Tüm durumlar için fırında ve parçalar halinde ördek tarifi

Herhangi bir tatilin arifesinde, hostesler, gerekli ürünleri satın almak ve misafirleri karşılamaya hazırlanmak için festival masası için bir yemek listesi hazırlar. Fırında ördek tarifine bakarak, kuşun ne tür bir dolgu ile pişirileceğine karar vermeniz gerekir. Karkas doldurmak için birçok seçenek var, ancak genel menüyü ve misafirlerinizin zevklerini dikkate almanız gerekiyor. Tersinden gidebilir ve ördek pişirmenin tamamen yeni bir yolunu sunabilirsiniz.

Ördek ayrı bir yemek olarak veya taze veya pişmiş sebzelerden oluşan bir garnitür ile servis edilir. Doldurulan karkas bütün olarak servis edilir ve masaya kesilir. Fırında ördek dilimler halinde geniş bir tepside garnitür ile servis edilir. Yemeğe ek - farklı lezzetlerden soslar.

Pişirmek için ördek nasıl seçilir

Başarısız bir şekilde seçilmiş bir ördek karkası sadece hostesin ruh halini değil, aynı zamanda bir gala yemeğini de mahvedebilir. Kuşu sadece iyi bir şekilde marine etmek ve pişirmek değil, aynı zamanda doğru şekilde seçebilmek de önemlidir. Bu, hiç şüphesiz istenen hedefe ulaşmanın ilk önemli adımı - akşam yemeği için lezzetli sulu et.

Marketten veya süpermarkette ördek seçerken nelere dikkat etmelisiniz? Satılan kümes hayvanlarının yaşını belirlerken karkası dikkatlice inceleyin:

1. Genç bir kuşta kemikler yumuşaktır ve elinizi göğsünüze bastırdığınızda onu biraz bükersiniz. Yaşlı ördeğin sert kemikleri vardır ve bastırmaktan böyle bir etki almazsınız.
2. Genç bir kuşun pençelerindeki pençeler eşittir ve birbirine bastırılır. Yaşlı birey, farklı yönlere bakan pençelere sahiptir.
3. Genç bir ördeğin gagasının altında yaşlı bir kuş hakkında söylenemeyen çok az kıvrım vardır.
4. Ördek yağı ne kadar hafifse, kuş o kadar gençtir.
5. Çok büyük karkas, kuşun uzun süredir yaşadığını gösterir.

Mağazada bir kuş seçerken, vakumlu ambalajı olmayan bir kuş seçin. Bu, hoş olmayan sürprizlerden kaçınacaktır.

Fırında lezzetli ev yapımı ördek nasıl pişirilir

Fırında ördek pişirmenin özelliklerini ve inceliklerini bilerek, ailenizi her seferinde lezzetli bir yemekle memnun edebilirsiniz.

Kümes hayvanlarını kendiniz pişirirken şunları hatırlamak önemlidir:

1. Marketten veya mağazadan satın alınan ördek iyice yıkanmalı, içi ve dışı kontrol edilerek bağırsağı iyice temizlenmelidir. Karkası bir kağıt havluyla kurulayın.
2. Herhangi bir ördeğin kendine özgü kokusu vardır. Karkası baharat ve tuzla iyice rendeleyin ve eti marine etmeye bırakın. Pişirdikten sonra yemek alışılmadık derecede lezzetli ve aromatik olacaktır. Eski ördek eti bile marine edildikten sonra yumuşayacaktır.
3. Kavurma sonunda doldurulmuş ördeğin bütün ve güzel kalması için karkası çok sıkı doldurmayınız. Kuşun sadece 2/3 kısmını doldurmak yeterlidir. Bu durumda, dolgu, tadı önemli ölçüde artıracak olan meyve suyu ve yağ ile iyi doyurulur.
4. Karkas üzerine düz iplikler dikerek dolgunun dışarı çıkmasına izin vermeyin.
5. Bitmiş yemeğin tadını bozmamak için ördek kuyruğunu ("popo") çıkardığınızdan emin olun.
6. Ördeği fırında kızartmak için bir ördek yavrusu tavası veya derin fırın tepsisi kullanın, böylece kuşun ürettiği yağ fırının dibinde bitmez.
7. Mağazadan satın aldığınız ördeği en az bir saat pişirin. Küçük bir evcil ördeği en az 1,5 saat fırında bekletin. Büyük karkaslar için kavurma süresini karkasın ağırlığına göre hesaplayın. 1 kg ağırlık için 45 dakika ayırmanız gerekir. Güzel bir altın kahverengi kabuk elde etmek için sonuca 20 dakika ekleyin. Ördeği fırında biraz daha uzun süre tutmak isterseniz üzerini folyo ile örtün.
8. Karkas manşon olmadan pişirilirse, periyodik olarak salınan yağla suladığınızdan emin olun. Sulu et ve güzel bir kabuk için bu gereklidir.
9. Fırın zamanlayıcısını kapattıktan sonra, karkası folyo ile kaplayarak 20 dakika bekletin. Bu süre zarfında ördek eti sulu ve yumuşak hale gelecektir.
10. Bitmiş kuşu farklı soslarla servis edin. Nar, kiraz, soya, portakal kullanarak deney yapın. Kızılcık sosu veya mayonez, aioli, tartar, ketçap. Kısacası, ne istersen yapacak.

