Siyah süt mantarları neye benziyor ve tadı nedir
Siyah süt mantarları pek çok açıdan sıra dışı mantarlardır. Muadillerinden ayıran en önemli özelliği şapkalarının zeytin siyahı rengidir. Bu temelde, bir düzine farklı isim verilir - chernukha, çingeneler, chernushka, siyah yuva, siyah dudak ve diğerleri. Bilimsel bir bakış açısına göre, siyah süt mantarları şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır. Ancak mantar toplayıcıları, benzersiz aroması, mükemmel tadı, uzun hasat mevsimi ve bolluğu nedeniyle bu tür süt mantarına değer verir.
Temel özellikleri
Siyah süt mantarı - fotoğraf ve açıklama:
- Şapka. Düz şekillidir, huni şeklinde merkeze doğru bastırılmıştır. Çapı, 5 ila 20 cm arasında, oldukça etlidir. Kapağın rengi koyu kahverengiden mavimsi siyaha kadar değişir.
- Bacak. Pürüzsüz ve düzdür, çok uzun değildir, iri örneklerde 8 cm'yi geçmez, geniştir ancak dibe doğru biraz daralmıştır. Genç mantarlarda bacak sağlamdır, sonra içi boş kalır. Şapkaya kıyasla gölgesi birkaç ton daha açık.
- Hamuru. Yoğun ama kırılgandır. Beyaz renktedir, ancak kesildiğinde hemen kahverengiye döner ve süt suyu salgılar. Bu sıvı kostik ve acıdır, bu nedenle mantar şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Eski mantarlarda et gevşer.
- Tabaklar. Hafif ve incedir, genellikle bulunur. Mantar olgunlaştıkça sararır ve deformasyondan sonra koyulaşır.
Siyah süt mantarlarının buluştuğu yer
Kara mantar genellikle olgun karışık ormanlarda ve huş ormanlarında yetişir. Koleksiyon, yumruğun hangi ağacın altında büyüdüğüne bağlıdır. Genellikle bu mantarlar, özellikle huş ağacı ve titrek kavakların yakınında uzun otlarda saklanır. Koyu tonları iyi bir kılık değiştirme görevi görür. Yeşillik, yosun veya sadece nemli zeminde saklanırlar. Bu mantarları bulmak kolay değil, dikkatlice bakmalı ve dikkatinizi çeken "çıkıntıları" tırmıklamalısınız.
Süt mantarları şiddetli yağışlardan sonra çok sayıda grupta ortaya çıkar ve kuraklık sırasında tek tek büyür.
Süt mantarı, ladin ormanlarında bulunan birkaç mantar türünden biridir. Yeterli ışığın ve nemin sürekli mevcut olduğu eski köknarların aşırı büyümüş rizomlarını tercih ederler. Burada, düşmüş iğnelerin üzerinde görülebildikleri ve renkli olarak farklı oldukları için çok daha iyi fark edilirler. Gruplar halinde büyürler, bu nedenle, bir mantar gördüğünüzde etrafa bakmalısınız, çünkü yakınlarda ailenin başka üyeleri de olmalıdır. Sezonları Temmuz'dan itibaren başlıyor. Bu mantarlar dondan korkmaz, bu nedenle ilk kar düşene kadar sonbaharın sonlarına kadar büyürler.
Tat özellikleri
Süt mantarları protein, eser elementler, vitaminler bakımından zengindir. Düşük kalorilidir, ancak besin değeri yüksektir. Kızartmaya uygun değillerdir ama tuzlama için idealdirler. Uzun süreli işlemeden sonra bile siyah süt mantarının eti sert ve sıkı kalır, bu nedenle dişler üzerinde çatırdama yapar. Bunlar mantarlar şeklini koruyun ve her zaman masada güzel görünün.Eşsiz bir "mantar" aromasına sahiptirler ve tadı zengin ve parlaktır.
Süt mantarları diyet olarak kabul edilir, bu nedenle onları şeker hastalarının, sporcuların ve aşırı kilolu kişilerin diyetine dahil etmek yararlıdır.
Siyah mantarların en iyi tadı, kapak hala küçükken ve bir huni oluşturmaya yeni başladığında ortaya çıkar. Şu anda, kenar kısmı hala içe doğru bükülmüş ve plakalar düz ve hafif bir gölgeye sahip. Büyük örnekler kanserojen nonkatorini biriktirir ve tadı acı hale gelir. Büyük bir gruba saldırırken, açgözlü olmamalısınız. Sadece genç temsilcileri toplamaya değer ve yaşlıları ormanda bırakmak daha iyidir.
Toplama ve tedarik kuralları
Yaklaşık 20 çeşit mantar vardır, Volga bölgesinde Sibirya ve Urallarda bol miktarda bulunurlar. Nemli kumlu toprağı, hafif yükseltilmiş ve iyi aydınlatılmış alanları tercih ederler. Nasıl büyüyorlar süt mantarları, bu yerlerde her mantar toplayıcı bilir. Sonuçta, güçlü ve lezzetli bir mantar, bir gurme için gerçek bir keşiftir! Sadece genç mantarlar, kapağı 8-10 cm çapa ulaşmamış yiyecekler için uygundur Farklı şekillerde hasat edilir - haşlanır, tuzlanır, salamura edilir. Farklı türdeki süt mantarları, birlikte turşulabilmeleri için birbirleriyle birleştirilir.
Zehirli muadilleri olmadığı için siyah süt mantarları toplamaktan korkmamalısınız.
Toplanan mantarlar ayıklanır, yapraklar ve dallardan arındırılır. Daha sonra su berraklaşana kadar bir leğende iyice durulanır. Acıyı gidermek için ıslatılmaları gerekir. Çörek otu ıslatmak diğer türlere göre daha uzun sürer. En uygun ıslatma süresi 4-5 gündür; su günde iki kez değiştirilmelidir. Nihayet acıdan kurtulmak için ıslatılmış mantarlar iki suda bir saat kaynatılır.
Süt mantarlarını baskı altına alarak ıslatmanız gerekir. O zaman bütün mantarlar su altında kalacak ve ev yapımı tuzlamanın tadını bozmayacaktır.
Siyah süt mantarları konserve yapmak için idealdir. Onları soğuk ve sıcak, çoğu zaman bütün veya sadece kapaklarla tuzlayın. Çok fazla mantar toplanırsa, eski moda bir fıçıda hazırlanır, yani katmanlara serilir ve tuz serpilir. Bitirdiklerinde zengin bir mor renk alırlar. Siyah mantarlar tadı gevrek ve baharatlıdır, çeşitli yemek pişirmek için uygundur. atıştırmalıklar ve salatalar, hodgepodge. Soğan ve kokulu ayçiçek yağı ile tek başına servis etmek en iyisidir.
Ne kadar zehirli
Rusya'da çok eski zamanlardan beri süt mantarları toplandı ve yenildi. Siyah mantarlar, hosteslerin sadece tatillerde masaya koyduğu gerçek bir incelik olarak kabul edilir. Alışılmadık görünümü nedeniyle diğer mantarlarla karıştırılması neredeyse imkansızdır. Tüm Miller gibi, geleneksel olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Ancak bu mantardan korkmamalısınız. Doğru pişirildiğinde, içinde minimum miktarda acı ve zararlı madde kalır. Olumsuz etki, ancak süt mantarları sürekli ve büyük miktarlarda yenilirse kendini gösterebilir.