Eski bir Rus sağlıklı yemeği - botvinya, hafif ve zengin bir çorba için klasik bir tarif
Eski zamanlarda Slavların çok sayıda lezzetli, vitaminli, sağlıklı ve aynı zamanda çok ucuz yemekleri vardı. Bunlardan biri, klasik tarifi eski Rus mutfağına ait olan botvinya. Adından da anlaşılacağı gibi, kuzukulağı yaprakları, ıspanak, ısırgan otu, dereotu, kinoa, maydanoz ilavesiyle pancarlardan hazırlandı. Genel olarak, sadece bahçede yetişen tüm yeşillikler kullanılmıştır. Botvinia ekşi kvas ile döküldü. Daha sonra ince kıyılmış turplar, taze salatalıklar, pancarlar eklendi.
Böylesine soğuk bir çorba, sadece fakirler arasında hızla popülerlik kazandı, aynı zamanda prenslerin ve kralların şenlikli ve günlük yemeklerinde onur yerini aldı. Sadece asil insanlar için botvinia rendelenmiş yaban turpu ile tatlandırıldı, daha sonra limon suyu eklemeye başladılar. Haşlanmış veya tuzlanmış balık, çeşitli deniz ürünleri ve kerevit ile servis edilirdi. Yemeğin daha fazla soğutulması için masanın üzerine ayrı ayrı kırılmış buzlu bir cihaz yerleştirildi. Daha önce, balık, buz ve botvinya'nın kendisi için ayrı çatal bıçak takımı servis edildi ve farklı tabaklara yerleştirildiler, şimdi çoğu zaman botvinia hemen bir kapta buz ve balıkla (deniz ürünleri) servis ediliyor.
Eksik Yalın Botvinha, klasik tarif
Eksik botvinia, en kolay klasik tarif olarak kabul edilir.
Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- bir kilo kuzukulağı;
- 5-6 taze salatalık;
- 2 litre kvas;
- bir demet pancar başı;
- yeşil soğanlar, maydanoz, dereotu - her biri 50 g;
- şeker, tuz, yaban turpu, hardal - tatmak;
- buz küpleri.
Soğuk çorba hazırlamak oldukça basittir.
Pişirme algoritması:
- Kuzukulağı ve pancar üstleri sıralanır, yıkanır, bir tencereye konur. Sadece yeşillikleri kaplaması için biraz su dökün. Yaklaşık 10 dakika kendi suyunda pişirin, ardından bir elekten geçirin veya bir mikser (blender) ile öğütün.
- Yeşil soğan yıkanır, kurutulur, doğranır ve tuz eklemeyi unutmadan yaban turpu veya hardalla karıştırılır.
- Salatalıklar soyulur, ince kıyılır.
- Kuzukulağı pancar kütlesini bir tabağa aktarın, yaban turpu, salatalık dilimleri ile soğan ekleyin. Hepsi kvas ile dökülür. Kıyılmış otlarla süslenir ve bir kase buzla servis edilir.
Bu, botvinia'nın en basit, en ekonomik, diyet versiyonudur.
Botvinha kırmızı balıkla tamamlandı
Tarifi aşağıda sunulan Botvinnik de klasiğe ait, ancak çorbanın daha doyurucu ve zengin olduğu ortaya çıkıyor.
Aşağıdaki ürünler gereklidir:
- kırmızı balık (alabalık, somon balığı, somon) - 500-600 g;
- kvass (1 litre koyu çavdar ve 1 bardak beyaz okroshechny);
- bir taze salatalık;
- üstleri olan genç pancar - 4-5 adet;
- taze ısırgan otu yaprakları - 200 g;
- taze turp - 4 adet;
- 500 g Kuzukulağı;
- 100 gr yeşil soğan;
- tuz, şeker, yaban turpu - tatmak;
- kırık buz.
Bu yemeği yaratma süreci biraz daha karmaşık, ancak sonunda zengin ve doyurucu bir mutfak şaheseri olduğu ortaya çıkıyor.
Pişirme teknolojisi:
- Balık, bezelye ve defne yaprağı ile tuzlu suda kaynatılır. Soğutun, porsiyonlara bölün.
