Yenilebilir porcini mantarı türleri: farklılıkları ve faydaları
Her tür porcini mantarı, yemek pişirmede çok değerli oldukları iyi bir tada sahiptir. Onlardan çeşitli yemekler hazırlanır. Yenilebilir beyazlar ile kötü tadı olan benzerlerini ayırt edebilmek önemlidir.
Porcini mantarlarının görünümünün tanımı
Mantarlar hasattan hemen sonra işlenmelidir (pişirilmelidir). Bu, kullanışlı özelliklerini hızla kaybetmelerinden kaynaklanmaktadır. Zaten 10-12 saat sonra, porcini mantarlarının bileşimi mineral elementlerin yarısından azını içerir.
Porcini mantarları şu açılardan zengindir:
- karoten;
- C vitamini, D;
- riboflavin;
- polisakkaritler;
- B vitamini
Boletus, eşsiz bir mantardır. Kurutma ve ısıl işlem sırasında etleri koyulaşmaz.
Ana porçini mantarı türleri
Çoğu zaman, yemek pişirmede sadece birkaç tür kullanılır.
Çam mantarı
Bu tip, kapağın boyutuna göre farklılık gösterir. Çapı 8 ila 25 cm arasında değişmekte olup, üst kısım kahverengi veya hafif mor tonlu hafif kırmızımsı bir tondadır. Kapağın kenarları biraz daha hafiftir. Kağıt hamuru yoğun, soluk pembe gölgedir.
Çam mantarının gövdesi 16 cm uzunluğa kadar büyür ve oldukça kalındır. Krem rengi bir ağ ile kaplanmış şapkadan daha hafiftir. Yaklaşık 2 cm büyüklüğündeki boru şeklindeki tabaka sarımsı bir renge sahiptir.
İlk örnekler ilkbaharın sonlarında büyür. Açık renkte farklılık gösterirler (hem bacak hem de kapak).
Bu tür, kumlu topraklarda çam ağaçlarının yanında büyümeyi tercih eder. Çörek, yaz başından eylül ayı sonuna kadar toplanır.
Beyaz huş mantarı
Kulakların olgunlaşma döneminde ortaya çıktığı için spikelet olarak da adlandırılır. Huş ağacı çörek, açık sarı bir kapakla ayırt edilir. Çapı 5 ila 15 cm arasında büyür, kırılma yerlerinde posa koyulaşmaz, ancak diğer türler gibi parlak bir kokusu yoktur. Bacak, açık kahverengi bir renk tonu ile beyaz olan bir namluya benzer şekildedir. Sarı renkli boru şeklindeki katman 2,5 cm kadar yer kaplar.
Bu boletus, esas olarak huş ağacı ile mikoriza oluşturur.
Hem gruplar halinde hem de tek başına yol kenarlarında veya orman sırlarında yetişir. Bu tür mantarlar yaz başından Ekim ayına kadar hasat edilir.
Koyu bronz çörek
Koyu bronz çörek, popülariteden aşağı değildir. İnsanlar bazen buna gürgen veya bakır mantar diyorlar. Kapak oldukça dışbükey, yoğun, etlidir, 7 ila 17 cm arasında büyür Kabuğu genellikle pürüzsüzdür, bazen küçük çatlaklar içerir. Genellikle koyu kahverengi veya neredeyse siyah bir renk tonu vardır. Meyve eti tadı hoş, kar beyazı, molada hafifçe koyulaşıyor. Gövde silindirik, pembemsi kahverengi renktedir. Boru şeklindeki tabaka sarımsıdır. Kalınlığı 2 cm'ye ulaşır, üzerine bastırılırsa zeytin rengi olur. Bu mantar, yaprak döken orman kuşaklarındaki ılık iklim bölgelerinde büyümeyi sever.
Ladin mantarı
Bu en yaygın türdür. Şapkası kestane rengi veya sadece kahverengidir, çoğu zaman dışbükeydir. Çapı 7 ila 30 cm arasında büyür Kabuğu kadifemsidir, çok zayıf ayrılır. Ladin boletusun ayağı dipte daha kalındır, 12 cm yüksekliğe kadar büyür, açık kahverengi renkte boyanmıştır. Bu tür mantarın tadı hoştur, aroması hassastır, pişirme veya kurutma sırasında yoğunlaşır.Kapağın altında 4 cm'ye kadar sarımsı boru şeklinde bir tabaka vardır. Kağıt hamurundan kolaylıkla ayrılabilir. İç kısım kesildiğinde kararmaz.
