Kendin yap, farklı tasarımlarda soğuk tütsülenmiş tütsü odası
Sigara, gıdanın işlenmesidir, bunun sonucunda ürünler dumanı oluşturan ve susuz kalan maddelerle emprenye edilir. Bir kantinin içinde işlenen ürünlerin kendine özgü bir tadı vardır, raf ömürleri önemli ölçüde artar. Kendi kendine yapılan soğuk tütsülenmiş bir tütsü odası, ailenin diyetini genişletmeyi mümkün kılacaktır.
Sigara türleri
İki tür sigara kullanımı uygulama bulmuştur - sıcak ve soğuk. Fark, dumanın sıcaklığındadır. Buna göre ürünlerin pişirme süresi ve tadı farklı olacaktır.
Sıcak sigara
Soğuk tütsüleme ile duman sıcaklığı 40 ° C'yi geçmez, bu nedenle işlem birkaç gün sürebilir ve ürünlerin önceden hazırlanması (tuzlama, dekapaj) gerekir.
Süreci hızlandırmak için, bir elektrik alanına maruz kaldığında elektrifikasyon olgusu kullanılır. Elektrikli duman parçacıkları daha az dağılır ve yiyeceklere daha hızlı yerleşir.
Maliyetleri düşürmek ve üretimi basitleştirmek için yanma ürünleri yerine, duman konsantresi veya kimyasalların karışımı olan sigara içme sıvıları (sıvı duman) yardımıyla sigara içilebilir. Duman konsantresinin kullanımıyla ilgili duruş veya zarar tartışmalıdır ve bu konuda hala bir fikir birliği yoktur.
Soğuk sigara
Soğuk tütsülenmiş et veya balık, dumanı oluşturan maddelerin koruyucu özelliklerinden dolayı uzun süreli depolamaya dayanabilir.
Ürünlerin gerekli niteliklere sahip olması için birkaç koşulun karşılanması gerekir:
- duman sıcaklığı;
- duman konsantrasyonu;
- yanma ürünlerinin nem içeriği.
Sıcaklık, hem pişirme hızını hem de nihai ürünün özelliklerini etkiler. Yukarıda bahsedildiği gibi, düşük sıcaklık nedeniyle, normal ısıl işlem yoktur, bu nedenle pişirme süresi orta boy balıklar için birkaç saatten büyük et parçaları için birkaç güne kadar değişebilir. Sıcaklıktaki bir artış, sonraki saklama süreleri üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir ve bir azalma, pişirme süresinde önemli bir artışa yol açar.
Zaman ayrıca dumandaki maddelerin konsantrasyonuna (içeriğine) bağlıdır. Yüksek yoğunluk, pişirilmiş yiyeceğin yüksek reçineli içeriği nedeniyle renginin çok koyu olmasına ve tadı acı olmasına neden olacaktır. Yoğunluk çok düşükse, ürünler çekici olmayan soluk bir renge ve hafif tütsülenmiş bir tada sahip olacaktır.
Nem içeriği% 25'i geçmemelidir, çünkü artışı acılık ve yüzeye koyu bir gölge verir.
Soğuk füme tütsü cihazı
Yazlıkta kendi ellerinizle monte edilmiş soğuk tütsülenmiş bir tütsü, kişisel tercihlerinize göre çeşitli et ve balık yemeklerini pişirmenize izin verecektir. Kişisel işinizde de yardımcı olabilir.
Herhangi bir duman odası üç unsurdan oluşur:
- ateş kutusu (duman üreticisi);
- dumanı soğutmak için buzdolabı;
- sigara odası.
Sigara dumanı üretimi iki işleme dayalı olabilir - yanma ve için için için yanma. İlk durumda, yanma ürünleri yüksek bir sıcaklığa ve düşük bir aktif madde içeriğine sahiptir. Bu nedenle, açık alevin olmadığı ve çok miktarda duman çıktığı sigara içenler için için için kullanılır. İçin için için yanma verimini ve stabilitesini ve işlemin kontrolünü kolaylaştırmak için odun yongaları kullanılır.
Sigara içme odasına giren dumanın sıcaklığı 40 ° C'den, çoğu durumda 25 ° C'den fazla olmamalıdır.
Sıcaklığı düşürmek için uzun bir baca (birkaç metreye kadar) olan bir buzdolabı kullanılır. Soğutma sırasında yanma ürünlerinden fazla su buharı, katran yoğunlaşır ve katı partiküller çöker.
İşlenecek ürünler, dumanın serbest geçişini hiçbir şey engellemeyecek şekilde asılı oldukları kapalı bir odaya veya nadir ızgaralar üzerine yerleştirilir. Odanın üst kısmında düzenlenmiş bacadan sürekli olarak yeni duman bölümleri verilir. Hava değişim oranı, bacanın akış alanı değiştirilerek düzenlenir.
