Gerçek gurmeler için sulu Çin lahanası pak choy
Çin'den Avrupa'ya gelen en eski sebze mahsulü, pak choy Çin lahanasıdır. Ayrıca Kore ve Japonya'nın ulusal mutfağında da bulunur. Büyürken çeşitlilik oldukça iddiasızdır, pek çok bahçıvan bu özelliği kullanır. Orta Krallık'ta denildiği gibi birkaç popüler kereviz lahana çeşidi vardır. Ondan yapılan yemekler çok sağlıklı ve son derece lezzetli.
Pak-choy'un tanımı ve özellikleri
Yaprak döken rozet kültürü:
- kompakt;
- dik (10 ila 50 cm yüksekliğinde);
- hafif yayılır (bazen çap 35-45 cm'ye kadardır).
Bütün bunlara rağmen, yaprak sapları tabanda sıkıca toplanmıştır ve hacimli etli çıkıntılardır. Geniş yapraklar yumuşak ve gevrektir. Kontrastlı veya kabartmalı damarlar nedeniyle plakalar hafif bir oluklu yüzey oluşturur. Hardal lahanasının tadı yaprak gibi ıspanak... Aynı zamanda, belirli bir titizliğe ve alışılmadık bir ağza sahiptir.
20'den fazla yaprak döken Çin lahanası çeşidi 2 gruba ayrılabilir. Birincisi açık yeşil renkli çeşitleri ve ikincisi - iki renkli (beyaz yaprak sapları ve koyu yeşil yapraklar) içerir.
Çin lahanası pak choy ve faydalı özellikleri
Doğu Asya ülkelerinde bu sebze halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Tibetli rahipler onu kanserli tümörler dahil her türlü iltihabın tedavisinde kullandılar. Yara, yanık ve ülserlerin iyileşmesi için Sikkim manastırının misafirleri yaprakların taze özünü kullandılar.
Kereviz lahanasının bileşimi aşağıdaki faydalı eser elementleri içerir:
- Demir;
- magnezyum;
- fosfor;
- potasyum;
- sodyum.
% 80'e varan oranda C ve A vitamini içerir. Düşük moleküler organik bileşikler, hücresel düzeyde cildin yenilenmesine yardımcı olur ve yaşlanma sürecini yavaşlatır. C vitamini, sonuçta daha güçlü ve daha elastik hale gelen kan damarlarının yapısını geri yükler.
Kullanışlı bileşenler özel ilgiyi hak eder:
- beta karoten;
- selüloz;
- omega 3;
- lizinin esansiyel amino asitleri.
Pak-choi düşük kalorili bir üründür (13 kcal / 100 g), bu nedenle diyetler için idealdir. Ek olarak, sebze, eser elementin vücut tarafından kolayca emilebileceği bir formda yüksek oranda kalsiyum içerir.
Çin lahanası pak choy, gastrointestinal sistem hastalıkları, kardiyovasküler sistem ve anemi için tavsiye edilir. Kültür folik asit ile dolu olduğundan hamile kadınlar için reçete edilir. Dahası, bir dizi yeri doldurulamaz eser element bağışıklığı artırmaya ve toksinleri ve toksinleri ortadan kaldırmaya yardımcı olur. Bununla birlikte, sebzenin tüm faydalı özelliklerini korumak için pak choy'un nasıl pişirileceğinin bazı sırlarını öğrenmeye değer.
Çin'in ulusal mutfağından pak choi ile tarifler
Pişirmenin temel kuralı, ürünlerin doğru kombinasyonudur. Bunda uyum sağlamak için malzemeleri doğru seçmeniz gerekir. Kereviz lahanası alırken yaprakların kalitesine dikkat etmelisiniz. Renk bakımından zengin, gevrek olmalı, gevşek değil.Sapların maksimum uzunluğu 15 cm'den fazla değildir.
Pak choy lahanası hazırlanırken bazı nüanslar dikkate alınır.:
- tüm yararlı özellikleri korumak için hızlı bir şekilde kızartmak gerekir;
- yaprakları ve yaprak saplarını ayrı ayrı hazırlayın (etli gövdeler daha fazla zamana ihtiyaç duyar);
- ızgara / kızartma için, hassaslıkları ve pişirme hızları ile ayırt edilen sadece küçük numuneler kullanılır.
Birkaç doğrama seçeneği kabul edilir. Bir sebzenin çeyrek ve yarısı dekorda orijinal görünür. Bütün numuneler, ürünün tüm kıvamını korur ve yemeğe özel bir lezzet katar. Bazıları yaprakları salatalarda öne çıkan şeritler halinde doğrar.
Tüm pak choy Çin lahanası tariflerinde taze saplar ve yapraklar kullanılır. Bu nedenle, ürünü saklamak için eski bir teknoloji kullanılır - yeşilleri ıslak bir beze sarmak (havlu kullanabilirsiniz) ve serin bir yerde saklamak.
Ataların geleneklerini unutmadan - ördek ile pak-choy
Çin mutfağının ulusal yemeği Pekin ördeği... ÇHC'deki sadece bir restoran Sünn (MS 10. yüzyıl) ve Yuan (MS 13. yüzyıl) hanedanlarının hükümdarlığından beri tarifini korumuştur. İşin sırrı, özel pişirme yönteminde ve baharatların olağanüstü kombinasyonunda yatmaktadır. Ancak mal sahipleri bu sırrı dikkatlice saklar. Bu nedenle, her şef kendi takdirine göre ördek kavurma ile pak choi hazırlar. Su-Vid teknolojisi (vakum altında) sıklıkla kullanılır.