Fırında ördek ne pişirilir

Ördek dolması için dolguları değiştirerek, her seferinde yeni bir tada sahip et alacaksınız:

1. Islatılmış yaban mersini veya kızılcıkların (dondurulmuş veya taze) ekşi meyveleri yağlı ördek etinin tadını tazeleyebilir.
2. Erkekler ince füme tadı ve aroması olan eti severler. Bunun için kıyma olarak pastırma ve kuru ekmek kırıntıları kullanılır.
3. Mükemmel bir tandem - et ve patates. Doldurulmadan önce soyulmuş ve doğranmış patateslere baharat ve tuz serpilir.
4. Karabuğday ve orman mantarından daha lezzetli ne olabilir? Bu dolguyu denediğinizden emin olun.
5. Pirinçli çeşitli sebzeler tadı ile her zaman memnun olur.
6. Makarna, ördek yağıyla iyi gider.
7. Fasulye ile doldurulmuş ördek, alışılmadık tadı ile sonsuza dek hatırlanacak. Fasulye, fasulye ve bezelye dolgu için uygundur.
8. Tatlı notalara sahip et sevenler için, kıyma olarak kuşkusuz kuruyemiş ve kuru meyveler uygundur.
9. Sonbaharın sonlarında bahçe olgunlaşır kokulu ayva... En iyi ördek dolgularından biri olan bu sert sonbahar meyvesidir.
10. Bir ev kutlaması için ördek için basit ve orijinal bir dolgu - kuru erikli lahana.

Portakallı lezzetli ördek

Festival masasını portakal ile doldurulmuş sulu aromatik bir ördekle süsleyin. Bunu yapmak için 2 kg karkasa, dört sulu portakal ve baharatlara ihtiyacınız olacak.

Baharat karışımını hazırlayın. 2 yemek kaşığı bir kaseye dökün. l. tuz ve bir kaşık karabiber. 5 diş sarımsağı bir sarımsakla sıkmak gerekir. Bir portakalın lezzetini ekleyin ve iyice karıştırın.

Soyulmuş portakalın suyunu sıkın.

Hazırlanan karkasın derisine delikler açın. Ördeği hazırlanan baharat karışımıyla içte ve dışta rendeleyin. Kuşu streç filmle sarın veya bir torbaya koyun ve en az 4 saat bekletin.

2 portakalı soyun ve doğrayın. Karkası bunlarla doldurun ve bir çubuk tarçın ekleyin. Derinin kenarlarını kürdan ile sabitleyin veya basit iplerle dikin.

Doldurulmuş kuşu derin bir kalıba koyun. Eşit miktarda portakal suyu ve suyu karıştırın ve bir fırın tepsisine dökün. Ördeği folyo ile örtün ve fırına gönderin. İlk 40 dakika için pişirme sıcaklığı 180 ° С. Ardından kalıbı fırından çıkarın, folyoyu çıkarın ve fırın tepsisinden suyu karkas üzerine dökün. Ördek bacaklarını folyoya sardıktan sonra 200 ° C'de 90 dakika pişirmeye devam edin.

Güzel bir altın kahverengi kabuk elde etmek için, karkası periyodik olarak bir fırın tepsisinden meyve suyuyla sulayın.

Kümes hayvanlarını servis etmeden önce süslemek için nar taneleri, dereotu, maydanoz ve doğranmış portakal kullanın.

Ördek parçaları tarifi

Ördeği parçalar halinde pişirmek daha az zaman alacaktır. Yemeğin lezzetli ve sulu olduğu ortaya çıkıyor. Ördek karkasını çok büyük olmayan parçalara önceden yıkamak, kurutmak ve bölmek gerekir. Sadece gerekli miktarda bacak veya göğüs kullanabilirsiniz.

