Şefin sırlarını, ızgarada mangalın nasıl pişirileceğini ortaya çıkarıyoruz
Her yıl milyonlarca insan dışarıda arkadaşlarıyla bir araya geliyor ve herkesin en sevdiği özel yemeği hazırlıyor. Ancak, herkes bir kebapın nasıl kızartılacağını bilmiyor, böylece et mükemmel bir tada sahip oluyor. Bunun için birkaç önemli sır bilmeniz gerektiği ortaya çıktı. Eti sadece baharatlarla marine etmek yeterli değildir. Şişin ve sıcak kömürlerde kızartın. Çoğu zaman, et kuru veya yandığında doğada hoş olmayan meraklara neden olur. Bir mangalın nasıl düzgün bir şekilde pişirileceği ve mükemmel bir ürün elde edileceği konusunda şefin mantıklı tavsiyelerini göz önünde bulundurun.
Hazırlık, başarıya giden ilk adımdır
Bir kısmı bu tür ürünlerden hazırlanmıştır:
- domuz eti;
- dana eti;
- tavuk;
- koyun eti.
Diğerleri şiş yapmayı tercih ediyor mantarlar, çeşitli sebzeler, sosisler, sert peynirler. Tabii ki, vejetaryen bir seçenek oluşturmak için herhangi bir özel beceriye ihtiyacınız yok. Bu nedenle et kebaplarının ızgarada nasıl kızartılacağını ele alacağız.
Mükemmel yemeği elde etmek için önce deneyimli aşçılar doğru ürünü seçerler. Daha önce dondurulmamış etin marine edilmesini tavsiye ediyorlar. Domuz eti ve sığır eti, hoş olmayan bir koku olmadan açık pembe renkte olmalıdır. Kaliteli bir ürünün yüzeyinde kan pıhtısı veya görünür mukus yoktur.
Tavuk eti görünür bir hasar olmadan beyaz olmalıdır. Genellikle uyluk, göğüs eti, kanadı kullanırlar.
Mangal, mangalın hazırlanmasında önemli bir rol oynar. İçindeki her şey iyi düşünülmeli. Şişlerin sıcağa olan mesafesi yaklaşık 10-15 cm'dir, metal gövdede delik yoksa korkutucu değildir. Temiz hava girişi bir fan kullanılarak yapılır. Ancak duvarların yakınında daha yüksek bir sıcaklık korunacaktır.
Mangal kuru ağaçların altına, binaların veya çöplüklerin yakınına yerleştirilmemelidir.
Lezzetli bir barbekü için önemli bir faktör yakacak odun seçimidir. Profesyoneller, zararlı reçineleri dumanlayan veya sızdıran ağaçların kullanılmamasını tavsiye ediyor.
Mükemmel ısıyı elde etmek için aşağıdakiler uygundur:
- Kiraz;
- Erik;
- Elma ağacı;
- armut;
- kayısı.
Ete özel lezzetini veren meyve ağaçlarıdır. Böyle yakacak odun, akasya, meşe veya asma... Son çare olarak, süpermarketler odun kömürü briketleri satarlar.
Hiçbir koşulda ateşleme için dizel yakıt veya diğer kimyasal karışımları kullanmamalısınız.
Uzmanların ızgarada mangalın nasıl ızgara yapılacağına dair önerileri
Hazırlık çalışmaları tamamlanıp et kanatlarda beklediğinde en önemli işleme başlarlar. Öncelikle kömürlerin durumu kontrol edilir. Oksijen etkisi altında alev alabilen tüm kütükler kaldırılır. Külün geri kalanı, uygun bir sıcaklığı gösteren gri kül ile kaplanmalıdır. Ürüne özel bir tat vermek için kömürlerin üzerine bir dal atılır. Biberiye veya adaçayı. Daha sonra et şişlerin üzerine dizilir ve ateşin üzerine sıkıca yerleştirilir.
Eti yumuşak ve sulu hale getirmek için özel bir teknoloji kullanılarak pişirilir. Şişin ilk 5 dakikası sürekli olarak çevrilir. Bundan dolayı etin yüzeyinde altın bir kabuk oluşur. İçeride, ürün tüm suyunu tutacaktır. Ardından şiş her 3 dakikada bir döndürülür.
Bazen kömürlerin üzerine damlayan yağ alevler yaratır. Bunu yapmak için her zaman yanınızda ateşi söndürebileceğiniz bir şişe su bulundurmalısınız.
En sevdiğiniz yemeği pişirmenin incelikleri
Deneyimli mutfak uzmanları, eski bir incelik yaratmaya akıllıca yaklaşmanızı tavsiye ediyor. Çünkü farklı et türlerinden yapılır. Birkaç önemli nüansı ele alalım.
