İyi bir sonuç almak için ringa balığı turşusu nasıl yapılır?

Tuzlu ringa balığı geleneksel bir yemektir. Başlangıçta, insanlar ringa balığının nasıl tuzlanacağı konusunda endişeliydi, böylece uzun süre saklandı ve bozulmadı ve bir süre onu genellikle fakirlerin yemeği olarak görüyorlardı. Gerçek şu ki, bu balığı pişirmenin klasik yöntemleriyle, solungaçlar çıkarılmazsa acı hissedilir. Daha sonra balıkçılar ringa balığı doğru şekilde kesip tuzlamayı öğrendiklerinde soylular da bunu ihmal etmedi. Bugün herkes ringa balığını evde nasıl lezzetli bir şekilde turşu haline getireceğini ve masaya servis etmeyi öğrenme fırsatına sahip.

Ayrıca oku: evde domuz yağı tuzlama!

Turşu için ringa balığı nasıl seçilir?

Mağazalarda, paketinden çıkarmanız ve bir tabağa koymanız gereken hazır bir ürün seçebilirsiniz. Bununla birlikte, her ev hanımı balığın kalitesi ve tadı hakkında endişelenir ve ürüne güvenmenin en iyi yolu onu kendiniz pişirmektir. Pişirmenin tüm aşamalarına katılmazsanız, balığın tazeliği ve salamuranın bileşimi söz konusu kalır.

Ringa balığı evde turşu yapmadan önce doğru balığı seçmeniz gerekir:

1. Piyasadaki veya mağazadaki taze ringa, hoş olmayan bir koku yaymamalıdır. Kiriş, başlı tüm karkasları seçer - balığın tazeliği, gözlerinin ve solungaçlarının durumuna göre değerlendirilebilir.
2. Dondurulmuş balıklar, ürünün donma tarihi ve son kullanma tarihi ile birlikte mağazalara alınmalıdır. Cildi temiz, hasarsız ve sarı renkte olmalıdır.
3. Herhangi bir biçimde yüksek kaliteli ringa balığı, vücuda sıkıca oturan gümüşi bir parlaklığa, temiz, bulanık gözlere, yüzgeçlere ve solungaçlara sahiptir.
4. Bir seçeneğiniz varsa, okyanusta yakalanan ringa balığı almak daha iyidir. Deniz suyu, toksinler, ağır metaller ve çeşitli maddelerin işlenmesinden kaynaklanan zararlı ürünlerle daha doyurulur.
5. Kışın yakalanan ringa balığı daha yoğun bir yağ tabakasına sahiptir.

Taze ringa balığı en iyi seçenektir, özellikle onu balık tutma noktasının yakınında bulabilirseniz. Bu mümkün değilse, taze dondurulmuş ringa balığı tuzlamak evde kalır. Her durumda, yuvarlak kenarlı ve kalın sırtlı büyük balıkları seçmek daha iyidir - en lezzetli ete sahip olacaktır.

Tuzlama için hazırlık

İlk kural, dondurulmuş ringa balığı için geçerlidir - tadını kaybetmemesi için çözdürülmesi gerekir. Bunun için balık bir gece buzdolabında bırakılır. Bu sıcaklık, buzun erimesi için yeterli olacak ancak ringa balığının yapısını ve tadını koruyacaktır. Yüksek sıcaklıklarda çözülmesi tavsiye edilmez.

Ringa balığı tuzlamadan önce içindeki solungaçlar çıkarılmalıdır. Bitmiş ürüne istenmeyen acıyı veren, uzun süre lezzetli pişirilemediği için onlardır. Bu işlem ellerinizle, bıçağınızla veya makasla yapılabilir.

Ringa turşusu turşulamadan önce sindirilmezse, tuz ve baharatlar karkas boyunca eşit olarak dağılacaktır. Tabii ki, iç kısımları çıkarabilirsin, böylece o zaman sadece balığı kesmen gerekir. Bağırsakları olan balıklar tuzlanırsa, havyar ve süt bırakılır ve ayrıca salamura konur.

