Farklı malzemeler kullanarak ev yapımı kvasın pişirilmesi
Sıcak mevsimde hem yetişkinlerin hem de çocukların en sevdiği içecek kvas, ancak soğuk havaların başlamasıyla mağazalarda bile bulmak daha zor hale geliyor. Öyleyse neden kendi ellerinizle ev yapımı kvas yapıp tüm yıl boyunca sağlıklı bir içeceğin tadını çıkarmıyorsunuz?
Ev yapımı kvasın yararları ve zararları
İçeceğin faydaları kanıtlanmıştır: laktik asit bakterileri, C, B, PP, E vitaminlerinin yanı sıra makro besinler ve amino asitler içerir.
Ev yapımı kvasın fermantasyon işlemi sırasında, içinde insan sağlığı üzerinde olumlu etkisi olan elementler üretilir:
- sindirim normalleştirilir;
- mikroplar ve zararlı bakteriler daha az çoğalır;
- kardiyovasküler sistem güçlendirildi;
- kötü kolesterol seviyesi azalır;
- kvasta artan kalsiyum içeriği nedeniyle dişler, tırnaklar, saçlar güçlenir.
Doktorlar, kvass'ın özellikle yararlı olduğu birkaç insan grubu belirlediler:
- zayıf bağışıklığın sahipleri;
- düzenli olarak strese maruz kalan yorgun insanlar;
- şeker hastaları;
- pankreas, bronşit veya pnömoni ile ilgili sorunları olan hastalar;
- kilo vermek, çünkü kvass minimum kalori içerir.
Tabii bir ekmek içeceğine zararsız denilemez. Büyük miktarlarda sık kullanımla sorunlar ortaya çıkacaktır. Kanser hastaları, ülser sahipleri veya diğer mide hastalıkları için kvass içmeye özen gösterilmelidir. Hamile kızlar ve sürücüler de ev yapımı kvas içmemelidir. Küçük bir dozda olsa da yine de alkol içerir.
Ev yapımı kvas nedir?
Sadece bir mağazadan kvas satın alarak, doğal, güvenli bir bileşime sahip kaliteli bir ürün elde edemezsiniz. Genellikle hem aromalı tatlandırıcılar hem de koruyucular vardır. Ne için gerekli? Mağazadan satın alınan kvas, fermantasyon yoluyla değil, sadece gerekli bileşenlerin karıştırılmasıyla hazırlanır. Karışıma "doğru" tadı ve aromayı vermek ve raf ömrünü uzatmak için yapay bileşenlere ihtiyaç vardır.
Evde kvas yapmak için birçok tarif var. Malt ve un geleneksel olarak kvas yapmak için kullanılır. Arpa ve çavdar maltı kullanılmaktadır. 
Daha orijinal tarifler arasında kuru çavdar ekmeği bulunur. Kvasın hazırlanmasına ilişkin eski rehberler bize geldi. Orada, fermantasyon sürecinde kvasa bal ve çeşitli otlar eklenir.
Bazı tariflere göre, başlangıçta malt değil, sebzeler, meyveler veya meyveler esas alınır:
- kuş üzümü;
- Kiraz;
- pancar;
- armut;
- Yaban mersini;
- Kiraz;
- Limon.
Normal bir ekmek içeceğine reçel şeklinde doğal dut ve meyve tatlandırıcılar eklenebilir. Veya bir baz olarak kullanın - o zaman kvas, çavdar ekmeğinin karakteristik aromasına sahip olmayacaktır.
Ekşi hamur ve içecek tarifleri
Herhangi bir hazırlık maya ile başlar. Maya katkılı veya mayasızdır. İkincisinin hazırlanması daha uzun sürer, ancak karakteristik keskin bir aroması yoktur. Fermantasyon sırasında ekşi mayaya bal, tadı kuru üzüm eklenir.
Tarifi takip ederseniz, kvass için ev yapımı maya marşı iyi olur:
- 100 g şekeri ılık suda seyreltin (optimum sıcaklık yaklaşık 40 derecedir).
- Tatlı şurupla 40 gr kuru ekmek kırıntısı dökün.
- 50 gr mayayı ılık suda eritin.
- Şekerli ekmek suyuna mayayı ekleyin, mayayı iki gün karanlık bir yerde saklayın.
Popüler tarifler
Ev yapımı kvas yapmak için birçok tarif var. Ama işte en basit ve lezzetli.
