Kızartma ve salatalar için yağ nasıl seçilir

Bitkisel yağlar bir yağ asidi kaynağıdır. Daha önce herkes ağırlıklı olarak ayçiçeği kullandıysa, şimdi satışta düzinelerce çeşit bulabilirsiniz. Bu nedenle kızartma ve salatalar için en iyi yağı seçmek zordur. Tüm bitkisel yağların farklı özellikleri vardır, bazıları daha iyi çiğ yenir, bazıları ise pişirmeye daha uygundur. Hazır yemeklerin yararlı olması için hangisinin daha iyi pişirileceğini bulmanız gerekir.

Kızartma ve salatalar için bitkisel yağın özellikleri

Kızartma ve salatalar için hangi yağı seçmenin daha iyi olduğunu anlamak için özelliklerini anlamanız gerekir. Meyve ve tohumlardan elde edilirler.

Yağlar birçok eser element ve vitamin içerir, ancak asıl faydası doymamış yağ asitleri Omega 3, 6 ve 9'un yüksek içeriğidir.

Vücudun normal çalışması için bu asitlerin dengeli bir şekilde alınması gerekir. Ancak en popüler ayçiçeği, Omega 6'nın çoğunu içerir. Bir kişi sadece onu tüketirse, yağ metabolizması bozulur. Omega 3 kaynakları keten tohumu, camelina ve zeytinyağlarıdır. Bu nedenle diyetin çeşitlendirilmesi tavsiye edilir. Ancak farklı yemekler için doğru yağları seçmek de önemlidir.

Bitkisel yağlar üretildikleri şekilde farklılık gösterir:

1. En kullanışlı olanı çiğ preslenmiş tereyağıdır. Pres kullanılarak kavrulmuş tohumlardan elde edilir. Belirgin bir tadı ve aroması vardır, ancak yüksek sıcaklıkların etkisi altında çöker.
2. Soğuk preslenmiş yağ 60 ° C'ye ısıtıldıktan sonra çıkarılır⁰... Bu durumda besinlerin bir kısmı kaybolur.
3. Rafine, 500 ° C'ye ısıtılarak elde edilir⁰ ve kimyasallarla karıştırılması. Bundan sonra neredeyse hiçbir işe yaramaz.
4. Koku giderilmiş, kokuları gidermek için özel maddelerle işlenmiş bir yağdır.

Rafine edilmemiş yağ en yararlı olanıdır, ancak üzerinde kızartma yapamazsınız, çünkü ısıtıldığında zararlı maddelerin salınmasıyla ayrışır.

Kızartmak daha iyi ne

Kızartılmış yiyeceklerin ana tehlikesi, kanserojenlerin yüksek sıcaklıklarda oluşmasıdır. En çok rafine edilmemiş yağlarda bulunan mineraller, enzimler, yağ asitleri özellikle ısıtıldıklarında çok çabuk yok olurlar. Bu nedenle yemek pişirmek için kullanılamazlar.

Hangi yağın kızartma ve diğer ısıl işlemler için uygun olduğunu belirlemek için "duman noktası" kavramını anlamanız gerekir. Bu, yağın sağlığa zararlı maddeler salmaya başladığı belirli bir sıcaklıktır.

Güveçte yemek 100-130'a kadar ısınır⁰, orta ateşte kızartırken - 190'a kadar⁰... Ancak çoğu zaman derin yağda kızartılmış, krep veya pirzola 230 ° C'ye ısıtmayı gerektirir.⁰.

Hangi yağın kızartma için en iyisi olduğunu anlamak için duman noktasını bilmeniz gerekir:

1. Rafine edilmemiş ayçiçeği ve keten tohumu 107'de ayrışır⁰bu nedenle herhangi bir sıcaklık işlemine tabi tutulamazlar.
2. Zeytin ve fıstık rafine edilmemiş - t 160'da⁰, onları güveç edebilirsiniz.
3. Rafine ayçiçeği ve mısır yağları yalnızca 230'da ayrışır.⁰, bu nedenle kısa kızartma için uygundur.
4. Rafine zeytinin duman noktası - 242⁰;
5. 250-270 duman noktasıyla en sağlıklı kızartma yağları hardal ve avokadodur.⁰.

Bazı aşçılar kızartmak için zeytinyağı ve ghee karışımı kullanır. Bu da yemeklere hoş bir ceviz tadı verir, zararlı maddeler oluşmadan pişirme süresini uzatır.

