Manyok - nedir ve nasıl doğru pişirilir
Manyok, Avrupa'ya Afrika tropiklerinden getirilen yaprak dökmeyen bir çalıdır. Rusya'da çok az insan manyok hakkında ne olduğunu, nasıl doğru pişirileceğini ve egzotik bir bitkinin sağlığa ne zarar verebileceğini biliyor. Bu arada, manyok yüzyıllardır Afrika ülkelerinde en popüler ve en yaygın mahsullerden biri olmaya devam ediyor, burada yemek pişirme amacıyla kullanılıyor ve hoş, hassas tadı için oldukça değerli.
Manyok bitkisi - nedir
Manioc - nedir ve hangi özelliklere sahip:
- Çalı yüksekliği 3-4 m yüksekliğe ulaşabilir. Güzel bir dekoratif tacı vardır.
- Kök sistemi geniş ve güçlüdür, köklerin çapı 10 cm'ye, uzunluğu 1 m'ye kadar çıkmaktadır.Dışa doğru yuvarlak yumrulara benzer.
- Merkez sapı büyük, koyu yeşil ve yaşla birlikte odunsu.
- Bitkinin tepesi, dönüşümlü olarak kalın bir gövde üzerinde bulunan uzun, parmakla kesilmiş yapraklardan oluşur.
- Çiçeklenme döneminde, manyok dallarında, kar beyazı (sarı) renkte bir salkım veya fırça şeklinde ve tamamlandıktan sonra - meyveler, tohum içeren küçük kutular şeklinde çiçek salkımları oluşur.
Manyokun özelliklerinden biri, en zor ve aşırı koşullarda hayatta kalmaya hızlı bir şekilde uyum sağlama yeteneğidir.
Çok yıllık bitki, sıcak, kurak iklimlerde iyi büyür ve yıllarca nemsiz kalabilir. Dünyadaki en kuraklığa dayanıklı ürünlerden biridir. Rusya'da manyok bitkisi çoğunlukla iç mekan veya sera mahsulü olarak yetiştirilir.
Manyok kökünün faydaları
Mutfak amaçlı olarak, ağırlığı 8-10 kg'a ulaşabilen manyok kökü kullanılır. Bitkinin genç kökleri, yaşlandıkça tadı bozulduğu için en çok yemek için kullanılır. Genç bir çalının kökleri, ekimden bir yıl sonra mutfak kullanımına uygundur. Ancak olgun kökler ancak 2 yıl sonra zengin bir tat alır.
Yenilebilir manyok, sadece genç patatesleri anımsatan mükemmel tadı ile değil, aynı zamanda faydalı özellikleriyle de ünlüdür.:
- Sindirim sisteminin işleyişini iyileştirdiği ve bağırsak mikroflorasını normalleştirdiği için yüksek konsantrasyonda nişasta içerir.
- Dışkıyı nazikçe normalleştirir, kabızlığı veya ishali gidermeye yardımcı olur.
- Vücuttaki enflamatuar süreçlerle savaşır.
- Vücuttaki parazitlerin gelişmesini engeller ve paraziter hastalıklarda helmintlerin yok edilmesini hızlandırır.
- Kan dolaşımını uyarır ve hemoglobini artırır.
- Vücudu toksinlerden ve toksik maddelerden doğal olarak temizleyen, metabolizmayı harekete geçiren büyük miktarda lif içerir.
- Bağışıklık sistemini güçlendirir.
- Cilt, saç ve tırnakların durumunu iyileştirir.
Düzenli manyok tüketimi kan basıncını düşürmeye, kan kolesterolünü normalleştirmeye yardımcı olur. Bu bitkinin glisemik indeksi düşük olduğundan şeker hastalığı için kullanılabilir.
Yemek pişirmede manyok
Bütün Rus gurmeleri manyokun ne olduğunu ve nasıl doğru kullanılacağını bilmiyor. Ancak Afrika ve Güney Amerika'nın ulusal mutfağındaki başlıca bitkisel ürünlerden biridir.
Manyok yumrularını yemenin yolları:
- soyulmuş yumrular kaynatılır;
- kökler pişirilir;
- un haline getirildi.
