Gerçek mantarları yanlış mantarlardan nasıl ayırt edebilirim?
Mantarlar tüm dünyada büyük talep görüyor. Popülerliklerini sadece çekici görünümleriyle değil, aynı zamanda yüksek zevkleriyle de kazandılar.
Mantar yosunu: tanımı, çeşitleri
Yosun türleri:
- yeşil;
- sarı kahverengi;
- kırmızı;
- kahverengi (Lehçe);
- kırık.
Boletus mantarları, boletusun bir akrabasıdır.
Yenilebilir mantarlar, kızlık zarına basıldığında öne çıkan mavimsi bir rengin varlığıyla sahte olanlardan farklıdır. Mantar bacağı kırışıklarla kaplıdır. 8 cm uzunluğa ulaşır. Spor tozu farklı renklerde olabilir.
Kırık volan
Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Onunla Temmuz'dan Ekim'e kadar olan dönemde tanışabilirsiniz. Diğer türlerle karşılaştırıldığında, çatlaklı volanın kalın ve etli bir başlığı vardır. Yukarıdan donuk, bol miktarda çeşitli boyutlarda çatlaklarla kaplıdır. Kapak çapı 10 cm'ye kadar büyür.
Yetişkinlerde, etin sümüksü bir kıvamı vardır, bu da salata yapmak için pek uygun değildir.
Meyve eti kırmızı, nadiren beyazdır. Mantar bacağı silindirik bir şekle sahiptir. Sarımsı bir ciltte farklılık gösterir, tabana yakın kırmızımsıdır. Yetişkin bir örnekte 6 cm uzunluğa ve yaklaşık 2 cm çapa ulaşabilir.
Mantar mantarı, preslendiğinde posanın rengi ile ayırt edilir. Başlangıçta maviye döner, ancak birkaç dakika sonra yer kırmızıya döner.
Bu tür tuzlama, koruma, kızartma için uygundur. Ayrıca kırılan volan kurutulur ve salatalar.
Kahverengi volanın görünümünün tanımı
Volanın kahverengi görünümüne genellikle Polonya mantarı denir. Yastık şeklini alan kahverengi bir başlığı vardır. Çapı 20 cm'ye ulaşır, başlığın alt kısmı beyazımsıdır. Basıldığında mavimsi veya kahverengimsi bir nokta belirir.
Bacak silindirik, kalın. Boyu 14 cm, çapı 4 cm ye kadar büyür, basıldığında rengi de maviye döner. Kağıt hamuru yeterince sağlam. Taze mantarların hoş bir meyvesi veya mantar aroması vardır.
Polonya mantarları en popüler olanıdır. Ayrıca kurutulur, kızartılır, salamura edilir, dondurulur. Kahverengi mantarlar da çiğ olarak kullanılır.
Mantarlar iğne yapraklılarda, daha az sıklıkla karışık ormanlarda toplanır. Temmuz'dan Kasım'a kadar büyürler. Her şey bölgeye göre değişir.
Volanın kırmızı özelliği
Zengin kırmızı başlığıyla kolayca tanınabilen eşit derecede popüler bir tür. Yaprak döken tilkiyi tercih ediyor ya da alanlar yosun ve otlarla kaplı.
Kırmızı volan çabuk karardığı için, kestikten hemen sonra pişirilmesi tavsiye edilir.
Şapka küçük. Yetişkin bir mantarda, çapı 8 cm'yi geçmez. Hemofor sarımsıdır; en ufak bir basınçta maviye döner. Bacak silindirik şekle sahiptir. Boyu 10 cm'ye ulaşır, çapı yaklaşık 1 cm büyür.Ana kısmı sarı, tabana yaklaştıkça kırmızı-pembe olur.
Kağıt hamuru gelince, sarımsı bir renk tonu ile oldukça yoğundur. Bu tür mantarlar ağustos ayından eylül ayına kadar büyür.Ham haliyle, pişirme sırasında buharlaşan hoş bir aroma yayar.
Diğer türlerle karşılaştırıldığında, kırmızı volanın kurutulması veya dondurulması tavsiye edilmez. Bunun nedeni, hamurun hızla koyulaşması ve iş parçalarının sunumunu kaybetmesidir. Bu tür mantarlar tuzlanır, konserve edilir ve kızartılır.
Sarı-kahverengi volanın ayırt edici özellikleri
Sarı-kahverengi solucanlar üzerinde çalışan bilim adamları, bu türün Maslyat cinsine atfedilmesi gerektiğini savunuyorlar. Bunun nedeni, mantarın yapısının bir yağ kabına çok benzemesidir, ancak dışarıdan bakıldığında ona hiç benzememektedir.
Şapkanın kahverengimsi sarı bir tonu var, kenarları bükülmüş. Boyutu yaklaşık 144 mm'dir. Yetişkin örneklerde rengini açık aşı boyası olarak değiştirir. Derinin etinden ayrılması çok zordur. Basıldığında koyu mavi bir nokta kalır.
Bu mantarın gövdesi uzun, silindiriktir. 90 cm boyunda büyür. Bacak kalınlığı yaklaşık 3,5 cm, limon rengi. Kağıt hamuru gelince, sarı-kahverengi çarkta yoğun ve oldukça serttir. Mantar toplama işlemi Temmuz'dan Ekim'e kadar yapılır.
Yeşil volan
En çok tanınan mantar türü. Böyle bir volan, çapı 10 cm'yi geçebilen zengin bir kahverengi başlık ile ayırt edilir.Bu türün ayağı da silindirik, yeşil renktedir. Tabana yaklaştıkça genişler. Mantar 9 cm yüksekliğe kadar büyür, bacağın kalınlığı 3 cm'yi geçmez.
Uzun süreli depolama sırasında boşluklar koyulaşabileceğinden, volanın yeşil görünümü kurutmaya uygun değildir.
Yeşil bir volanın özü yoğun ve elastiktir, mantar toplayıcılar bunu gerçekten sever. Kesildiğinde tonunu maviye çevirir. Yeşil yosun tarlalarda yolların yakınında büyür. Onu ormanlarda da görebilirsiniz. Mantarlar, Mayıs ayının ikinci kısmından Ekim sonuna kadar ortaya çıkar.
Tehlikeli ve yenilebilir mantarları nasıl ayırt edebilirim?
Ormanlarda parazitler çok yaygındır. Zehirli mantar grubuna ait olmamalarına rağmen, yine de yemeği bozabilirler.
İkizlerin tadı kötü. Boğa ve kurutulmuş formda, ısıl işlem sırasında bile her zaman kaybolmayan acılık içerirler.
Moss ikizleri:
- Kestane. Şapka kahverengimsi kırmızıdır. Meyve eti kar beyazıdır, rengini değiştirmez. Bu özel mantar genellikle Polonya mantarı ile karıştırılır.
- Safra. Böyle bir volan, Haziran'dan Ekim'e kadar büyür. Kapak kenarlarda hafif dalgalı. İçine acı bir tat veren pembe bir sıvı içerir. Safra mantarı asla böceklerden zarar görmez.
- Biber... Şapka açık kahverengi, dışbükey. Meyve eti sarımsı bir belirti ile hafiftir. Kesildiğinde, böyle bir mantar rengini kırmızıya çevirir.
Yosun mantarının tüm özelliklerini bilerek, tüm ailenize sağlıklı ve lezzetli müstahzarlar sağlayabilirsiniz. Önemli olan, yanlış ve yenilebilir örnekleri karıştırmamaktır, aksi takdirde bulaşıklar bozulacaktır.