Ringa balığı hızlı bir şekilde turşulmadan önce ayrı bir hazırlama yöntemi vardır. Solungaç ve iç organlardan temizlenir, baş, bağırsaklar ve filmler çıkarılır ve ardından salamura yerleştirilir. Et, tuzu ve baharatları hızla emer ve 3-4 saat içinde yemeye hazır hale gelir. Bu, şenlikli bir masaya hızlı bir şekilde balık hazırlamanız gerektiğinde hızlı bir seçenektir.Bu tür tuzlu ringa balığı uzun süre saklanamaz ve tadı, uzun süreli tuzlamadan daha az parlak olabilir.

Ev yapımı tarifler

Tariflerin balıkların cinsi ve büyüklüğünden farklı olduğu söylenmelidir. Don ringa balığı tuzlamadan önce okyanus balıkları için uygun olmayan bir tuzlu su hazırlanır. Bileşenlerin konsantrasyonu tadı hafifçe değiştirilebilir.

Klasik tarif

Ek baharat olmadan klasik tuzlu ringa balığı herhangi bir tabakta kullanılabilir. "Olivier" ve "kürk manto altında ringa balığı" salatalarına ve ayrıca garnitür ile ayrı ayrı eklenir. Bu, bütün ringa balığını evde tuzlamanın bir yoludur, yani kullanmadan önce gutulması ve temizlenmesi gerekecektir. Bu tarif için 2 büyük balığa, 1-2 yemek kaşığı tuz ve şekere ve 700 ml suya ihtiyacınız olacak.

Sonra, salamura ve ringa balığı hazırlamanız ve bunları tek bir kapta birleştirmeniz gerekir:

1. Balığın solungaçları çıkarılır, içi bırakılır ve derin cam bir kaba konur. Resim şematik olarak solungaçların makasla nasıl çıkarılacağını göstermektedir.
2. Su, tuz ve şeker ilavesiyle ayrı ayrı kaynatılır ve ardından oda sıcaklığına kadar soğutulur.
3. Balıklar, tamamen sıvı ile kaplanacak şekilde tuzlu suyla dökülür.
4. İlk saat için ringa balığı ılık olmalı ve sonra buzdolabına koyulmalıdır. 2-7 gün sonra ringa balığı herhangi bir biçimde kullanıma hazırdır.

Ringa balığı tuzlamak birkaç günden bir haftaya kadar sürer, hostesin kişisel zevk tercihlerine bağlıdır. 2-3 gün içinde balıklar hafifçe tuzlanır ve bir hafta içinde çok miktarda tuz emer.

Baharatlı tuzlu ringa balığı

Turşu ringa balığı için bir sonraki tarif, parlak bir tat ve karakteristik bir koku ile elde edilen baharatlı ringa balığıdır. Baharatlarla deneyebilirsiniz, ancak baharatlı balık hazırlamanın geleneksel yolu şunları gerektirir:

• 2 büyük balık;
• 1 litre su;
• tuz (3 yemek kaşığı) ve şeker (1 veya 2 yemek kaşığı);
• 10 karabiber;
• 4 büyük defne yaprağı;
• birkaç kuru öğütülmemiş karanfil çiçeği.

Ayrıca, işlem önceki yöntemden farklı değildir. Balıklar tuzlu suyla dökülür, bir saat ılık bırakılır ve buzdolabına konur. Tuzlama süresi - 2 ila 7 gün arası.

Hardallı ringa balığı

Bu tarife göre, tüm ringa balığı evde tuzlayabilirsiniz. İki balığa ek olarak 1 litre suya 5 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. l. tuz, 3 yemek kaşığı. l. şeker, 1 kaşık karabiber, Kişniş ve tadı yeşillikler.

O zaman yöntemlerden birini kullanabilirsiniz:

1. Balıklar çözülür, solungaçlar çıkarılır, ancak bağırsakları çıkarılmaz. Tamamen hardal sosu ile yağlanırken, malzemelerin geri kalanı kaynatılarak soğutulur. Ringa salamura ile dökülür ve buzdolabına gönderilir.
2. Ringa temizlenir, bağırsaklar, solungaçlar ve kafa çıkarılır. Hardal tozu haricindeki tüm bileşenler bir tencerede karıştırılır (kaynatıldıktan sonra eklenir). Salamura soğutulur ve üzerine ringa balığı dökülür.

