Gizemli doğal incelik - trüf mantarı
Doğanın birçok muhteşem armağanı arasında kendine özgü bir tadı ve aroması olan trüf mantarı özel bir yere sahiptir. Hayatında en az bir kez deneyenlerin kendine özgü kokusunu asla unutmadıkları kanısındayız. Çirkin manzaranın ardında, egzotik yemeklerin hayranları tarafından hayranlık uyandıran eşsiz bir mutfak şaheseri yatıyor. Mantarla yakından tanışmak, onu takdir etmenize yardımcı olacaktır.
Ürünün eşsiz aroması, düşen yapraklar, nemli odun, toprak ve humus kokularının birleşimidir.
Deneyimli şefler, bu mantarların çoğunu bir kerede soyarsanız başınızın ağrımaya başladığını kabul ediyor. Ancak bu tam olarak ana özelliğidir.
Gizemli inceliğin genel açıklaması
İçeride, mantar yer mantarı, üzerinde çeşitli konfigürasyonlardaki sporların bulunduğu sözde açık ve koyu ton damarlarıyla doldurulur. Ürünün kesimi beyaz, gri, çikolata veya siyah renkte açık bir mermer desenle ayırt edilir. Bu, egzotik meyve türlerinin çeşitliliğinden kaynaklanmaktadır.
Mutfak uzmanları, çeşitli yemekler hazırlamak için mantarlı yer mantarı kullanır. Pastalar, lezzetli soslar, turtalar için aromatik dolgu. Et ve balık yemeklerine mükemmel bir katkı. Genellikle konserve, dondurulmuş veya bağımsız bir mutfak şaheseri olarak görev yaptı.
En sevdiğin çeşidi arıyorum
Bu eşsiz mantar, eski ağaçların köklerinde büyüdüğü için bir yeraltı türü olarak kabul edilir. Gerçekte, trüf mantarı bir bakıma parazittir, çünkü bitkiden varlığı için faydalı maddeler alır. Buna rağmen ağaca hiçbir şekilde zarar vermez.
Bu tür mantarların çok sayıda türü doğal ortamlarında yaşar. Aşağıdaki çeşitler en popüler olarak kabul edilir.
Yumru aestivum
Genellikle Rus trüfü olarak adlandırılır. Rusya'nın Avrupa kısmının topraklarında, Kırım'da, Transkafkasya'da bulunur. Meşe, yaprak dökmeyen çam ve ela çalılarının köklerinde yetişir. İlk örnekler Haziran ayında ortaya çıktığı ve sonbaharın ortasına kadar büyümeye devam ettiği için yaz türü olarak kabul edilir.
Her bir meyve, ortalama 10 cm çapında 400 gram ağırlığında olabilir, yaş, etin renk aralığına göre belirlenir:
- beyaz;
- sarımsı;
- kahverengi bir renk tonu ile;
- grimsi renk tonu.
Trüf mantarının yaşı, kesilen meyvenin iç kıvamına göre belirlenir. Genç örneklerin yoğun bir kütlesi vardır, eski mantarlar gevşektir. Tadı tatlı bir fıstığı andırıyor. Aroma yosun notaları içerir. Gerçekten eşsiz bir ürün!
Yumru mezenterikum
Gizemli mantarın sonbahar versiyonu siyahtır. Çikolata rengi etin içi beyaz damarlarla doludur. Şekil yuvarlaktır. Mantar topunun çapı 8 cm'dir, ağırlığı 320 gramdan az değildir. Ürün kakao gibi kokuyor ve acı tadı var.
Yumru melanosporum
Siğil tipi trüf mantarı dünyanın birçok yerinde yetiştirilmektedir. Kışın başlarında meyve vermeye başlayıp ilkbaharda sona erdiği için kış türü olarak kabul edilir. Genellikle "kara elmas" olarak adlandırılan en değerli ürünlerden biridir. Buna rağmen, özel perakende satış mağazalarından bir trüf mantarı satın alabilir ve mükemmel lezzetini deneyebilirsiniz.
Meyvenin en önemli özelliği çok yönlü siğillerdir.Mantar yeterince gençken kırmızımsı kahverengidir ve yaşlılıkta siyaha döner. Meyve eti genellikle hafiftir ve narin bir pembe tonu vardır. Zamanla, yaşı gösteren kahverengi veya koyu mor bir renk alır. Güçlü aroma ve hoş tat, gerçek mutfak uzmanlarını şenlikli bir masa için onlardan orijinal yemekler hazırlamaya teşvik eder.
