Gerçek mantar toplayıcıları mantarları evde nasıl kurutacaklarını bilir
Kuru yiyecekler, tüm besin maddelerini muhafaza ettikleri için turşu ve konserve yiyecekler için gerçek bir rekabet yaratır. O zaman soru, mantarların evde, tekniği kullanarak veya onsuz nasıl kurutulacağı sorusudur. İlk olarak, bu doğa armağanlarının hangi çeşitlerinin böyle bir mutfak deneyi için uygun olduğunu düşünmeye değer. O zaman her yöntemi ayrı ayrı tartışmanız gerekir. Sonuç olarak, lezzetli soslar yaratmak için harika bir içerik elde edebilirsiniz. turtaçorbalar ve et yemekleri.
Kurutma için mantar seçimi
İlk kategori 3 ana çeşidi içerir:
- Keseliler. Yalnızca doğal kurutma için önerilir. Morel ve beyaz yer mantarı aralarında popülerdir.
- Lamellar. Ballı mantarlar, mantarlar, istiridye mantarları, petrol mantarları, yabani mantarlar, geyik mantarları ve şemsiyeler.
- Borulu. Kurutma için idealdir. Bunlar arasında çörek, meşe, Polonya ve porçini mantarları, keçiler, çörek, çörek ve çörek bulunur.
Russula, süt mantarları ve dalgalar kış için bu tür boşluklar için uygun değildir. Ürüne acılık veren yüksek oranda süt suyu içerirler.
Boru şeklindeki çeşitlerin temel özelliği, birkaç aylık depolamadan sonra bile ilahi aroma ve tadı muhafaza etme yetenekleridir. Poliporlar, hammaddelerin tıbbi amaçlar için kullanılması amacıyla kurutmada da yaygın olarak kullanılmaktadır. Chanterelles ayrı bir öğedir. Bununla birlikte, ısıl işlemden sonra ortaya çıkan biraz acı bir tada sahiptirler. Minimumda tutmak için, mantarları evde nasıl kurutacağınızı anlamanız gerekir. Bu konudaki hazırlık aşaması önemli bir rol oynar.
Kurutma sırasında mantarlar kütlelerinin% 90'ına kadar kaybeder. Bu nedenle 1 kg hammaddeden sadece 100-150 gr bitmiş ürün elde edilecektir.
Evde mantar nasıl kurutulur: hazırlık aşaması
Orman mahsulleri yalnızca açık ve kuru havalarda hasat edilir. Sadece yoğun, sağlam ve güzel örnekler seçerler. Kir ve her türlü bitki atığını temizler. Birçoğu, mantarları kurutmadan önce yıkamanın gerekli olup olmadığı sorusuyla ilgileniyor. Mantar bilimi uzmanları, herhangi bir su prosedürünün terk edilmesini önerir. Kapak veya gövde çok fazla nem emerse, ürün düzgün şekilde kurumaz. Sonuç olarak, baştan çıkarıcı aromasını ve tadını tamamen kaybedecektir.
Bu nedenle, bir bıçakla ve ardından hafifçe nemlendirilmiş bir bezle kiri dikkatlice çıkarın ve miselyumu kesin. Tamamen kurutmayı planlıyorsanız, boyuta göre sıraladığınızdan emin olun. Başka bir durumda, mantarları kurutmak için nasıl düzgün bir şekilde keseceğinizi bulmanız gerekir.
Uzmanlar birkaç seçenek sunar:
- 1-1,5 cm kalınlığa kadar plakalar;
- çeyrek;
- boyunca;
- dilimler halinde kapaklar ve halkalar halinde bacaklar;
- karşısında.
Tüm hasarlı, çürümüş ve kurtlu örnekler çöp kutusuna atılır. Aşırı olgunlaşmış, yumuşak, çok büyük ve hasarlı örnekler bunun için uygun değildir.
Tüm parçalar aynı boyutta olacak şekilde kesim yapılır. Ne kadar ince olurlarsa, kurutucuya o kadar erken gönderilirler.Bu, orman ürünlerinin renk ve kalite özelliklerinin korunmasını en üst düzeye çıkaracaktır. Şimdi her çeşit için uygun kurutma yöntemini belirleme zamanı.
