Turtalar için kabarık maya hamurunun nasıl yapılacağına dair bazı ipuçları
Hem yeni başlayanlar hem de deneyimli tüm ev hanımları, uzun zamandır iyi hamurun pasta yapmak için en önemli şey olduğunu biliyorlar. Bu an özellikle mayalı turtaları pişirirken önemlidir, çünkü nihai sonuç nasıl yükseldiğine bağlıdır. Doldurma, tatlı lezzetli reçel veya sulu et ne olursa olsun, hamur tamamen başarılı olmazsa mutfak şaheserini kurtarmayacaktır.
Bu yüzden bugün, maya hamuru için kaliteli malzemelerin nasıl seçileceğinden bahsedeceğiz.
İyi maya seçimi
Mayalı hamurun temeli elbette mayanın kendisidir. Ham pastanın iyi oturması için sadece taze ürünün, özellikle sıkıştırılmış maya kullanılması gerekir.
Bu malzemeyi satın alırken aşağıdaki noktalara dikkat etmeniz gerekir:
- üretim ve depolama süreleri sona ermemelidir;
- Mağazada doğru sıcaklıkta saklanan taze maya hafifçe sertleşir ancak dokunulduğunda yumuşak değildir.
- Ürünün rengi koyu bir gölgeye sahipse, artık o kadar taze değillerdir;
- taze maya parçalanır - eğer hamuru gibi kalıplanmışsa, son kullanma tarihi geçmiştir.
Ufalanmayan ve koyu kremsi bir gölgeye sahip, süresi dolmuş yumuşak maya vücuda fazla zarar vermez, ancak üzerlerinde pişirilen turtanın fırında yükselmesi ve düz ve tatsız hale gelmesi olası değildir.
Taze maya genellikle kuru maya ile değiştirilir. Ayrıca iyi bir hazırlık süresine sahip olmaları gerekir.
Kaliteli un seçimi
Mayalı hamur için ikinci en önemli bileşen turtakesinlikle un.
Tam tarife uyulacaksa, ürünün nem ve glüten içeriği dikkate alınmalıdır. Beklenenden daha fazla ıslak una ve daha az kuru una ihtiyacınız olacak.
Turta hamuru hazır olmadan önce evde glüteni belirlemek gerçekçi değildir - bu bir laboratuvar ortamında yapılır, bu yüzden sadece iyi niyetli satıcılar için umut verebiliriz. Unun düşük glütene sahip olduğunu ancak yoğrulmuş hamur biraz yattıktan sonra anlayabilirsiniz - kabarmak yerine yüzer.
Ancak unun nem içeriğinin ne olduğunu anlamak çok kolaydır ve ürünler ağırlıkla satın alınırsa bunu mağazada doğru bir şekilde yapabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olan:
- bir avuç un al;
- avucunuzu kapatın ve bir kartopu yapıyormuş gibi sıkıca sıkın;
- avucunuzu açın.
Unun "kartopu" tamamen parçalanırsa, çok kurudur ve oluşan topak bozulmadan kalırsa çok ıslaktır. İdeal olarak, "kar" sadece biraz parçalanmalı, ancak birbirine yapışmamalıdır.
Taze ve kaliteli maya ve un satın almış olmak, turtalar için kabarık bir hamur yapmak sorun olmayacaktır.