En basit tariflere göre kış için porçini mantarı hasadı

Herhangi bir mantar toplayıcı, porçini mantarının hasat ve hasat zamanının Ağustos sonundan Eylül sonuna kadar olduğunu bilir. Şu anda, tüm yıl boyunca enfes tadı olan en değerli ve besleyici ürünü stoklayabilirsiniz. Esas olan, satın alma sürecini ciddiye almaktır.

Porcini mantarlarını toplamanın ana yöntemleri

Mantar toplayıcının temel görevi, tüketilene veya bir tabakta bileşen olarak kullanılana kadar ürünün güvenliğini sağlamaktır. Sorun, nem yüklü mantar hamurunun çeşitli mikrofloralar için mükemmel bir üreme alanı olmasıdır. Bu nedenle taze mantarlar uzun süreli depolamaya tabi değildir. Toplandıktan sonra 5-6 saat içinde solarlar, pratik olarak kullanılamaz hale gelirler. Yetkili tedarik prosedürleri, onları bozulmaya neden olan mikroorganizmalardan kurtarmanıza izin verir.

Deneyimli mantar toplayıcıları, porçini mantarı hazırlamanın dört ana yolunu ayırt eder:

1. Kurutma.
2. Tuzlama.
3. Turşu.
4. Dondurucu.

Kurutulduğunda, üründen% 90'a kadar nem giderilir, bu da mikroorganizmaların büyümesini imkansız hale getirir ve ölümlerine yol açar. Tuzlama sürecinde, hamurdan elde edilen şekerler, güvenilir tuzla birlikte doğal bir koruyucu olan laktik aside dönüştürülür. Asitleme işleminde, mikrofloranın hayati aktivitesi, ürünün yüksek bir sıcaklıkta işlenmesi ve ardından düşük oksijen içerikli tuzlu bir asetik asit çözeltisinde depolanması ile bastırılır.

Porçini mantarının adını, hasat sırasında bile koyulaşmayan ve tamamen beyaz kalan etinden dolayı aldığını bilmek ilginçtir. Porcini mantarının ikinci adı boletustur.

Porcini mantarlarının kurutulması

Kağıt hamurundan nemin uzaklaştırılması işlemi iki şekilde yapılabilir:

• doğal olarak;
• bir fırın kullanarak veya bir sebze kurutucusunda kurutarak.

Aradaki fark tamamen hız ve verimliliktedir. Tüm süreç üç adımda gerçekleşir:

1. Ayırma, hasarlı alanların, kirin, enkazın kaldırılmasını içeren hazırlık.
2. Parçalama. Meyve gövdeleri 1 - 1.5 cm kalınlığında tabaklara kesilmelidir.
3. Dehidrasyon süreci.

Porçini mantarını kış için kurutmak doğal olarak çok basittir. Hazırlanan ve kesilen ürün tek katta düz bir yüzeye yayılmalıdır.

Kurutma alanının bir kanopinin altına veya iyi havalandırılan bir alana yerleştirilmesi daha iyidir.

Sebzeler için bir kurutucu kullanırken, meyve gövdesinin plakalarını bir kat halinde kafesin üzerine koymak, ardından cihazdaki sıcaklığı 45-50 ° C'ye ayarlamak gerekir.

Fırında kurutma için, hazırlanan tabakların bir fırın tepsisine tek kat halinde yayılması, ön "kurutma" için fırında sıcaklığın 45 ° C'ye ayarlanması gerekir. Plakaların yüzeyi kuruduktan sonra fırındaki sıcaklığı 70 ° C'ye yükseltebilirsiniz.

Meyve veren gövdenin uygun şekilde kurutulmuş tabaklarının önemli ölçüde kilo vermesi, kolayca bükülmesi ve parçalanmaması gerektiğini bilmelisiniz.

Porçini mantarını turşu yaparak hasat etmek

Marine etmek, porçini mantarı hazırlamanın en popüler yollarından biridir. Bu işlem, ürünün asit ve sodyum klorür varlığında ısıl işlem görmesi ile gerçekleştirilir. Tadı, bitkileri, baharatları, şekeri iyileştirmek için (bal), sebze yağı.

İki asitleme seçeneği vardır:

1. Boletusun doğrudan marine edilmiş ısıl işlemi. Bu yöntem, ürüne daha zengin bir tat ve aroma sağlar. Eksi - viskoz bir kıvam ve dolgunun koyu rengi.
2. Kaynattıktan sonra kabı marine ile doldurun. Dezavantajlar: Ürünün olağanüstü bir tadı olmayacaktır. Avantajlar - bitmiş yemeğin çekici görünümü.

Marine etmek için, aynı boyutta olgunlaşmamış numuneler seçilmeli ve iyice yıkanmalıdır.

Yöntem 1: Turşuda yemek pişirme

Adım adım tedarik:

1. Seçilen örnekleri temiz suda 4-5 dakika kaynatın.
2. Bir elek üzerine yerleştirin.
3. Tuzlu suya koyun ve 25-30 dakika daha pişirmeye devam edin. 1 litre su için - 40 gr sofra tuzu.
4. Pişirme bitiminden 5 dakika önce ürüne sirke ve baharatlar ilave edilmelidir.

