Tatil için orijinal bir meze ve sadece - salamura tavuk mantarı tarifi

Kış için yiyip tasarruf edebilmeniz için bana tavuk mantarı turşusu için lezzetli bir tarif söyle. Kocam bir yerlerden koca bir çanta getirdi, o kadar yemeyeceğiz. Şahsen ben bu mantarları ilk defa görüyorum, memleketimde bunlar bulunmuyor. Ancak kocası, onların kesinlikle yenilebilir olduklarını ve ailesinin onları ömür boyu pişirdiğini söyledi. Turşuyu dökmeden önce tavuğu kaynatmam gerekir mi ve ne kadar süre?

Her kendine saygılı ev hanımı, tatil için kilerde her zaman birkaç kavanoz güzel ve etli porçini mantarı bulundurur. Bununla birlikte, ormanın bu armağanlarının diğer türleri daha az lezzetli değildir: boletus, chanterelles ve ayrıca tavuklar. Dürüst olmak gerekirse, tavuk turşusu tarifi pek popüler değil. Belki de bunun nedeni, bu orijinal mantarların her yerde değil, sadece yüksek nemli yerlerde yetişmesidir. Diğer bir neden de tavukların açıkça küçümsenmesidir. Ya da yanlış pişiriyorlar. Bazı aşçılar onları kış hazırlıklarına bile uygun bulmasa da bu mantarlar çok lezzetlidir. Ve hazırlamak artık zor değil Petrol, bu arada, tadı biraz hoşlanıyor.

Gizemli "mantar tavukları" kimlerdir

Tavuklar, örümcek ağı ailesinden popüler olarak yenilebilir mantarlar olarak adlandırılır. Bilimsel literatürde halkalı kapaklar olarak bilinirler. Oldukça büyük mantarlar çoğunlukla nemli ve asitli topraklarda yetişir, bu nedenle onları tarlalarda bulmak zordur. Kozalaklı ve huş ağacı ile mikoriza oluşturan tavuklar, küçük gruplar halinde karışık ve iğne yapraklı ormanlarda büyür. Toplu hasat yaz ortasında başlar ve dona kadar sürer.

Halkalı örümcek ağları, tabanda hafifçe kalınlaşmış, güçlü bir silindir şeklindeki bacak ile ayırt edilir. Etli ve yoğundur, 12 cm uzunluğa ve yaklaşık 3 cm kalınlığa ulaşır Bacağın üst kısmında beyaz veya sarı (eski mantarlarda) renkli bir film halkası vardır. Tavuklarda buruşuk şapka, kenarları aşağıya doğru yuvarlanmış bir başlık veya yarım küre şeklinde de etlidir. Büyüdükçe düzelir, merkez yüksekte kalır. Kapağın yüzeyi sarı-gridir ve lifli bir kaplama ile kaplanmıştır. Mantarların eti güzel, beyaz, yapısı gevrek, hoş bir mantar aroması ve tadı vardır. Ve ısıl işlemden sonra lifli tavuk etine benzer hale gelir. Büyük olasılıkla, mantarlar bunun için isimlerini aldı.

Tavukların başka isimleri var. Örneğin, bunlara yavru horoz, kep, beyaz sivilce veya donuk güller de denir.

Tavuk turşusu mantar tarifi

Kışa kapak hazırlamak için:

1. Ayırın, iyice durulayın ve mantarları kaynatın. 20 dakika yeterli olacak, sonra süzmek için bir kevgir içine atın.
2. Turşuyu şu anda hazırlayın. 1 litre su için 30 gr şeker, 10 gr tuz ve 150 ml sirkeye ihtiyacınız olacak. Ayrıca baharat eklemeyi de unutmayın - birkaç karanfil tomurcuğu, karabiber. Lezzet için biraz tarçın da (5 gr) ekleyebilirsiniz.
3. Turşuyu 2 dakika kaynatın, ardından tavuğu ekleyin ve turşuyla birlikte 5 dakika pişirin.

Hepsi bu, sadece kapakları kavanozlara koymak ve sıkıca kapatmak için kalır.

Basit ve çok yönlü bir mantar turşusu tarifi