Mantarları temiz havada veya güneşte kurutmak
Bu yöntem en basit ve en ekonomik olanıdır. Bunu uygulamak için doğru havayı seçmeniz gerekecek - sıcak ve güneşli. Mantarları sicim, misina veya ipliğe geçirin. Alternatif olarak, bir fırın tepsisine, kağıda veya beze yerleştirebilirsiniz. Bu durumda kopyalar birbirine değmemelidir.
Mantarları havada kurutmanın farklı bir süresi vardır:
- bütün - 2 günden bir haftaya kadar;
- plakalar halinde kesin - 48 saate kadar;
- morels - 2 ay.
Hammadde böcek ve tozdan korumak için gazlı bezle kaplanmıştır. İş parçasına yeterli güneş ışığı sağlanmalıdır. Hatta kurutmak için mantarlar günde birkaç kez çevrilir. Ek olarak, sıcaklık koşulları kontrol edilmelidir. Keskin değişiklikler başlar başlamaz tepsiyi iyi havalandırılan bir alana getirmek gerekir. Bunu gece de yapmanız tavsiye edilir.
Orman ürünlerinin hazır olup olmadığını kontrol etmek yeterince kolaydır. Parçalar esnekliğini korumalı, ancak aynı zamanda büküldüğünde kırılmalıdır. Ayrıca hacim olarak birkaç kez azalır, kırışır ve özellikle kurudur.
Fırında mantar kurutma - ekspres yöntem
Bu işlem için ızgaraların yerleştirildiği normal bir fırın tepsisi kullanılır. Hammaddeler dikkatlice üzerine serilir ve ünite açılır. Bununla birlikte, mantarlar bozulmaması için hangi sıcaklıkta kurutulmalıdır? İşlem kapı aralıklı olarak gerçekleştirilirse, geçiş anahtarını 70-80˚˚'ye ve kapalı konumda - 50-60˚˚'ye ayarlayın. Bu durumda ürün dikkat çekici bir şekilde kurur, dokusunu korur ve parçalanmaz.
Gazlı bir sobanın fırınında mantarların nasıl kurutulacağına ilişkin bazı özellikleri dikkate almak gerekir:
- süre - çeşitliliğe bağlı olarak 5-6 saat;
- yer yer fırın tepsilerini periyodik olarak değiştirin;
- Ham maddeleri sıcak bir yerde bir iplik üzerinde kurutun.
Mantar toplayıcılar, fırın kapısının avuç içi genişliğine kadar aralık bırakılmasını tavsiye eder. Daha sonra nem fırından çok daha hızlı buharlaşacaktır. Bu, ürünün kalitesini birkaç kez artırır.
Fırında bir fırın tepsisinde mantarların kurutulması 2 aşamada gerçekleşebilir. Başlangıç sıcaklığı 45˚˚'dir. Birkaç saat sonra 60˚˚'ye çıkar. Üründe hala yağlı bir tabaka varsa ikinci gün hammaddeler 70 ° C'de fırına gönderilir. Bazı insanlar numuneleri doğal olarak veya fırında kurutur. Bundan sonra, iş parçası bir cam veya kil kaba gönderilir ve karanlık bir yere yerleştirilir.
Orman ürününün yabancı kokuları hızlı ve kolay bir şekilde emdiği unutulmamalıdır.
Mantar en iyi şekilde gaz sobası üzerinde nasıl kurutulur? Bunu yapmak için, pişirmeyi 3 gün ertelemeniz gerekecek. Mantarları sobanın üzerine neredeyse tavanın altına asın. Tüm pişirme bölgelerini ateşleyin ve belirtilen süre boyunca sürekli olarak kurutun.
Bir kurutucuda evde mantar nasıl kurutulur
Önerilen yöntem meşgul insanlar için idealdir. Bu işlemdeki tek sorun, optimum kesim kalınlığının belirlenmesidir. Profesyoneller, 1 cm'lik tabakların böyle bir mutfak işi için harika olduğunu söylüyor. Bununla birlikte, mantarları bir sebze kurutucusunda tam olarak nasıl kurutacağınızı bilmeniz gerekir.
İşte uzman tavsiyeleri:
- parçalar ince bir tabaka halinde yerleştirilir;
- sıcaklığı 55-60˚˚'ye ayarlayın;
- zamanı 2 ila 4 saat arasında ayarlayın.