Turşusu için 2 yemek kaşığı balı karabiber ve tuzla karıştırın (istediğiniz kadarını alın). Et parçalarını elde edilen karışımla rendelemek ve kavurma veya derin bir fırın tepsisine göndermek iyidir.

Bir portakalın suyunu sıkın ve etin üzerine dökün. İki portakalı 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve dilimler arasına yerleştirin. Dallar Biberiye (3 adet) Kırın ve kalıba koyun. Çanağı folyo ile örtün ve marine etmek için 5 saat buzdolabında saklayın.

Eti 200 ° C'de 50 dakika pişirin, folyoyu çıkarın ve 15 dakika daha fırına gönderin.

Ördek etini, üzerine ördek yağı ve portakal suyu serperek servis edin.

Bal kabuklu fırında ördek için video tarifi

Fırında ördek için klasik tarif

Bu tarifi uygulamak için sadece bir karkas, karabiberli tuz, 30 gr tereyağı ve bir parça folyoya ihtiyacınız var.

1 kg kanatlı karkası için maksimum 10 gr tuz kullanılır. Daha az tuz önerilir, ancak daha fazla baharat tavsiye edilmez.

Karkas üzerinde tüy kalıntısı olmadığını, sakatatların içinde olup olmadığını kontrol edin. Aşırı kanat falanksları tercihen kesilir. Genellikle kuru çıkarlar. Bitmiş etin tadını bozmamak için kuyruğu çıkarın. Karkasın içini ve dışını tuz ve karabiber karışımı ile iyice rendeleyin. Yumuşak tereyağı (30 g) ile fırçalayın.

Kuşun bacaklarını iplikle bağlamak daha iyidir. Karkası 2 kat folyoya iyice sarın ve en az 1 saat, ancak 5 saatten fazla olmamak üzere buzdolabında saklayın. İş parçasını önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun.

1 saat 45 dakika sonra, folyoyu karkastan çıkarın ve serbest kalan yağ ile yağlayın. Altın kahverengi bir kabuk oluşturmak için tekrar fırına gönderin.

Klasik ördeği taze sebze salatası ile servis edin.

Bir kolda fırında pişmiş ördek

Fırında ördek pişirirken bir manşon kullanmak, hostesi çok fazla zahmetten kurtaracaktır. Karkas orta derecede sulu ve kahverengileşmiş olacak ve fırın ve fırın tepsisi temiz kalacaktır.

Ördeğin bağırsaklarının kalitesini kontrol ettikten sonra kıymayı hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için 6 adet alın. patatesler ve büyük ekşi elmalar. Elmaları dört dilim halinde kesin ve tohumları çıkarın. Patates yumrularını soyun ve ayrıca büyük dilimler halinde kesin. Her şeyi bir kaseye koyun ve üzerine tuz, kakule (5 kutu), tarçın (1/3 çay kaşığı), yıldız anason (2 adet) ve bir tutam serpin. Şili biberi... İyice karıştırın.

Karkası, bal ve tuzla önceden rendelenmiş hazırlanan dolgunun bir parçasıyla doldurun ve dikin. Manşonu bir tarafa bağlayın. Karkası ve kıyılmış etin geri kalanını nazikçe oraya koyun. 100 ml az yağlı krema ile doldurun. Manşonu diğer tarafa sıkıca bağlayın ve bir fırın tepsisine fırına gönderin.

Sıcaklığı 200 ° C'ye ayarlayın, kılıfta doldurulmuş ördeği 1,5 saat pişirin.

Daha kırmızı bir kabuk elde etmek istiyorsanız, manşonu kesin ve yemeği 15 dakika daha fırına tekrar gönderin.

Pekin Ördeği Fırını Tarifi

Bazıları için bu tarif çok karmaşık görünecek, ancak yine de alışılmadık bir yemek pişirmeye değer. Orijinal tarifteki tüm malzemeleri bizimle bulmak çok zordur, ancak bazılarını daha uygun fiyatlı olanlarla değiştirebilirsiniz. Önerilerimize uyarak sadece ördeği pişirmeye çalışmanızı tavsiye ederiz.

Bu tarif bir Pekin ördeği gerektirir. Yağlı kümes hayvanları uygun değildir.

