniz. Sevdiğiniz aynı dolgu, farklı hamur türleri için turtaları kızartırken ve pişirirken sıklıkla kullanılır.

Turtalar için tereyağı dolgusu için video tarifi