Mantarlı İtalyan risotto yapmak için adım adım talimatlar

Pizza ve makarnanın yanı sıra mantarlı risotto, İtalya'nın mutfak sembolü olarak hizmet vermektedir. Bu yemek, kökenini dalgın bir şefe borçludur. Hazırlık, gözetimsiz bırakılan pirinç çorbasıyla başladı. Mutfak uzmanı başyapıtını hatırladığında, et suyu çoktan kaynamıştı. Tavanın dibinde et ve sebzelerle birlikte yapışkan pirinç vardı. Ancak büyücü kayıp değildi, ortaya çıkan demliği süsledi ve masaya servis etti. O zamandan bu yana 400 yıldan fazla zaman geçti. Bugün, büyük mutfak guruları bu yemeği en alışılmadık şekilde nasıl hazırlayacaklarını öğrendiler.

Temel devre

Dünyada bu İtalyan yemeğinin hazırlanmasının binlerce yorumu var. Ancak, hepsinin tek bir ilkeye indirgendiği anlaşılmalıdır:

• önce soğanları pirinçle kızartmanız gerekir;
• bütün bunları tavuk suyu ile dökün (sade su ve ayrıca deniz mahsulleri kaynatma kullanabilirsiniz);
• tüm bunlar sürekli karıştırılarak düşük ateşte pişirilmelidir;
• Hazırlıktan 15-20 dakika önce, bir çeşit sebze veya kızarmış mantar eklenir. Et, av eti veya deniz ürünleri yeri doldurulamaz malzemeler olarak kabul edilir.

Son akor, sert peynir ve tereyağının eklenmesidir. Bu toz, yiyeceğe kremsi bir doku ve rakipsiz bir aroma verecektir.

Birçok şefin hayal gücünün görmeye başladığı nokta, diğer bileşenleri tanıtma aşamasındadır. Bununla birlikte, pirinç oldukça "titiz" bir üründür, bu nedenle bunun için doğru "komşuları" seçmeniz gerekir. Bu bağlamda, standart bir yemek hazırlamak için temel şemayı anlayarak, aşağıdaki mantarlı risotto için herhangi bir tarifi seçebilirsiniz.

Seçenek numarası 1

Ev sahibinin, bileşenlerin ana bileşimine yarım bardak kuru beyaz şaraba ve 100 gr Parmesan peynirine ihtiyacı olacak. Bu seçenekte pişirme şu şekildedir:

1. Mantarları, porçini mantarlarını veya chanterellesleri (400-500 g) yüksek ateşte kızartın.
2. Soğanı dilimler halinde kesin ve bir tencerede yaklaşık 7 dakika kızartın. İçinde 50 gr tereyağı önceden eritin.
3. Sonra kalan 150 gr tereyağını ekleyin. Eriyince karışıma 350 gr pirinç dökün. Birkaç dakika pişirin. Bu durumda iyice karıştırılmalıdır.
4. Bir kadeh şarabı dökün ve ateşin üzerinde 3 dakikadan fazla olmamak üzere pişirin. Alkol buharlaşmalı ve emilmelidir.
5. Et suyunu kaynatın ve porsiyonlar halinde (her biri 2-3 kepçe) demlemeye ekleyin. Her yeni porsiyondan önce, önceki kısmın emildiğinden emin olun. Bu 25 ila 35 dakika sürecektir.
6. Son aşamada, içeriği karıştırarak mantarların yanı sıra et ekleyin.

Servis yapmadan önce yiyecekleri Parmesan serpin ve otlar ile süsleyin. Dekorasyon olarak gül yaprakları veya çeri domatesler kullanılabilir.

Her hostes için zaman aralıkları farklı olacaktır. Soba ve tencere teknik özelliklerine bağlıdır. Bu nedenle, sözde al dente denen şeyi tatma istekliliğini test etmek daha iyidir. Bu en güvenilir yoldur.

Pirinç seçimi

Doğru pirinç türünü seçmek mantarlı risotto yapmak için önemli bir ön şarttır. Yalnızca bu amaçlar için uygundur:

• Tüm tarifler için evrensel "Vialone Nano" (Vialone Nano);
• "Arborio" (Arborio) soğuduğunda sunumunu yitirir;
• "Carnaroli" (Carnaroli) av veya balık için idealdir.

Bu çeşitlerin taneleri oldukça iri ve uzundur. Isıl işlem sırasında, üst tabakalardan nişasta salındığı için tahıllar oldukça yumuşak hale gelir.Sonuç olarak, yemeğin kıvamı kremsi hale gelir.

Pirinç "Arbario" bol miktarda nişasta içerir. Soğuduktan sonra yapışkan ve ipeksi bir kıvama dönüşür. Bu nedenle, ateşten hemen uzaklaştırılarak sadece sıcak servis edilir.

Seçenek numarası 2 - Elit tarifi

Şimdi denizaşırı baharatların yanı sıra benzersiz malzemeler hakkında konuşmaya değer. Bu malzemeler yemeğe tamamen yeni bir tat verecek.