Adım adım öneriler:

1. Bir Pekin ördeğini marine etmek iki gün sürecek. Bunu yapmak için, bir tarçın çubuğu, defne yaprağı, bir çay kaşığı biber ve anason karışımını ince bir şekilde detaylandırmayın. Kabın içine 2 litre su, 30 ml pirinç votkası (normal votka ile değiştirilebilir) ve 100 ml soya sosu dökün. Doğranmış kuru baharatları ekleyin.
2. Karkası büyük bir kaba koyun ve turşunun üzerine dökün. Önce streç filmle sıkın ve iyi oturan bir kapakla kapatın. Buzdolabında saklayın. Karkası günde en az 2-3 kez çevirin.
3. 2 gün sonra ördeği turşudan çıkarın ve lavabonun üzerindeki tel ızgaranın üzerine koyun.
4. Bir tencereye 5 litre su dökün ve kaynatın. Bir bardak şarap sirkesi ekleyin.
5. Bir kepçe ile kaynar su toplayarak, karkası döküp çevirmek iyidir. Asetik su karışımı bitene kadar haşlama işlemini gerçekleştirin. Sonuç, tamamen farklı bir renkteki sıkı bir cilttir.
6. Kağıt havlu kullanarak karkası kurulayın.
7. Fırın rafını bitkisel yağ ile yağlayın ve üzerine kanatlı karkasını yerleştirin. Pişirme sıcaklığını 200 ° C'ye ayarlayın, ısıtmak için fırını açın. Altına suyla bir fırın tepsisi yerleştirin. Kafesi ördeğin üstüne gelecek şekilde yerleştirin. Pişirme süresi en az 1,5 saattir.
8. Sosu hazırlamak için bir wok kullanın. Yüksek ateşte önceden ısıtın.100 ml soya sosu dökün ve koyulaşana kadar pişirin. 2 yemek kaşığı dökün. l. bitkisel yağ ve 2 dakika pişirin. 250 ml Acıka veya domates sosu ekleyin. 2 dakika pişirin. Lezzetli bir Pekin ördeği için sos hazır.
9. Salatalık ve pırasa garnitür olarak servis yapın. Salatalıkları uzunlamasına ince küpler halinde kesin. Pırasa için beyaz kısmı kesin, ortadan uzunlamasına kesin ve acı sarı çekirdeği çıkarın. Kalan parçalar da uzunlamasına ince şeritler halinde kesilir.
10. Fırında pişmiş ördeği porsiyonlara ayırın. Sos ve sebzelerle servis yapın.

Kuru erik ile fırında ördek tarifi

Şenlik masasında kuru erik ile doldurulmuş ev yapımı ördek servis edilebilir. Lezzeti hazırlamak için bir kavurma kılıfı kullanın.

Adım adım tarif:

1. Yarım kilo lezzetli sulu kuru erikleri kaynar su ile dökün ve 15 dakika bekletin.
2. Karkası iyice durulayın ve kurulayın.
3. Çeyrek çay kaşığı karabiberi 1 yemek kaşığı ile karıştırın. l. tuz. Karkasın içini ve dışını iyice ovalayın.
4. Karkas marine edilirken 5 diş sarımsağı soyun ve doğrayın.
5. Kuru erikteki suyu boşaltın. 8 adet defne yaprağı ekleyin. yenibahar, doğranmış sarımsak ve bir tutam kişniş. Her şeyi iyice karıştırın.
6. Karkası baharatlı kuru erik ile doldurun ve dikin.
7. Zamanlayıcıyı 180 ° C'ye ayarlayın ve fırını önceden ısıtın.
8. Ördeği kola koyun ve iyice bağlayın.
9. Pişirmeye başladıktan 1,5 saat sonra karkası çevirin.
10. Kılıfı 2,5 saat sonra kesin. Kuşu mayonezle yağlayın ve kabuğu kızarana kadar pişirmeye devam edin.

Servis yapmadan önce karkası porsiyonlara ayırın ve bir tabağa koyun, meyve suyuyla sulayın ve otlar ile süsleyin.

Portakal ve balkabağı ile ördek çeşidi

Tarifi hayata geçirmek için, 1,5 kg ağırlığında küçük bir ördeğe, iki orta boy portakal, 400 gr balkabağı ve yarım limona ihtiyacınız olacak. Baharatlardan 3 diş sarımsak, 5 dal kekik, 2 yemek kaşığı bal, bir tutam hindistan cevizi ve yarım kaşık kırmızı biber gerekir. Karabiber ve tuzu tatmak için alın.

İçi temizlenmiş ve iyi yıkanmış ördek karkasını kağıt havluyla kurulayın. Biber, tuz, bal ve sarımsağı karıştırın. Hazırlanan karışımla ördeğin içini ve dışını rendeleyin.

Ördek en az 5 saat marine edilirse lezzetli bir sulu yemek ortaya çıkacaktır.

