Fasulyeden çikolataya giden harika yol - kakao ağacı
Muhtemelen dünyada çikolatayı sevmeyecek böyle bir insan yoktur. Ancak herkes, kakao ağacının meyvelerinden çocukların ve yetişkinlerin en sevdiği muameleyi aldıklarını bilmiyor. Bu ağacın nerede büyüdüğünü ve meyvelerinden tanıdık bir çikolata ya da lezzetli bir canlandırıcı içeceğin nasıl elde edildiğini öğreneceğiz.
Nasıl bir çikolata ağacı
Kakao veya çikolata ağacı, yaprak dökmeyen ağaçları ifade eder. Güney Amerika'nın sıcak bölgelerinde yetişir ve çikolatanın en değerli bileşeni olan kakao çekirdekleri için dünya çapında sıcak ve nemli iklimlerde yetiştirilir. Kakao ağacı 12 m yüksekliğe kadar büyür. Yapraklar dönüşümlü olarak, ince, yaprak dökmeyen büyür. Küçük pembe-beyaz çiçekler doğrudan gövdeden ve büyük dallardan büyür.
Kakao ağacının çiçekleri arılar tarafından değil, küçük sinekler - ısıran melekler tarafından tozlanır.
Kakaonun başka bir ilginç özelliği daha vardır - çiçekleri dallarda değil, gövdenin kendisinde büyür. Meyvesi uzunlamasına oluklu uzun bir limon şeklindedir. Uzunlukları 30 cm'ye ulaşır ve 0,5 kg'a kadar çıkarlar. Her meyvenin içinde beyazımsı, gevrek bir etle çevrili 20 ila 60 tohum vardır. Meyve ortalama 4 ayda olgunlaşır.
Kızılderililer kakaoyu nasıl pişirdi?
Bilim adamları tarafından yapılan araştırmalar, eski Maya'nın kakao ağaçları yetiştirdiğini göstermiştir. Kakaoyu kutsal bir içecek olarak gördüler ve en önemli törenlerde hazırladılar. Aztekler ona tanrı Quetzalcoatl'dan bir hediye olarak saygı duyuyorlardı. Kızılderililer, işlemleri sonuçlandırırken kıymetli fasulyelere yerleştiler ve onlardan alıştığımız kakaodan çok farklı olan baharatlı bir içecek hazırladılar. Sadece hiyerarşinin en yüksek seviyelerinde bulunanlar deneyebilir.
Cortes, Avrupalıları tanrıların Hint yemekleriyle tanıştırdı. Fasulye Avrupa'ya geldiğinde, ortaçağ doktorları eylemlerini şu şekilde tanımladılar: "Bu iksir, ılımlı bir içki ile tazelenir ve güç verir, öfkeyi yumuşatır ve kalbi yatıştırır." İlk başta kakao içeceği çeşitli baharatlarla tatlandırıldı ve ona şeker eklemeyi düşündüklerinde Avrupa'da çikolatada güç veren bir sıcak içecek olarak gerçek bir patlama başladı.
Louis XIV mahkemesinde sıcak çikolata bir aşk iksiri olarak biliniyordu.
IX'un başında çikolata üretimi yeni bir seviyeye ulaştı. Hollandalı Konrad Van Hoyten çikolata ağacının çekirdeklerinden tereyağı ve tozu çıkarmak için bir yöntem icat etti. Onlardan, iyi bilinen bir bar şeklinde gerçek sert çikolata yapmak zaten mümkündü. Kakao tozu bazlı bir içecek ucuzdu, bu yüzden fakir insanlar bile bunu karşılayabilirdi.
Kakao ağacı nasıl yetiştirilir
Doğada çikolata ağaçları Güney Amerika'nın tropikal bölgelerinde yaygındır ve dünyanın sıcak ve nemli bölgelerinde ekili tarlalar bulunur. Kakao çekirdeği ihracatının önemli bir kısmı Afrika ülkeleri tarafından yapılmaktadır.
Kakao ağacının büyümesi için belirli koşullar gerekir:
- 20 ° С içinde sabit sıcaklık;
- yüksek nem;
- dağınık güneş ışınları.