Birçoğunun böyle bir tekniği olmadığından, normal pişirme seçeneği işe yarayacaktır.:
- ördek göğsünü porsiyonlara ayırın;
- filetoya ulaşmamak için deri birkaç yerde bir çatalla delinir;
- Çin baharat "5 baharat" ile iyice ovalayın;
- 30 dakika boyunca şarap veya elma sirkesi ile marine etmek için gönderilir.
Baharat "Beş Baharat" yıldız anasondan oluşur, Rezene tohumu, karanfil, tarçın tarçın ve Sichuan biberi. Bazı insanlar bunu kendileri "toplar".
Et turşudayken sosu hazırlayın. Bunu yapmak için bal ve soya sosunu karıştırın (her biri 2 yemek kaşığı). İyice karıştırın ve ilk kabarcıklar görünene kadar ısıtın. Ardından filetoyu tuz ve karabiberle baharatlayarak ördek göğsünü çıkarın. Daha sonra, porsiyonlanmış parçalar altın bir kabuk görünene kadar büyük miktarda yağda kızartılır. Kıyılmış sarımsak (2 diş) aynı tavada kızartılır.
Pak-pai lahana (250 gr) farklı şekillerde kesilir:
- gövde boyunca çizgiler;
- ikiye bölünmüş;
- sağlam soketler kullanın.
Sonra sebze hafifçe sotelenir veya buharda pişirilir. Çanak şu sırayla toplanır: beyaz bir tabağa bir kat bal-soya sosu uygulanır. Fileto dilimlerini eğik olarak yayın ve etin üzerine kızarmış sarımsak serpin.
Ördek, lahana yaprakları ve yenilebilir çiçeklerle süslenmiştir.
Pak-choi ve zencefil - ayrılmaz bir düet
Pek çok insan hızlı hazırlanan bir salata güvecinden hoşlanır. Zencefil ve bok-poi çapraz olarak büyük parçalara bölünür. Zeytinyağı (1 yemek kaşığı) ile hafifçe önceden ısıtılmış bir tavada zencefil ve sarımsağı (doğranmış) soteleyin. Sonra her şeyi soya sosu (2 yemek kaşığı) ile dökün, yaprak döken lahana ekleyin. Malzemeleri orta ateşte yaklaşık 5 dakika haşlayın. Sonunda tuz ve karabiber.
Yaprak sapı lahanasının hazır olduğunun bir işareti, parlak renklerini kaybeden yumuşak ve uyuşuk yapraklardır.
Susam yağı ve çekirdekli kızarmış pak choi salatası için başka bir tarif var.
Pişirme teknolojisi biraz farklıdır:
- yaprak sapları ayrılır ve ince kesilir;
- yüksek ateşte biraz yağda kızartın (3-4 dakika);
- daha sonra büyük yaprakların yanı sıra doğranmış sarımsak ekleyin;
- şeker / biber ile mevsim;
- ateşten alınır ve susam yağı ile tatlandırılır.
Bu yemek kızarmış kruton ile sıcak olarak servis edilir. Keskinlik için ulusal Çin baharatları serpilir. Ayrıca sebzeler ızgara etler ve mantarlarla iyi gider. Yemeğin parlak dolmalık biber dilimleri veya doğranmış havuçlarla süslenmesi önerilir. Her şeyi susamla ezdiğinizden emin olun.
Deniz ürünleri ve Çin yemeği - Doğu Asya mutfağının altın standardı
Karides ve kereviz lahanasının uyumlu bir kombinasyonu ile gerçek bir lezzet şöleni elde edilir. Önce bir tavayı zeytinyağı ile ısıtın. Üzerine ince ince doğranmış sarımsak ve pul biberler kızartılır (1 dk.).
Soyulmuş karides eklenir. Pembe bir ton elde ettikleri anda şunlara eklenirler:
- Çin lahanası (3 adet);
- soya sosu (2 yemek kaşığı. l.);
- Mısır nişastası ile karıştırılmış şarapla ikame edilebilen tatlı biber sosu (30 g);
- haşlanmış yumurtalı erişte veya Japon udon ve soba (200 g).
Bazı durumlarda kızarmış mantarlar da eklenir. Malzemeleri iyice karıştırın. Yemek sıcak servis edilir. Elbette yemek pişirmenin ne kadar süreceğini bilmek imkansızdır. Bu nedenle aşçı, sebzelerin hazır olup olmadıklarını görünümlerine göre belirler. Oranlarla da benzer bir durum gözlenmektedir.
Bok-pai'nin keskin tadı, ballı baharatlı sosla kızartılmış somonla mükemmel uyum içindedir. Buharda pişirilmiş uzun taneli pirinç garnitür olarak servis edilir.
Çin lahanası pak choy, haşlanmış yumurta ile iyi gider. Bu yemek için temel olarak taze veya sotelenmiş yapraklar kullanılır. Ancak bunlar, eski bir sebze kültürü hazırlamak için seçeneklerden sadece birkaçı. Çoğu aşçının hayal gücüne bağlıdır.