Çavdar ev yapımı kvası
Çavdar kvası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- çavdar ekmeği - 1,5 somun;
- kuru maya - yarım çay kaşığı;
- Borodino ekmeği - 1 somun;
- Su;
- şeker.
Evde çavdar kvası yapmanın adım adım süreci:
- Mayayı hazırlayın. Yarım somun çavdar ekmeğini (taze aldığınızdan emin olun) parçalara ayırın veya elle doğrayın. Kabuğu çıkarın. Ekmeğin üzerine su dökün ve mayayı birkaç gün bekletin.
- İki somun ekmeği küpler halinde kesin ve ısıtılmış fırında iyice kurutun. Ekmeğin sadece biraz koyulaşması, ancak tamamen yanmaması önemlidir.
- Önceden yıkanmış ve kurutulmuş bir kavanozda dibine ekşi hamur dökülür, ardından biraz ekmek kırıntısı, şeker ve su konur. Sıvı her gün doldurulabilir.
- Kutunun ağzından gazlı bez çekilir. Kvass doğrudan tülbentten boşaltılır. Şeker ve tuz yardımı ile içeceğin tadını ayarlayabilirsiniz.
Kuru kvas içeceği
Ekşi hamurun hazır olmasını beklemek istemeyenler için, özel bir kuru karışım var - içeceğin yapıldığı özel bir konsantre. Evde hazırlanan kuru kvastan kvass, ekşi maya kullanmaktan daha kötü değildir.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- kuru kvas konsantresi - 100 g;
- şeker - yarım bardak;
- kuru maya (ideal olarak büyük granüller halinde alınır) - 7 adet;
- su - filtrelenmiş.
Adım adım rehber:
- Bir cam kavanoz veya şişeyi sterilize edin ve kurulayın.
- Kuru karışımı içine dökün, ılık su dökün.
- Kavanoza şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
- Maya ekleyin, tekrar karıştırın.
- Kavanozun veya şişenin boynunu gazlı bezle kapatın. Kvasayı iki gün boyunca karanlık ve sıcak bir yerde çıkarın.
- Kvas olgunlaştığında, bardaklara veya tek tek şişelere dökülebilir.
Evde kvass için bu tarife göre, içeceğe ek malzemeler ekleyebilirsiniz - kuru üzüm, elma kabuğu veya çilek. Kvası ayrı kaplara dökmeden önce aroma vurguları eklenir.
Burada alkol yoktur, bu nedenle çocuklar tarafından bile dozaj miktarlarında içilebilir.
Kuru üzümlü ev yapımı kvas
Kuru üzümlü bir içecek, susuzluğunuzu gidermenin orijinal ve lezzetli bir yoludur. Kuru üzüm notaları, kvaya sofistike bir hava katar. Tadı şampanyayı andıran ışıltılı hale gelir.
Evde kuru üzümlü klasik bir ekmek kvası hazırlamak için minimum malzemeye ihtiyacınız var:
- ekmek - 500 g;
- şeker - 1 bardak;
- kuru maya - 15-20 g;
- kuru üzüm - 50 g;
- Su.
Hazırlık:
- Ekmek kabuğu çıkardıktan sonra küpler halinde kesin. Somun kızarana kadar fırında kurutulmalıdır. Krakerlerin yanmamasını sağlamak önemlidir, aksi takdirde bitmiş kvas tatsız, acı bir tada sahip olur.
- Suyu kaynatın. Şekeri kaynar suda eritin ve ardından tavayı ocaktan çıkardıktan sonra krakerleri dökün ve mayayı serin bir yerde alın.
- Bu suyun bir kısmı, içindeki mayayı çözmek için ayrı bir kaba dökülmelidir. Daha sonra maya karışımını ekmek-şeker ekşi hamuruna ekleyin. Mayşe en az 1.5 gün süreyle infüze edilir.
- Ürün hazır olduğunda tülbent vasıtasıyla bardak veya şişelere dökülerek kalınlıkların girmesi engellenir. Servis yapmadan önce biraz kuru üzüm ekleyin, suyla yıkayın ve kaynar suya batırın.
- Gazlı kvas içmek istiyorsanız, en az 10 saat sıcak bir yerde tutmanız gerekir.
Makale sadece birkaç tarif açıklıyor. Bununla birlikte, pirinç bazlı veya yaban turpu ilavesiyle kvas yapabilirsiniz: evde ürünleri deneyebilir ve lezzetli ve her zaman sağlıklı bir ürün elde edebilirsiniz.