Domuz kebabı
Çoğu zaman, salamura et buzdolabında saklanır. Ancak kızartmadan birkaç saat önce doğal olarak oda sıcaklığına ısıtılır.
Sonra bir şiş üzerine dizilir ve fazla sıvının gitmesi için bir kasenin üzerine bırakılır. Aksi takdirde et kızartılmaz, haşlanır ve bu da ürünün tadını olumsuz etkiler. Uzmanlar, soğan halkalarının şiş üzerine çekilmesini önermiyorlar. Yüksek sıcaklığın etkisi altında yanacak ve bitmiş yemeğe acı bir tat verecektir.
Mükemmel ürünü elde etmek için domuz şişlerini ne kadar ızgara yapacağınızı bilmek önemlidir. Çoğu ısıya bağlıdır. Şefler genel kurallar verir. Önce et parçaları güçlü odun kömüründe pişirilir. Açık kahverengiye döndüklerinde şişi yana kaydırın. Düşük "ateşte" mangal hazır hale getirilir. Genel olarak ürünün pişirilmesi yaklaşık 50 dakika sürer.
Küçük bir mangalda, sıcak kömürler yanlardan itilerek ısı sıcaklığı düşürülür.
Şiş kebap ve Kafkas gelenekleri
Kuzu severler, uzmanların tavsiyelerini dikkate alarak mangal yapmaya çalışırlar. Marine için özel malzemeler kullanıyorlar. Gerekli süreye dayanın ve ardından pişirme işlemine geçin.
Genellikle basit adımlardan oluşur:
- et, turşudan çıkarılır;
- soğan parçalarını ve yapışan baharatları çıkarın;
- bir şiş üzerinde dize kuzu;
- tavayı birkaç dakika bekletin;
- ızgaraya yerleştirilir.
Acaba kaç tane oryantal aşçı kızarmış kuzu şiş kebabı bu kadar lezzetli çıkıyor. Öncelikle şişleri etten kömüre olan mesafe yaklaşık 12 cm olacak şekilde yerleştirirler.Kuzu parçaları ısındığında şişi 10 dakika kuvvetlice döndürmeye başlarlar. Ayrıca ısıyı azaltmak için kömürleri yanlara doğru hareket ettirin. Yaklaşık 40 dakika sonra et istenilen kıvama gelecektir.
Hızlı bir bütçe seçeneği
Tavuk, diyet et türlerinden biri olarak kabul edilir. Ateşte pişirildiğinde özel bir tat kazanır. Et genellikle baharatlarla ve herhangi bir uygun sıvıyla marine edilir. Izgarada ne kadar tavuk şişi kızartılacağı, kömürlerin maksimum sıcaklığına bağlıdır. Genellikle şişlerin sabit dönüşüyle 5-7 dakika sonra kırmızı bir kabuk belirir. Fileto parçaları kullanan bir ürün 25-30 dakikada pişirilir. Kanatlar ve uyluklar için yaklaşık 45 dakika sürecektir.
Kebabın hazır olup olmadığını kontrol etmek için ete küçük bir kesi yapılır. İçinden berrak, kan sıvısı akmazsa, akşam yemeği için servis zamanı.
Tadın ana yönleri
Kural olarak, doğadaki dostça toplantılar barbekü olmadan tamamlanmaz. Bu nedenle tadı bir yıl boyunca hatırlanacak şekilde hazırlamak son derece önemlidir. Etin ıslatıldığı turşunun büyük bir rolü vardır. Deneyimli aşçılar, sevgili dostlar için sulu şiş kebap yapmanın sırrını bilir.
Mevcut ürünlerden uygun dolguyu seçerler:
- maden suyu;
- kefir;
- mayonez;
- kivi.
Ancak bu, başarının sadece yarısıdır. Et ızgarada olduğunda kızartma sürecini yakından izlerler.
Her parça her taraftan ısıl işlem görmelidir. Bu nedenle, baş aşçı şişi sürekli döndürür ve “ateşin” gücünü kontrol eder.
Kızartırken mangalın nasıl sulanacağı sorusu çelişkili görüşlere neden olur. Bazı insanlar, etin ıslatıldığı bir turşuyu kullanmanın yeterli olduğunu düşünüyor.
Diğerleri ürünü denemekten ve sulamaktan korkmaz:
- sek şarap;
- bira;
- Temiz su;
- seyreltilmiş sirke.
Maalesef kebabın sulanmasına kategorik olarak karşı çıkanlar var. Prosedürün etin kızartılmasını yavaşlattığına ve yemeğin tadını olumsuz etkilediğine inanıyorlar. Fikrinizi almanın en iyi yolu, pratikte bazı seçenekleri denemektir.Ve ızgarada barbekü yapma konusunda kazanılan deneyim arkadaşlarla paylaşılabilir.