Düzgün hazırlanmış bir ringa balığı turşusu ana amaçtır. Eşleşen malzemeleri ekleyebilirsiniz. Önemli olan, bozulmaması ve salamura kıvamını değiştirmemesidir. Bu nedenle, sıvıya yalnızca hardal tozu eklenebilir - tamamen çözülür ve ete eşit bir şekilde emilir. Hardalı sos şeklinde kullanıyorsanız, en iyisi karkasların üzerine elle dağıtmaktır.

Salamura ringa balığı

Tuzluk, balıkları uzun süre taze tutan güçlü bir tuz çözeltisidir. Bu, evde ringa balığı tuzlamak için zor tariflerden biridir. Bir tencerede bir litre su ısıtılır ve kaynattıktan sonra üzerine tuz eklenir. Tuz artık çözülmediğinde, ancak dibe çöktüğünde hazır kabul edilir. Daha sonra tuzlanmaya hazır balıklar salamura ile dökülür ve 2-7 gün buzdolabına konur.

Salamura bir yumurta koyarsanız, yüzeye yapışmalı ve batmamalı.

Kuru tuzlama

Tuzlu su hazırlamadan balıkların kuru tuzlanması için bir yöntem de vardır. Bir orta boy balık için, bir kaşık tuz ve şekere ve ayrıca tatmak için baharatlara ihtiyacınız olacak.

Ringa balığı tuzlama süreci:

1. Her karkas, baharat karışımı ile dikkatlice ovulur.Tuz, solungaç boşlukları da dahil olmak üzere eşit olarak emilmelidir.
2. Her balık birkaç kat streç filme sarılarak buzdolabına konur.
3. Ringa birkaç gün içinde yemeye hazır.

Bir hafta beklemeye vaktiniz yoksa ringa balığı turşusunu hızlı ve lezzetli bir şekilde yapmanın bir yolu var. Balığı sabah çözüp temizlerseniz akşama kadar hazır olur. Karkas, bir baharat karışımı (2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı şeker) ile ovulur, plastiğe sarılır ve birkaç saat buzdolabına gönderilir. Daha sonra çıkarılır, su altında yıkanır, soğan halkaları ve ayçiçek yağı ile baharatlanır ve tekrar soğuğa bırakılır. Yarım saat sonra masaya servis edebilirsiniz.

Don ringa balığı tuzlaması

Donskaya ringa balığı, daha yağlı ve hafif kremsi bir tada sahip olduğu için salamura için iyi bir seçenektir. Geleneksel olarak, Don veya Karadeniz ringa balığı salamurada tuzlanır ve kış için fıçılarda bırakılır. Salamura ringa balığının ev tipi turşusu yöntemi, balık küçük bir cam kapta tutulduğu için klasik olandan biraz farklıdır. Tuzlu su için, 1 litre su için en az 100 gr tuzun yanı sıra tatmak için baharatlara ihtiyacınız olacaktır.

Tuzlu ringa balığı sadece salataların ve sandviçlerin bir bileşeni değil, aynı zamanda bağımsız bir yemektir. Mağaza balıklarının kalitesi konusunda endişelenmemek için biraz zaman geçirip kendiniz pişirebilirsiniz. Önemli olan taze yüksek kaliteli ringa balığı ve uygun şekilde hazırlanmış bir turşu. Çözeltinin konsantrasyonu ringa balığının türüne ve boyutuna göre değişir: Don ringa balığı evde tuzlamak için tarifler diğer türlerle aynı değildir. Baharatlar ve hardalla, hafifçe tuzlanmış ve tuzlanmış ringa balığı ile hızlı ve kuru tuzlama yöntemleri vardır.

Ayrıca makaleyi okuyun: uskumru turşusu nasıl yapılır?

Kamçatka'da ringa balığı tuzlama - video