Kış için havuç ve pancar nasıl saklanır
Ev arazilerinde yetiştirilen kök mahsuller geleneksel olarak sadece yaz aylarında değil, aynı zamanda depolama için de kullanılır. Bu, mahsullerin iddiasızlığı ve verimleri ile kolaylaştırılmıştır. Havuç ve pancarları kışın kurtarmanın en kolay yolu yığınlar, kilerler ve kiler kullanmaktır.
Düşük sıcaklık koşullarında, kök bitkileri bir dinlenme dönemine girer, tepelerin büyümesi durur veya yavaşlar, nem ve besin elde etmeye gerek yoktur.
Ancak kültür ne kadar seçici olursa olsun, aylarca süren saklama sırasında, pancarlar ve havuçlar kaçınılmaz olarak nem kaybederler, çürüyebilir ve küflerle enfekte olabilirler. Ve depolama alanındaki sıcaklık artışı, büyüme süreçlerini harekete geçirir. Ek olarak, tüm kök sebzeler eşit derecede iyi saklanmaz. Nemi tutma ve bozulmaya direnme yetenekleri, hem hasatın zamanlamasından hem de mahsulün orijinal kalitesinden etkilenir. Pancar ve havuç nasıl uygun şekilde saklanır? Hangi kök mahsuller aylarca bir yığın veya bodrum katında kalmaya dayanacak ve mahsulün geri kalanıyla ne yapmalı?
Havuç ve pancar ne zaman hasat edilir?
Yağmurlu havalarda, kışın pancar ve havuç hasadı da buna değmez, kök bitkiler nem biriktirir ve çürümeye daha yatkındır.
Orta şeritte havuçlar eylül ayının ikinci yarısından ekim ayına kadar hasat edilebilir, asıl mesele hasatın istikrarlı donların başlamasından önce hasat edilmesidir. Kök mahsullerinin erken hasat edilmesine kıyasla böyle bir adım, kış aylarında küçülmeyi% 10-20 oranında azaltacaktır.
Toprak seviyesinin üzerinde yükselen ve dona daha çok maruz kalan pancar hasadı için tarihler, üst kısımları sararınca ve çok kuruduğunda biraz daha erken gelir. Genellikle bu sefer Eylül ayının ilk yarısına denk gelir ve tereddüt etmeye gerek yoktur. Sonuçta, hızla boşalan yataklarda kök mahsullerden kaçınmayan kemirgenlerin aktivitesini unutmamalıyız:
- Hasat zamanı geldiğinde, kökler nazikçe baltalanır, bunun için kürek yerine dirgen kullanmak daha uygundur.
- Daha sonra üst kısımları zaten manuel olarak havuç ve pancarlar topraktan çıkarılır.
- Kısa, 2 cm uzunluğa kadar yaprak sapı bırakarak, yeşillikler hemen çıkarılır.
- Kök mahsullerin kurumasına izin verilir ve tasnif edildikten sonra depoya gönderilir.
Pancar ve havuç nasıl uygun şekilde saklanır?
Pancar, havuçtan daha az saklama koşulları gerektirir. Bu nedenle, bodrum katında veya mahzende havalandırma varsa, 2-6 ° C aralığında sıcaklıklar ve% 85-95 nem oranı varsa, bordo kökleri patateslerle birlikte yığınlar, kutular veya kaplarda mükemmel bir şekilde saklanır:
- Bununla birlikte, havuç gibi pancarlar, sebzelerin kat kat kum serpildiği kaplarda kışın saklanabilir. Patojen floranın gelişmesini önlemek için kuma% 2'ye kadar kireç veya sönmüş kireç karıştırılır.
- Ev depolama katmanları pancar ve havuçlar kalın kağıt veya oluklu mukavva ile serilebilir.
- Parazitleri ve çürütücü süreçlerin patojenlerini önleyen taze talaş, fitokidler ve uçucu yağlar, havuç ve pancarların kurumasına ve ayrıca bakteri ve mantarların üremesine karşı çok iyi direnç gösterir.
Su ile karıştırılmış, yumuşak bir kil bileşimi ile önceden işlenmiş kök mahsuller iyi saklanır. Böyle bir alete daldırıldıktan sonra havuç ve pancar çıkarılır, kurutulur ve bodrumda depolanır ve nem tutucu kil tabakası sayesinde mahsulün solmaya ve bozulmaya karşı korunması garanti edilir. Kum ve kil kullanamıyorsanız pancar ve havuç nasıl saklanmalıdır? Soğutmalı depolama tesislerinde havuç ve pancar da 20 ila 50 kg kapasiteli sıkı plastik torbalarda taze tutulabilir. Sebzelerle dolu paketler bağlanmaz, raflara dik olarak yerleştirilir.
Kök bitkilerinin solunması sonucunda, kapların içinde yüksek nem ve% 2-3 karbondioksit konsantrasyonu oluşur. Ayrıca, sıfıra yakın sıcaklıklarda ve yüksek nemde, çürüme belirtileri veya küf oluşumu fark edilmez.
Küçük ve çirkin kök bitkilerin, depolama sırasında seçilmiş havuç ve pancarlara göre% 10–20 daha fazla nem kaybettiği görülmüştür. Peki ya mükemmel sebzeler her zaman yataklarda yetişmiyorsa? Kış için bu tür havuç ve pancar nasıl saklanır? Mahsulü atmak buna değmez, çünkü en güzel ve büyük numuneler bile faydalı olabilir ve ev yapımı müstahzarlar şeklinde masaya konabilir. Pancar ve havuç, kış için ve birkaç orijinal şekilde dondurulabilir. Kök sebzeler mükemmel kurur. Bu sebzeler tuzlanır, salamura edilir ve fermente edilir; tatlı kök sebzelerden lezzetli konserveler ve reçel, meyve suları ve şekerlenmiş meyveler elde edilir.