- Soğanlar yıkanır, yaban turpu, tuz ve toz şeker ile kıyılır.
- Pancar üstleri, ısırgan otu ve kuzukulağı yıkanır (ayrıca ısırganlar kaynar suyla haşlanır), az miktarda suda yaklaşık 5 dakika kaynatılır, soğutulur ve küçük parçalar halinde kesilir.
- Pancar soyulur, küçük küpler halinde kesilir, yumuşayana kadar bir tavada haşlanır.
- Salatalıkları ve turpları ince dilimler veya küpler halinde kesin (rendeleyebilirsiniz).
- Tüm malzemeleri tek bir kapta birleştirin. Biber ve tuz. Okroshechny ve karanlık kvas birleştirilir, botvinya ile terbiye edilir.
- Çorba, balık ve buz ayrı ayrı servis edilir. Pancar yaprağı botvinnik balık çorbası fotoğrafta böyle lezzetli görünüyor.
Botviniayı daha doygun hale getirmek için balık havuç, soğan, biber ve diğer baharatlarla kaynatılır.
Daha sonra çıkarılır ve elde edilen aromatik et suyunda ısırgan, üst kısım, kuzukulağı kaynatılır.
Yemek sırları
Eski zamanlardan beri, klasik botvinia tarifi sadece doğal malzemeler içeriyordu.
Aşağıdaki ipuçlarını kullanarak, eski Slav yöntemini kullanarak doğru çorbayı hazırlayabilirsiniz:
- Kvass. Çavdar ekmeği veya pancar temelinde yapılan ev yapımı kvas, botvinia için mükemmeldir. Botvinia'nın tadı büyük ölçüde efervesan bir içeceğin seçimine bağlıdır. Kvası kendi başınıza pişirmek, kimsenin mağazada ne olduğunu bilmekten daha iyidir. Bu süreçte karmaşık bir şey yok. Wort, çavdar ekmeğinin kabuklarının sıcak su ile buharda pişirilmesiyle yapılır. Mayalanmaları için ılık bir yerde bir gün bırakın. Daha sonra mayayı toz şekerle ekleyin ve 6-8 saat mayalanmaya bırakın. Gerinim ve kvas hazır! Ev yapımı bir içeceğin yokluğunda, mağazadan satın alınan canlı fermente kvas satın alabilirsiniz.
- Pancar. Klasik tarife göre, botvinia için pancar, her zaman taze, solmamış yapraklarla genç seçilir. En faydalı maddeleri içerir ve üst kısımları köklerin kendisinden daha fazlasını içerir.
- Ek bileşenler. Çorbaya yabani sarımsak, ıspanak, kinoa, ısırgan otu eklenir. Sebzeler küçük parçalara, dilimlere, küplere, ikiye bölünebilir ve rendelenebilir. Bu bir estetik algı meselesidir.
- Balık. Botvinha balıkla hazırlanırsa ayrı olarak servis edilir veya porsiyonlu bir yemeğin ortasına yerleştirilir. Kolaylık sağlamak için minimum kemikli fileto veya balık seçmek daha iyidir.
- Innings. Botvinnik'i doğranmış otlar, haşlanmış yumurta parçaları ile süsleyin.
Slav mutfağının uzmanları, kvasslı soğuk pancar çorbasını o kadar çok sevdiler ki, şefler sıcak bir versiyon buldu. Zengin tadı, aromatik, zengin botvinia, şimdiden bir gastronomi klasiği haline geldi; et, tavuk, hindi ve hatta bıldırcın ile hazırlanıyor. Ancak ana bileşenler hala pancar üstleri ve kuzukulağıdır. Kvas yerine, klasik sıcak botvinia tarifi zengin et suyu kullanır.
Botvinya, Eski Rusya'nın en popüler yemeklerinden biridir. Bu soğuk çorba, minimum maliyetle basit bir şekilde hazırlanır ve içinde çok fazla vitamin vardır, çünkü en taze ürünler kullanılır ve yemek neredeyse ısıl işleme maruz kalmaz.
Klasik botvinia, sıcak yaz günlerinde okroshka'ya mükemmel bir alternatiftir. Prens ve kraliyet masalarında bile bu kadar popüler olduğu hiçbir şey için değildi.