Manyok yumruları, normal patates kökü mahsullerine benzer şekilde kullanılır - bunlar, bileşen olarak kullanılan et veya balıkla garnitür olarak servis edilir. sebze güveçleri ve salatalar. Ayrıca haşlanmış kökler patates püresinde öğütülür ve çeşitli omlet, tahıl ve çorbaların temeli olarak kullanılır.
Bitkinin köklerinin kurutulması ve öğütülmesi işleminde elde edilen manyok unu, tahılların pişirilmesi ve hazırlanmasında kullanılır.
Ayrıca cipsler, kurabiyeler ve çeşitli şekerleme ürünleri manyok dilimlerinden hazırlanır, önceden ıslatılır ve ısıl işleme tabi tutulur.
Eski Kızılderililer, kauim, kaşiri ve chichi yapmak için soyulmuş ve haşlanmış manyok yumrularını kullandılar. Bunlar Güney Amerika'nın geleneksel alkollü içkileridir. İnce kıyılmış ve temiz su ile dökülmüş, ardından birkaç gün mayalanmaya bırakılmıştır.
Tapyoka yemek
Çoğu zaman, tropikal bir bitkinin yumruları toz haline getirilir - bu, tapyoka olarak da adlandırılan bir un nasıl elde edilir. Aslında nişastadır. Ekmek, tortilla ve diğer unlu mamuller yapmak için buğday ununa benzer şekilde kullanılan en popüler gıdalardan biridir.
Hazırlanma süreci oldukça karmaşık ve uzundur. Tapyoka için bitkinin kökleri yıkanır ve yoğun kabuğundan soyulur. Bundan sonra hamur 2-3 gün soğuk suda ıslatılır ve iyice ovulur. Bir süre sonra, kabın dibine yerleşmeye başlayan dövülmüş kütleden nişasta taneleri salınır.
Daha sonra, nişasta partiküllerinin alt tabakası toplanır ve suyla yeniden doldurulur. Bu prosedür en az 5 kez tekrarlanmalıdır. Daha sonra elde edilen un, metal fırın tepsilerine ince, eşit bir tabaka halinde serpilir ve sürekli karıştırılarak iyice kurutulur. Küçük bir ateşin etkisi altında, küçük nişastalı parçacıklar daha büyük taneler halinde birleşir - bu tapyoka.
Tapyoka, yulaf lapası ve diğer yemeklerin hazırlandığı bir tahıl olan manyok sago'nun hazırlanmasının temelidir. Bu yüksek kalorili ve besleyici ürün tropikal ülkelerde oldukça popülerdir.
Manyok zarar
Egzotik bir kök kullanmadan önce, sadece manyokun ne olduğunu ve nasıl pişirileceğini değil, aynı zamanda vücuda ne zarar verebileceğini de düşünmeniz gerekir. Manyokun ana tehlikesi, yumru köklerindeki yüksek konsantrasyonda hidrosiyanik asittir. Miktarı o kadar yüksektir ki 400-500 gr çiğ yumru bile şiddetli zehirlenmeye hatta ölüme neden olabilir.
Bu yüzden bitkinin kökleri asla çiğ olarak yenmez - bu ciddi zehirlenmelere yol açabilir. Uzun eğitim almaları gerekir. Soğuk suda 3-4 gün önceden ıslatılır. Daha sonra 5-7 saat kurutulur ve ısıl işlem yapılır.
Çocuklar, hamile ve emziren kadınlar için manyok kullanımını reddetmeniz tavsiye edilir. Tropikal bir bitki, biyolojik olarak aktif maddelerle doyurulduğu için alerjiye neden olabilir.
Manyok, Afrika ve Güney Amerika'daki en popüler ürünlerden biri olan tropikal bir bitkidir. Manyok yumruları yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Sonuçta, sadece faydalı özellikleriyle değil, aynı zamanda genç patatesleri anımsatan hoş tadı ile de bilinirler. Doğru hazırlık ve ön hazırlık ile manyok kökleri, sağlığı güçlendirmeye ve mükemmel tadı ile hazzı güçlendirmeye yardımcı olacaktır.