Pancar ve havuç kış için dondurulabilir mi?
Taze havuç ve pancarların hızla dondurulması, bu sebzelerin tüm lezzetlerini ve faydalı özelliklerini korumanıza olanak tanır.
En basit durumda, soyulmuş ve doğranmış kök sebzeler bir kağıt havlu üzerinde kurutulur ve daha sonra torbalarda porsiyonlar halinde dizilir, kapatılır ve dondurucuya gönderilir. Kış için dondurulmuş pancar ve havuç, gerekirse ısıl işlem aşamasında çorba, garnitür, et suyu veya rosto gibi herhangi bir yemeğe eklenebilir.
Hem pancar hem de havuç uzun süre kaynatılması veya buğulama gerektirdiğinden, kök sebzeler donmadan önce birkaç dakika beyazlatılır ve ardından soğuk su ile dökülür, bu da tadı iyileştirir ve pişirme sürecini hızlandırır.
Sebzeler doğranırsa, havuç ve pancar püresi kışın porsiyonlu tenekelerde dondurulabilir:
- Ortaya çıkan küplerin kullanımı uygundur
- Dondurucuda fazla yer kaplamazlar.
- Bu formda, kök bitkilerin faydalı özellikleri bir sonraki hasada kadar korunur.
Benzer şekilde kışın pancar ve havuç suyunu da dondurabilir, isterseniz yoğurt, biraz bal ve portakal suyu ekleyerek parlak vitaminli dondurma yapabilirsiniz.
Pancar ve havuçların kurutulmuş halde saklanması
Pancarı ve havucu depolamanın eşit derecede basit ve uygun fiyatlı bir yolu, kış için kök bitkileri kurutmaktır. Önceden, sebzeler, hostesin takdirine göre iyice yıkanır, soyulur ve kesilir. Pancar ve havuç dilimleri ne kadar ince olursa, nemi uzaklaştırmak o kadar az zaman alır. Kök sebzeleri hem fırında hem de özel bir kurutucuda kurutabilirsiniz, asıl mesele dilimlerin birbirine yapışmaması ve yanmamasıdır. Bu nedenle, zaman zaman hammaddeler dağıtılır ve sıcaklığın 60–70 ° C'yi geçmemesi izlenir.
Düzgün bir şekilde kurutulmuş sebzeler, orijinal renklerini ve taze mahsullerin doğasında bulunan özelliklerini kaybetmezler.
Bu havuçlar ve pancarlar en sevdiğiniz çorbalara, sebze güveçlerine ve diğer yemeklere eklenebilir. Pancar ve havucu bu şekilde saklamak fazla yer gerektirmez ve kapalı bir cam kapta pullar yıl boyunca değişmeden kalır.
Pancar ve havuçların tuzlanması ve depolanması
Tuzlama için, temizlendikten sonra kesilmiş, beyazlatılmış ve temiz kavanozlara yerleştirilmiş ve boyunda biraz boşluk bırakılmış orta büyüklükte kök sebzeler almak en iyisidir. Kaplar kaynar% 2 tuzlu suyla doldurulur, sıvının tüm boşlukları kapladığından ve kutularda hava kabarcığı kalmadığından emin olunur. Ardından turşular sterilize edilir ve kapaklarla kapatılır. Pancar ve havuçları bu formda soğukta, ev tipi bir buzdolabında veya bodrum katında saklamak daha iyidir.
Kış için ev yapımı havuç ve pancar
Kışın pancar, havuç ve diğer sebzelerden yapılan ev yapımı müstahzarlar menüyü ciddi şekilde yeniler ve diyetteki vitamin eksikliğiyle başa çıkmaya yardımcı olur. Pek çok insan pancar ve havuç salatalarını ve atıştırmalıkları bilir ve sever. Kök sebzeler, lahana ve domates, kabak ve patlıcan gibi diğer bahçe bitkileriyle uyumludur. tatlı biber ve baharatlı otlar.
Salamura pancar ve havuç küpleri, salata sosu ve diğer sağlıklı atıştırmalıklar yapmak için harika bir yardımcıdır. Pancar ve havuç hem beyaz lahana ile birlikte hem de ayrı ayrı fermente edilebilir.
Kışın vazgeçilmezi ve pancar çorbası için önceden hazırlanmış parlak bir sos, havuç ve pancarın yanı sıra soğan, dolmalık biber ve domates, sarımsak, dereotu ve maydanoz ekleyin.
- Soyulmuş ve doğranmış havuç ve soğan kızartılır.
- Daha sonra pancarlar kızartılır ve yarı pişmiş aşamada doğranmış dolmalık biber ve domates ilave edilerek haşlanır.
- Sebzeleri birleştirin, tuz, sirke, gerekli tüm baharat ve otları ekleyin.
- Pansuman kavanozlara konur, sterilize edilir ve kapatılır.
Böyle bir yaz hazırlığı sadece zaman kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda borsch'a gerçek bir yaz tadı ve aroması verir. Evet ve tüm yetiştirilen kök bitkileri kullanılır ve bir sonraki bahçe sezonuna kadar fayda sağlar.