Kendi ellerinizle soğuk tütsülenmiş bir tütsü odası nasıl inşa edilir
Yukarıda belirtildiği gibi, bir kantinin üç ana unsurdan oluşur. DIY üretimi için soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasının şeması, kurucu unsurların tasarımına bakılmaksızın aynı kalır. Üretime en büyük ve boyutsal kısımdan başlamak daha iyidir - sigara odası.
Sigara odası
Ürünleri yerleştirmek için raflar, depolama için bir kapı ve için için yanan yongaların girişi ve çıkışı için iki açıklığı olan kapalı bir kutudur. Hazne boyutları çok farklı olabilir. Her şey üretim hacmine bağlıdır.
Üretim malzemeleri olarak ahşap, tuğla veya mevcut diğer malzemeleri kullanabilirsiniz.
Küçük bir değişiklik ile uygun hacimli hazır kapları da kullanabilirsiniz:
- ahşap veya metal variller;
- tahta kutular;
- eski buzdolabının gövdesi.
Buzdolabı kasalarının avantajı, tasarımının zaten hermetik olarak kapatılan bir kapı ve ızgaraları veya paletleri sabitlemek için demirbaşlar sağlamasıdır. İyileştirme, sigara dumanının girişi ve çıkışı için delikler açmaya indirgenmiştir. Çıkış, biraz daha küçük bir kesite sahip olmalıdır. Daha sonra, çalışma sırasında, haznede hafif bir aşırı basınç oluşturulacak ve kötü sızdırmazlıkta bile havanın içeri girmesi önlenecektir. Pratikte, duman beslemesini yan duvarlarda veya arkadaki bir açıklıktan düzenlemek uygundur. Delik en dibe yakın olmalı ve enine kesitte bacaya karşılık gelmelidir.
Tahta fıçı kullanırken, kapıyı kesmeden önce, perçinlerin parçalanmaması için içeriden veya dışarıdan önceden güçlendirilmesi önemlidir. Çıkarılabilir bir üst kapak kullanarak kapı olmadan yapabilirsiniz.
Metal bir namludan bir kamera benzer şekilde düzenlenmiştir. Burada çilingir becerilerine ve uygun araca ihtiyacınız var. Kapı bir öğütücü ile kesilir ve paletler için açma ve sabitleme için tenteler cıvatalara veya elektrik kaynağı ile sabitlenir.
Metal bir namlunun dezavantajı, yüksek ısı iletkenliğidir. Yani, hava sıcaklığındaki güçlü dalgalanmalarla, gerekli sıcaklık rejimini içeride korumak oldukça zor olacaktır.
En zor ama en güvenilir seçenek, kamerayı tamamen sıfırdan üretmektir. Yapı, yapı malzemelerinden yapılabilir - tuğla, kül blok veya ahşap bir çerçeve üzerine monte edilmiş. İkinci durumda, kamera hafiftir ve gerekirse başka bir yere taşınabilir. Sızdırmazlığı korumanın ana koşulu. Son çare olarak, işlem sırasında sigara içen kişiyi yoğun nemli bir bezle (muşamba veya çuval bezi) örtebilirsiniz.
Duman üreticisinin cihazı ve çalışma prensibi
Duman jeneratörü, herhangi bir sigaranın ana bileşeni olan duman üretmek için tasarlanmıştır. En basit haliyle, odun ve talaşların yakıldığı bir ateş kutusudur. Yanma ürünleri doğrudan yanma alanında yüksek sıcaklığa sahip olduklarından soğutulmaları gerekir. Bu amaçlar için ateş kutusu, zemin yüzeyine döşenen veya içine gömülü uzun bir baca vasıtasıyla sigara içme odasına bağlanır. Yanma için çekiş ve oksijen akışı elde etmek için, baca, yanma odasına doğru hafif bir eğimle düzenlenmiştir. Bu durumda, ısıtılan gazlar hızla yükselir ve kantinin içine doğru hareket eder ve yol boyunca istenen sıcaklığa kadar soğur. Yol boyunca, yoğuşma suyu ve asılı parçacıklar baca duvarlarına yerleşir. Baca uzunluğu bir buçuk ila birkaç metredir. Uygun çapta bir boru parçasından yapılabilir veya tuğladan döşenebilir.
Plastik borular kullanılamaz.
Bu tasarımın avantajları, cihazın basitliğini içerir, ancak aynı zamanda ciddi dezavantajlara sahiptir:
- sabit genel tasarım, aktarıma izin vermeyen;
- sabit çekişi sürdürmede zorluk;
- normal yanma için düşük bir eğimde, fan gibi harici cihazlar nedeniyle üfleme tesisatı gereklidir.