Mantarlar kabın dibine battıktan sonra, sterilize edilmiş kavanozlara konulmalı, elde edilen turşuyla doldurulmalı ve kapaklarla kapatılmalıdır. Yemeğin buzdolabında saklanması gerekiyorsa, sızdırmazlık için plastik kapaklar kullanılabilir.

Yöntem 2: Ayrı pişirme

Tedarik aşamaları:

1. Temizlenmiş ve yıkanmış örnekleri salamura içinde 30 dakika kaynatın. Salamura: 1 litre su - 40 gr. sofra tuzu.
2. Turşuyu ayrı yapın. 350 ml. su, 3-4 karabiber, 2 defne yaprağı, 1 karanfil çiçeği eklemeniz gerekir. Her şeyi kaynatın, ardından 30 gr ekleyin. % 9 sirke ve tekrar kaynatın.

Mantarla doldurulmuş kavanozlar, hazırlanmış turşuyla doldurulmalı, metal kapaklarla kapatılmalı, 30 dakika sterilize edilmeli ve ardından kapatılmalıdır.

Tuzlamanın üç yolu

Bu ürünün çeşitli turşusu olmadan porçini mantarlarından kışa hazırlık yapmak zordur. Mantar pişirmede kullanılan üç tuzlama yöntemi vardır:

1. Sıcak.
2. Soğuk.
3. Kuru.

Tuzlama için mekanik hasarı olmayan genç, güçlü mantarlar seçilir.

İlk yöntem, ürünün ısıl işlem görmesini içerir:

1. Yıkanmış ve soyulmuş çörek 25-30 dakika kaynatıldıktan sonra bir eleğe atılmalı ve suyu süzülmeye bırakılmalıdır.
2. Ayrıca ürün tabaklara yerleştirilir ve üzerine tuz, baharat, otlar ve otlar serpilir.

10 kg mantar için 400 gr sofra tuzu gerekir. Baharat olarak kullanabilirsiniz: Sarımsak, siyah ve yenibahar, defne yaprağı, dereotu, yaban turpu ve siyah frenk üzümü yaprakları.

Soğuk tuzlama yöntemi aşağıdaki işlemleri içerir:

1. Hazırlanan boletus bir kaba konur ve 1 kg ürün başına 25 gr tuz oranında tuz ve baharat serpilir.
2. Dolu kaplar, soğutulmuş tuzlu su ile doldurulur. Salamura için ve mantarlara eklemek için toplam tuz miktarı 1 kg ürün başına 45 g'dır.

Porçini mantarı hazırlamanın üçüncü yöntemi, ürünü 3-4 gün tuzlu suda bekletmeyi gerektirir. Çözüm günde 2-3 kez değiştirilir. O zaman ihtiyacın var:

1. Dibine baharat ve bir tabak sofra tuzu koyan bir kap hazırlayın.
2. Mantarları 5-6 cm'lik bir tabaka halinde baş aşağı koyun.
3. Baharatlar ve tuzla örtün.

Bu sırada tüm kabın üstüne baskı konularak (dolu tahta bir daire) doldurulmalıdır. Tuzlama, 7-10 gün serin bir odada yapılır.

Dondurulmuş mantarların tuzlanmasının açıklanan yöntemlerden herhangi biri ile meydana gelebileceğini bilmelisiniz. Önemli olan, işlemden önce ürünü oda sıcaklığında iyice çözmektir.

Porcini mantarlarını dondurmanın üç yolu

Mantar pişirmede çörek dondurmak için üç seçenek kullanılır:

1. Çiğ.
2. Haşlanmış.
3. Kızarmış.

Çiğ porçini mantarlarını uygun şekilde dondurmak için ihtiyacınız olan:

• iyice yıkayın ve kurulayın;
• 5 mm kalınlığından dilimler halinde kesin;
• bir torbaya koyun ve dondurucuya koyun.

Haşlanmış çörekleri aşağıdaki gibi dondurmanız gerekir:

1. Ürünü iyice hazırlayın: yıkayın, hasarlı alanları çıkarın.
2. Hazırlanan boletusu bir emaye kaseye katlayın, temiz su dökün ve ateşe verin.
3. 5-10 dakika haşlayın, ardından suyu boşaltın ve ürünü temiz su ile doldurun.
4. Ürünü kabın dibine indirerek sinyal verilecek olan hazır olana kadar pişirin.
5. Ürünü süzün, soğutun ve hava geçirmez torbalarda dondurun.

Kızarmış boletusun dondurulması özellikle zor değildir. Öncelikle ürünü hazırlamanız gerekir: yıkayın, cildi kapaktan çıkarın, kesin ve ardından biraz yağda kızartın. Nemin buharlaşmasından sonra, ocaktan alın, soğutun, kaplara veya poşetlere koyun, buzdolabının dondurucusuna koyun.

Kış için mantarları dondurmak - video