Portakalları ve balkabağını büyük parçalar halinde soyun ve doğrayın. Dilimlere kırmızı biber, kekik, hindistan cevizi serpin ve limon suyunu dökün.

Turşu ördeğini terbiyeli portakal ve balkabağı ile doldurun. Kesiği kapatın ve 180 ° C'de 60 dakika pişirin. Hazır olmadan 5 dakika önce güzel bir kırmızı kabuk oluşturmak için karkası bir fırça ile bal ve sarımsak karışımından fırçalayın.

Pirinç ve elmalı fırında ördek için video tarifi

Ördeği fırında garnitür ile bir kavanozda pişiriyoruz

Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• patatesler - 12 adet. orta boy;
• ördek karkası;
• 3 diş sarımsak;
• tatmak için biber ve tuz.

Pişirme adımları:

1. Kanatlı karkasını yıkayın ve porsiyonlara bölün. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Patatesleri soyun ve dilimleyin. Kıyılmış sarımsak, karabiber ve tuzla karıştırın.
3. Patatesleri ve et parçalarını katmanlar halinde üç litrelik bir kavanoza koyun. En alttaki yağsız et parçaları ve patateslerle başlayın.
4. Folyoyu ikiye katlayın ve kavanozun boynunu iyice sarın.
5. Dolu kavanozu soğuk bir fırında bir fırın tepsisine yerleştirin.
6. Fırında yarım saat 150 derece sıcaklıkta tutun, ardından sıcaklığı 180'e çıkarın. Toplam pişirme süresi 2-2,5 saattir.

Kavanozu en üste kadar doldurmanıza gerek yok. Boynun 2-3 cm'si serbest olmalıdır.

Zencefil sırlı fırında ördek tarifi

Zencefilli ördek etinin alışılmadık tadı, hemen hemen her garnitürün tadını mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır.

Ürünleri hazırlayın:

• 2,5 kg ağırlığa sahip ördek karkası;
• pirinç tatlı şarabı (mirin) - 70 ml;
• taze zencefil kökü - 50 gram;
• 2 çay kaşığı sır için deniz tuzu;
• 5 diş sarımsak;
• zeytinyağı - 50 ml;
• soya sosu - 80 ml;
• bir çay kaşığı kıyılmış kişniş;
• 70 gr doğal bal;
• tatmak için biber ve tuz.

Mirin yoksa kuru hafif şeri alın. Şeri yoksa, beyaz şarap (2 ölçek) alın, şeker ekleyin (1 ölçek).

Adım adım pişirme:

1. Bağırılan ve yıkanmış ördek karkasını tuzla ovalayın ve zeytinyağı sürün.
2. Önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına 45 dakika boyunca ördekle birlikte derin bir fırın tepsisi yerleştirin.
3. Fırında sıcaklığı 160 ° C'ye düşürün, ördeği folyo ile örtün ve 2 saate kadar daha pişirin.
4. Sarımsakları ve zencefili soyun ve bir blender ile doğrayın. Bal, soya sosu, zeytinyağı ve doğranmış kişnişi ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
5. Karışıma deniz tuzu ekleyin ve sosu 10 dakika koyulaşana kadar pişirin.
6. Folyoyu karkastan çıkarın ve hazırlanan sırları bir fırça ile uygulayın.
7. Ördeği fırına 10 dakika daha gönderin ve sıcaklığı 200 ° C'ye ayarlayın.

Sonuç

Ördeği fırında nasıl pişirirseniz pişirin, pişirme sonunda fırın tepsisinde çok fazla yağ olacaktır. Onu atmak için zaman ayırın. Bir kavanozda toplayın ve ev yapımı ezme veya lezzetli sosisler yaparken kullanın. Sebzeleri kavururken ve patatesleri kızartırken az miktarda yağ eklenebilir. Haşlanmış lahana, bezelye püresi, karabuğday lapası ve pişmiş balkabağı ördek yağı ile lezzetli olacaktır.

Pekin ördeğini kızartırken, karkası önceden toplanmış ördek yağıyla yağlamayı deneyin. Bu durumda eti çok kurutmak zor olacaktır. Deneyin ve ailenizi memnun ettiğinizden emin olun. Ördek yağını buzdolabında saklamak en iyisidir. Erimiş iç yağ, bodrum katında veya dolapta iyi bir şekilde depolanır. Daha iyi koruma için, yeniden akıtma sırasında biraz tuz ekleyebilirsiniz.

Ördek pişirme prensipleri - video

Bir manşon içinde ördek kızartmak için video tarifi