Yumru magnatum
Beyaz trüf mantarı düzensiz bir meyve şekline sahiptir ve aşağıdaki renklerde gelir:
- Sarı;
- kırmızı;
- Kahverengi.
Ortalama olarak yaklaşık 300 gram ağırlığındadır. Bazı seçenekler, hayal etmesi bile zor olan kilogram işaretine ulaşır. Ürün, sarımsak ve peynir kombinasyonunu anımsatan orijinal bir aromaya sahiptir. İtalya'nın kuzey kesiminde yetişir.
Yumru nitidum
Parlak kırmızı trüf, bu tür ürünlerin notalarını yansıtan alışılmadık aroması ile etkileyicidir:
- armut;
- Hindistan cevizi;
- tatlı şarap.
İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. İlk meyveler Mayıs ayında, sonuncusu Ağustos ayında. Boyut sadece 3 cm, ağırlık 45 grama kadardır. Buna rağmen titiz gurmeler için orijinal bir ürün olarak kullanılmaktadır.
Doğada yaşam alanı
Belki birisi şöyle düşünecektir: Bu incelik çok pahalı olduğu için, onu en yakın ormanda bulmayı deneyebilir misin? Trüf mantarının nerede büyüdüğünü bilmek, sorulan sorunun cevabını verir.
Ürünün yaşam alanı aşağıdaki ülkeleri kapsar:
- Avrupa;
- Asya;
- Amerika;
- Kuzey Afrika.
İlginç bir şekilde, mantar çeşitli ağaçların köklerini sever. Örneğin, İtalya'da yetişen bir trüf mantarı, huş ağacı, lindens ve kavak gövdelerinin yakınında bulunur. Perigord türünün siyah örnekleri meşe, kayın ve gürgenin dibinde yetişir. Yaz çeşitleri Ukrayna'nın karışık ormanlarında bulunur. Kış çeşitleri, görkemli sedir, meşe ve çamların yetiştiği küçük bahçelerde ve dağ ormanlarında bulunur.
Rusya topraklarında mantar için çeşitli seçenekler de bulabilirsiniz:
- kış mevsimi;
- yaz siyahı;
- genellikle altın olarak anılan beyaz trüf.
İlginç bir şekilde, altın mantar türü, Moskova ve Leningrad bölgeleri de dahil olmak üzere Rusya'nın en az yedi bölgesinde bulunur. Birisi dünyanın en pahalı mantarını bulacak ve ustalıkla pişirecek kadar şanslıysa, mutlu bir insandır. Diğer durumlarda, bir mağazadan trüf mantarı satın almak daha kolaydır.
Ormanda böyle bir mantar bulmak için, bitki örtüsünün bodur göründüğü ve taze olmadığı yerlere odaklanmak daha iyidir. Yakınındaki toprak gri veya kül rengine sahiptir.
Yapay mantar yetiştiriciliği
Trüf mantarı doğal ortamında, üzerinde beslenen orman hayvanları sayesinde dağıtılır. Dışkı ile birlikte sporlar, başarılı bir şekilde kök saldıkları ağaç köklerinin yanında yere düşer. Bununla birlikte, bu tür mantarların yapay olarak yetiştirilmesi birçok ülkede uygulanmaktadır. Çoğunlukla bunlar siyah türlerdir.
Trüf mantarı üretmek için aşağıdaki faktörler dikkate alınmalıdır:
- ılıman iklim;
- uygun ağaç türleri;
- benzersiz toprak bileşimi.
Bu amaca ulaşmak için, meşe ağaçlarının yapay yeşil masifleri oluşturulur. Bazı durumlarda, genç fidelerin kökleri özellikle trüf mantarı sporları ile enfekte olur, böylece onlar üzerinde başarılı bir şekilde gelişebilirler. Gördüğünüz gibi, egzotik bir ürün yetiştirme süreci çok zaman ve çaba gerektiriyor. Bu nedenle, bu işte sadece deneyimli uzmanlar çalışmaktadır.
Mantar, insan vücudunu güçlendirmeye yardımcı olan birçok yararlı unsur içerir. Ara sıra bile yemek için alarak duygusal bozuklukları ve diğer hastalıkları uzun süre unutabilirsiniz. Pratik olarak zararsızdır ve gıda alerjisine neden olmaz.