Bu tekniğin dezavantajı, kurutma ünitesinin küçük hacmidir. Sonuç olarak, işlemin birkaç geçişte gerçekleştirilmesi gerekir.
Isıl işlemin süresi mantarların türü ve yapısından etkilenir. Büyük ve etli örnekler daha uzun pişirme süresi gerektirir. Öyle bile olsa ek kurutma gerekebilir. Ardından cihaz 40 ° C'de açılır ve içeriği izlenir. Ancak bazıları tam tersini yapar.Önce hammadde düşük sıcaklıkta kurutulur ve ardından 75-80 приС'de 4-6 saat bekletilir. Bu durumda, ürünü aşırı pozlamamaya çok dikkat etmelisiniz.
Mantarları çok pişirici ve mikrodalgada kurutma - yenilikle el ele
Modern ev hanımları kuşağı, mutfak fikirlerini tercüme etmek için mutfak aletlerini başarıyla kullanıyor. Ancak, birçok cihaz yiyecekleri kurutmak için programlanmamıştır. Üreticiler böyle bir işlevi sağlamamışsa, mantarların çok pişirici veya başka bir cihazda nasıl kurutulacağı.
İşte yaratıcı şeflerin nasıl bir çözüm sunduğu:
- "Pişirme" sıcaklık modunu 60˚˚ olarak ayarlayın;
- 2-3 saat bekletin;
- kapattıktan sonra, "Isıtma" programını başlatın;
- 10-12 saat içinde hazır olup olmadığını kontrol edin.
Mikrodalga ile benzer işlemler gerçekleştirilir. Tek kat halinde bir cam tabağa sadece mantarlar yerleştirilir. Ekipmanı en düşük güçte açın - 100 W. 20 dakika sonra, içeriği çıkarın ve elde edilen sıvıyı boşaltın. Mikrodalga kapağı 10 dakika hafifçe açık bir konumda bırakılır, ardından 20 dakikalık prosedür tekrarlanır ve ardından 10 dakika havalandırma yapılır.
Mikrodalgada mantar kurutma aşamalarının sayısı büyük ölçüde hammaddenin kalınlığına bağlıdır. Bu nedenle, her döngüden sonra ürünün hazır olup olmadığını kontrol etmek gerekir.
Rus geleneklerinde mantar kurutma: soba veya banyo
Atalarımız, ormanın eşsiz armağanlarını kurutmak için bu tür yöntemler kullanıyorlardı. Hava kaprislerini gösterdiğinde, hostesler ısıtma tesislerini başarıyla kullandı. Fırında kurutulmuş mantarlar özellikle aromalı ve lezzetlidir. Bu nedenle bugün kış hazırlıklarını bu şekilde hazırlama fırsatı varsa mutlaka kullanmalısınız. Bu eski tören sadece 3 gün sürdü.
Etkinlik aşağıdaki teknoloji kullanılarak yapıldı:
- mantarlar fırında saman üzerine serilmiş veya şişlerin üzerine dizilmiş ve 2 tuğla arasına yerleştirilmiştir;
- ısıtma cihazı 50-60˚˚'ye kadar ısıtıldı;
- ürün 8-16 saat kurutuldu;
- Gerekirse seans tekrar tekrar edildi.
İşleme başlamadan önce küçük bir yarık yapılarak baca açıldı. Süreç ilerledikçe kapak yavaş yavaş yerine geri döndü.
Aynı zamanda, birçok insan banyoda mantarların kurutulmasını severdi. Bazıları paletler kullanır veya temizlenen numuneleri dizer. Buhar odasında su prosedürleri yapıldıktan sonra hammaddeler bırakılır. O zamana kadar sıcaklık 50-60˚˚'ye düşecektir. Oluşturulan "çelenk" ısı kaynağının yanına asılır ve bir gece bırakılır. İş parçası sabahları hala belirli bir nem yüzdesi içeriyorsa, tavan arasında kurutulur.
Böyle bir ustalık sınıfından sonra, sıradan ev hanımları bile mantarları çok fazla çaba harcamadan evde nasıl kurutacaklarını bilirler. Asıl mesele, konunun özünü anlamak ve fanatik bir şekilde zaman aralıklarına uymaya çalışmaktır. Bu orman armağanlarının hazır olma derecesini nasıl belirleyeceğinizi öğrenmek yeterlidir.