İkinci faktör, kakao ağaçlarının uzun avuç içi gölgesinin altına dikilmesiyle sağlanır ve taç 6 m'den fazla büyümeyecek şekilde oluşturulur.Bitki 5-6 yaşında meyve vermeye başlar ve ortalama olarak devam eder 30 yıl. Kakao reisleri 80 yaşına kadar yaşarlar.Meyveler yılda iki kez hasat edilir - yağmur mevsimi bitmeden ve başlamadan önce.
1 kg kakao tozu elde etmek için yaklaşık 40 meyve veya 1200 adet fasulye işlemeniz gerekir.
Tarlalarda halen çocuk işçiliği kullanılmaktadır. Fasulye satın alan büyük şirketler bu nedenle dünya çapında sürekli eleştiriliyor, ancak insanlık dışı uygulamayı durdurmayacaklar.
Bu arada, küresel kakao çekirdeği üretimi her yıl artıyor. 1965 yılında tüm dünyada yaklaşık 1230 bin ton toplandıysa, 2010 yılına kadar 4230 bin tona yükseldi. Afrika'nın Fildişi Sahili eyaleti, kakao ihracatında liderdir.
Çikolata ağacı çeşitleri
Birkaç çeşit kakao ağacı vardır. Fasulyenin tadı ve tarım teknolojisinin incelikleri bakımından kendi aralarında farklılık gösterirler:
- Criollo, yalnızca Orta Amerika ve Meksika'da bulunan nadir bir çeşittir. Criollo'nun birçok hastalık nedeniyle büyümesi zordur. Criollo çikolatanın hoş bir aroması ve hassas ceviz aroması vardır.
- National yalnızca Güney Amerika'da üretilmektedir. Bu çeşit fasulyeden elde edilen ürünler belirli tat kalitelerine sahiptir ve nadiren bulunur çünkü ağaçlar sınırlı bir alanda büyür ve aynı zamanda hastalıklara da duyarlıdır.
- Trinitario. Çeşitlilik, iki tür - Criollo ve Forastero - geçilerek elde edilir. Çekirdeklerinin tadı mükemmel olduğundan ve ağaçların hastalıklara dirençli olması nedeniyle tüm dünyaya dağıtılır.
- Forastero, dünya üretiminin% 80'ini oluşturan en ünlü çeşittir. Ağaçlar hızla büyür ve bol miktarda meyve verir. Bu tür çikolata, ekşi bir renk tonu ile karakteristik bir acı notaya sahiptir.
Kakao çekirdeklerinin işlenmesi
Meyvelerden fasulye toplamak ve çıkarmak çok zahmetli bir süreçtir. Hemen hemen tüm eylemler manuel olarak gerçekleştirilir. Kakao meyveleri elle toplanır, özel bir bıçakla kesilir, birkaç parça halinde kesilir ve bir süre muz yaprakları arasına fermantasyon için yerleştirilir. Bu süre zarfında çekirdekler kararır ve karakteristik bir aroma kazanır.
Fermantasyondan sonra, çekirdekler düzenli olarak karıştırılarak güneşte kurutulur. Kuru fasulye, kütlelerinin yarısına kadarını kaybeder.
Daha sonra jüt çantalara dökülür ve daha fazla işlem için gönderilir.
İşleme fabrikalarında, fasulye presleri, çekirdekteki yağı sıkmak için kullanılır ve sıkma, tozu hazırlamak için kullanılır.
Çikolatanın yararları ve zararları
Orta dozlarda kakao ürünleri son derece faydalıdır. A, B, E vitaminleri, folik asit içerirler. Kakao yaşlanma süreçlerini önler, kalbi ve kan damarlarını güçlendirir. Kakao yağı, tıpta ve kozmetikte merhemlerin, kremlerin ve losyonların hazırlanmasında temel olarak kullanılır.
Kakao ürünleri herkes için iyi değildir. Hamile kadınlar için tavsiye edilmez - kalsiyum emilimini zorlaştırır. Yüksek kafein içerikleri nedeniyle 3 yaş altı çocukların beslenmesinde istenmezler. ayrıca şeker hastaları için çikolataya da kapılmayın.