Kızartma için zeytinyağı

Bu en yaygın ve sağlıklı yağdır. Çok fazla yağ asidi ve vitamin içerir. Ancak kızartma için zeytinyağını nasıl seçeceğinizi bilmeniz gerekir. Ambalaj üzerinde zeytinyağı veya prina zeytinyağı yazmalıdır. Bu, rafine edildiği anlamına gelir. Duman noktası yüksektir, kızartırken yanmaz, zararlı maddeler yaymaz. Bu ürün pek çok iz element içermesine rağmen ayçiçeği veya mısırdan daha sağlıklıdır.

Zeytinyağı kullanılır:

• yiyecekleri kızartırken;
• derin yağda kızartılmış pişirme;
• orta ateşte yavaş yavaş kaynar.

Bu tür yemekler kanserojen içermeyecektir.

Rafine edilmemiş zeytinyağı, pişirme sıcaklığı düşükse veya kısa bir kızartma gerekiyorsa kullanılabilir. Daha sağlıklıdır ve yemeğe hoş bir aroma verir.

Ayçiçek yağı

Kızartma için rafine seçmeniz gerekir. Hafif, şeffaf, kir ve tortu içermemelidir. Orta ateşte kızartmaya uygundur.

Mısır

Bu yağın ayçiçek yağından daha faydalı olduğu düşünülmektedir. Rafine bile çok fazla E vitamini içerir. Kokusuz ve tatsızdır, bu nedenle her yemek için uygundur.

Hardal yağı

Keskin baharatlı bir aroması olduğu için herkes bu yağı sevmeyecektir. Pişirildiğinde yemeğin tadını değiştirebilir.

Hardal yağı faydalıdır çünkü rafine edilmemiş yağ kızartma için kullanılabilir.

Avokado yağı

Güçlü veya uzun süreli ısıtmada bile ayrışmadığı için kızartma için en faydalı olduğu kabul edilir. Rafine edilmemiş olarak kullanılır, bu nedenle tüm yararlı maddeleri tutar.

Salatalara ne eklenir

Tüm besin maddelerini yağlardan almak için hangi yağın doldurulmasının en iyisi olduğunu bilmeniz gerekir. salatalar... Bunun için rafine edilmemiş çeşitlerin kullanılması gerekmektedir. Rafine etme işlemi sırasında, tüm yararlı eser elementler çıkarılır, bu nedenle bu yağ işe yaramaz.

En sağlıklı salata sosu yağlarından bazıları var:

1. Sızma zeytinyağı birçok vitamin, Omega3 asit içerir. Fazla kolesterolden kurtulmaya yardımcı olur, cilt ve saç durumunu iyileştirir. Salatalar için zeytinyağı renkli, zeytin aromalı ve ağızda hafif acı olmalıdır.
2. Rafine edilmemiş ayçiçek yağı, tabaklara tohumlu bir tat verir. Bol miktarda E vitamini içerir, ancak yüksek Omega 6 içeriği nedeniyle sık kullanılması tavsiye edilmez.
3. Keten tohumu yağı çok faydalıdır. Pek çok Omega 3 vitamini ve minerali içerir. Ancak zengin, acı bir tadı ve balık yağı aroması vardır.
4. Susam herhangi bir yiyecekle birleştirilir, çok fazla kalsiyum içerir. Bu oldukça pahalı bir ürün, ancak diyete dahil edilmesi gerekiyor.
5. Hardal yağı özellikle baharat severler için salatalar için iyidir. Bakterisidal etkiye sahiptir

Kızartma ve salatalar için en iyi yağ

Hem çiğ hem de yemek pişirmek için kullanılabilecek yağı seçmeniz gerekiyorsa zeytinyağına bakmak daha iyidir. Kolayca emilir, kolesterol seviyelerini normalleştirir ve sindirimi iyileştirir. Soğuk preslenmiş olan Extra Virgen daha sağlıklıdır ancak yüksek sıcaklıklara maruz bırakılması önerilmez.

Kızartma ve salatalar için en iyi yağ Aceite de Oliva'dır. Rafine edilmiş ve rafine edilmemiş yağların karışımıdır. Daha yüksek bir duman noktasına sahiptir, ancak tüm besin maddelerini tutar.

Doğru kızartma yağını seçmek çok önemlidir. Bu, kanserojen maddelerin oluşumunu önlemeye yardımcı olur, ancak vücuda gerekli yağ asitleri ve vitaminleri sağlamaya yardımcı olur.

Lezzetli ve sağlıklı zeytinyağı nasıl seçilir - video

https://www.youtube.com/watch?v=e-cyM4GKxzQ