Öncelikle ana malzemeleri satın almanız gerekir. Pirinç ve mantarlar her biri 300 g olarak alınmalıdır. Ayrıca bu tür sebzeler olmadan da yapamazsınız:

• pırasa ve soğan (1-2 kafa);
• havuçlar;
• kırmızı biber (birkaç tutam);
• Sarımsak.

 

Yemeğe sebze (zeytin) veya tereyağı sürülmelidir. İtalyanlar ana baharat olarak "baharatların kralı ve kralların baharatı" dedikleri safranı (3-4 iplikçik) kullanırlar. Deniz tuzu (rafine) almak daha iyidir. Taze öğütülmüş biber yemeğe ek olacaktır (baharatlı hayranlar için kırmızı veya kırmızı biber alabilirsiniz). Aynı zamanda kuru beyaz şarabı (100 ml) ve sert peyniri (Parmesan veya Grana ailesi) da unutmayın.

Safran, temel bir bileşendir. Zaten çok pahalı olduğu için bunun yerine normal zerdeçal kullanabilirsiniz. Baharat, portakal aroması ve hafif biber notaları ile portakal tozu formunda sunulur.

Tüm ürünler yıkanıp hazırlandıktan sonra ana işlemlere başlayabilirsiniz. Başlamak için mantarların kesilmesi, kapakları ve bacakları ayrı ayrı sıralanması gerekir. O zaman algoritmayı takip etmeniz gerekir:

1. Et suyunu pişirmek. 2,5 litre suya tavuk kanadı (beş parça) ve birkaç sopayı koyun. Hepsi kaynadığında, bütün bir soğanı, mantar bacaklarını, iri doğranmış havuçları (2 adet) ve karabiberleri atın. Et suyu ateşin üzerinde bir buçuk saat kaynamalıdır. Kuru maydanoz, pul biber, defne yaprağı ve dereotu ile bitirin.
2. Boşluklar. Tereyağını (50 gr) 1,5 cm'lik küpler halinde kesin ve dondurun. Peyniri rendeleyin. Safranı şaraba batırın (2 yemek kaşığı).
3. Petrol pişirmek. Kapakları dilimler halinde kesin. Ne kadar ince olursa o kadar iyidir. Kızarana kadar sıcak bir tavada kızartın. Sonra mantarları öğütülmüş karabiber ve kırmızı biberle baharatlayın. 5 dakika daha ateşte soteleyin. Bittiğinde, onları tuzlamaya değer, bu yüzden daha sulu olacaklar.
4. Mantarlı risotto tabanı. Soğanı, sarımsağı ve pırasa sapını doğrayarak başlamaya değer (önceden durulayın ve kurulayın). Havuçları rende veya blenderde rendelemeniz tavsiye edilir. Bıçağın ucuyla bir diş sarımsak ezin.
5. Geçen. 60 gr tereyağı eritilir, doğranmış soğanları gölge değiştirmeden yumuşayana kadar kavurun. Şimdi havuç ve sarımsağı dökün (pirinç eklenmeden önce karanfil çıkarılır), karışıma biraz tuz ekleyin. Yedi dakikaya kadar pişirin.
6. Pirinç kavurma işlemi. Tahılları yan taraftan ortasına dairesel hareketlerle dökün. Pirinç tüm yağı emene kadar ateşte kızartın. Ancak bundan sonra, hafifçe karıştırarak şarabı dökebilirsiniz.
7. Et suyu ile baharat. Alkol kaynadıktan sonra et suyuna dökülmesi gerekir (bitişik brülörde kaynatılmalıdır). Küçük porsiyonlar halinde (iki kaşık) eklenmelidir. Yanmaması için sürekli karıştırmaya değer.
8. Son aşama. Et suyunu dökerken (bu yaklaşık 10 dakikadır), demleme içine mantar ve safran dökmeniz ve kaynar suyu etten eklemeye devam etmeniz gerekir. Mutfak uzmanları, hazır olmasına sadece 17 dakikası kaldığına inanıyor. Uygulama, çoğu kişi için daha fazla zaman aldığını göstermektedir.
9. Son dokunuşlar. Tavayı ocaktan çıkardıktan sonra birkaç dakika beklemelisiniz ve ancak o zaman yemeği soğutulmuş tavukla karıştırıp peynir serpin. Bu durumda her şeye yoğun bir şekilde müdahale etmek gerekir.

Bazı aşçılar, tahılların kullanımdan önce durulanmasını önermemektedir. Bu, tahılların üst tabakasında bulunan nişastayı yıkayabilir. Aksi takdirde, hostes risotto yerine pirinç lapası alacak.

Mantarlı risotto, otlar ile süslenmiş derin kaselerde servis edilir. Sunarken temel bir kural, her şeyden önce hızdır. Yiyeceklerin sadece sıcak yenmesi tavsiye edilir, aksi takdirde yemeğin tüm cazibesi kaybolur.

Risotto pişirme prensipleri - video