Bu tür hem Avrasya'nın iğne yapraklı (ladin, köknar) ormanlarında hem de diğer kıtalarda yetişir. Sadece İzlanda ve Avustralya'da bulunmaz. Mikoriza sadece kozalaklı ağaçlarla değil, aynı zamanda yaprak döken ağaç türleriyle de oluşturur.
Boletus ladin halkalar halinde veya tek başına büyür.
Mantar, liken ve yosunla kaplı eski ormanlarda büyümeyi sever. Chanterelles ile aynı anda görünür. Ladin porçini mantarlarının aktif büyümesi için uygun koşullar kısa gök gürültülü fırtınalar, sıcak geceler ve yoğun sislerdir. Borovik tınlı veya kumlu topraklarda iyi yetişir. Haziran ayından Ekim ayı başına kadar hasat edilir.
Ladin mantarı, güneş tarafından iyi ısınan açık alanları tercih eder.
Ladin türlerinin mükemmel tadı vardır, bu nedenle genellikle mutfak işlemesi olmadan bile yiyecek için kullanılır. İçinde diğer mantarlardan daha fazla mineral yoktur, ancak sindirim sürecini harekete geçirir. Ceps proteinlerinin, kitin içerdiği için sindirilmesi zordur. Ancak çörek kurutulursa, sindirilebilirlikleri önemli ölçüde artar ve% 80'e ulaşır. Porcini mantarları, bağışıklığı artırma ve kanserli tümörlerle savaşma yetenekleri nedeniyle değer gördükleri tıpta da kullanılmıştır.
Açıklama boletus kraliyet ve meşe
Meşe mantarı, huş ağaçlarının yakınında yaşayan boletustan daha koyu olan kahverengi-gri başlığıyla kolayca tanınır. Meyve eti diğer çeşitler kadar sert değildir. Kafkasya bölgesindeki Primorsky Bölgesi'nde bulundu. Porcini mantarları için pek tipik olmayan geniş "ailelerde" büyür. Meşe türlerini hazirandan sonbahar ortasına kadar toplayın.
Porçini mantarı, yenmeyen ve belirgin acı bir tada sahip olan benzer safra mantarı ile kolayca karıştırılabilir. Safra mantarında, bacak daha koyu bir "örümcek ağı" ile kaplanır ve boru şeklindeki tabaka kırıldığında pembeye döner.
Kraliyet çörekinde pembe veya neredeyse kırmızı bir şapka vardır. Bacak, başlığa daha yakın ince bir ağ ile kaplanmış koyu sarı bir gölgedir. 15 cm ye kadar büyür Üstü çatlayan pürüzsüz bir kabukla kaplıdır.
Kırıldığında yoğun et rengi mavimsi bir renk alır. Kraliyet mantarı lezzetli ve inanılmaz derecede aromatiktir. Bacağı 5 ila 15 cm arasında oldukça kalındır.
Bu tür çörek, yaprak döken ağaçların altında kum veya kireçtaşı bakımından zengin topraklarda yaşamayı sever. Kafkasya'nın yanı sıra Uzak Doğu'da da toplanmaktadır. Kraliyet mantarı muhafaza etmek ve kurutmak için mükemmeldir. Ayrıca çiğ olarak tüketilir. Boletus, yaz ortasından eylül ayına kadar hasat edilir.
Boletus ağ ve yarı beyaz
Retiküle edilmiş porcini mantarı türü, kapağın daha açık tonu ile ayırt edilir. Çapı 30 cm'ye kadar büyür, etli etli ve oldukça beyazdır. Bacak uzun değil, kulüp şeklinde. Zengin bir kahverengi gölgede ve belirgin bir retinada farklılık gösterir.
Bu tür çörek kesildiğinde hoş bir aroma yayar. Eski ağ mantarlar, kapağın üzerinde küçük çatlakların varlığı ile ayırt edilir. Bu boletus kuru alkali topraklarda büyümeyi tercih ediyor.
Yarı beyaz veya sarı bir çörek, pürüzsüz bir cilde sahip bir başlığa sahiptir. 15 cm çapa kadar büyür. Meyve eti oldukça yoğundur, açık sarı renktedir. Karbolik asidi andıran kokusu ile tatlıdır.
Yarı beyaz bir mantarın ayağı kalındır, ancak yüksek değildir. Maksimum uzunluğu yaklaşık 15 cm'dir Boru şeklindeki katman 3 cm'yi geçmez Bu tür mantarlar mayıs ayından sonbahar ortasına kadar görünür.
Lezzetli ve sağlıklı boletus çeşitleri toplamak için, nasıl farklı olduklarını açıkça bilmeniz gerekir. Bu, kendinizi vücuda zarar verebilecek tehlikeli örneklerden koruyacaktır.