Odun sobası, tuğla veya benzeri yapı malzemelerinden yapılır. Alternatif olarak, LPG tüpünün bir kısmını da kullanabilirsiniz. Ateş kutusu, kül toplamak için bir ızgara ve yakıt yüklemek ve temizlik için bir kapı ile donatılmalıdır.
Harici duman jeneratörleri 100 - 300 cm alana sahip dikdörtgen veya dairesel borulardır.2... Eski bir yangın söndürücünün gövdesini kullanmak uygundur. Talaşlar boruya dökülür ve bunun için tasarlanan delikten ateşe verilir. Hava beslemesi, havanın düşük güçte bir kompresörden beslendiği küçük bir bölüm tüpü olan bir ejektör vasıtasıyla gerçekleştirilir.
Duman üreticisinin hacmine bağlı olarak yongaların yanma süresi farklı olabilir.
Ejeksiyon duman jeneratörleri
Tasarım gereği, ejeksiyon duman jeneratörleri iki tipte olabilir:
- üstten fırlatma ile;
- alttan çıkışlı.
İlk seçenek, daha düzgün ve istikrarlı bir yanma sağladığı için daha yaygın ve uygulanması daha kolaydır, ancak aynı zamanda duman bacaya girmeden önce yongaların tüm kalınlığından geçer. Yoğuşma, jeneratörün içine yerleşir, yongalar yoğuşma suyu ve reçinelerle doyurulur. Şişmiş talaşlar boruya sıkışabilir ve yanma alanına akmayı durdurabilir. Sigara içmenin sonunda bir sigara gibi yakıtın üst kısımları katranla aşırı doyurulur. Bütün bunlar yakıldı ve kantinin içine gidiyor.
Alttan fırlatma durumunda, duman yanma alanının hemen yakınında çıkarılır. Dumanın reçineler ve nem ile doygunluğu tüm süreç boyunca sabittir, ancak burada alevin sönmemesi için yongaların sürekli olarak parçalanmasını sağlamak gerekir.
Yanma hızı ve üretilen duman miktarı kompresör kapasitesi tarafından kontrol edilir. Çoğu durumda bir akvaryum kompresörü yeterlidir.
Filtre tasarımı ve çalışması
Ejektör kullanılırken uzun baca olmadığı için baca gazlarının soğutulması ve filtrelenmesi gerekir. Bu amaçla, jeneratör ile sigara odası arasına, içinde delikler bulunan bölmelerin bulunduğu küçük kesitli bir boru olan bir filtre takılır.
Bölmeler arasında dolaşan duman soğur, yoğuşma suyu filtrenin içine yerleşir ve teknolojik açıklıktan çıkarılabilir.
Jeneratörü ve filtreyi yapmak için metal bir boru kullanılır. Ejektörü takmak, dumanı beslemek ve çıkarmak için borulara bağlantı parçaları kaynaklanır.
Bir deney olarak, işlevselliği ve performansı test etmek için, filtreli bir jeneratör uygun boyuttaki kutulardan monte edilebilir.
Kutuların metali çok incedir ve bu tasarım özellikle duman jeneratörü için uzun sürmeyecektir.
Duman jeneratörlerinin çizimleri ve çeşitli tasarımlara sahip filtreler internette ücretsiz erişim için bulunabilir.
Hava sızıntısını önlemek için jeneratör ve filtrenin tam sızdırmazlığını sağlamak gerekir.
Ne tür bir ağaç kullanılır
Yaprak döken odun, balık ve et içmek için kullanılabilir:
- Kiraz;
- elma ağacı;
- armut;
- meşe;
- kül;
- kızılağaç.
Reçine içeriği nedeniyle hiçbir durumda iğne yapraklı ağaç kullanmamalısınız. Çam cipsi ile pişirilen yemekler çok acı ve tadı kötü olacaktır.
Duman üreticisine çipleri eklenebilen tek iğne yapraklı ağaç veya daha doğrusu bir çalı ardıçtır. Reçinelerin az olmaması, ardıç kullanımının yemeklere benzersiz bir tat vermesini sağlar.
Çok miktarda katran içerdiğinden, sert ağaçlardan huş ağacı kullanmak kategorik olarak imkansızdır. Aşırı durumlarda, huş cipsi küçük miktarlarda eklenebilir, ancak katran içeriği maksimum olan kabuktan kapsamlı bir temizliğe tabi tutulur.
Sigara bitmeden kısa bir süre önce cipslere az miktarda aromatik bitki eklenebilir - kekik, nane.
Çeşitli ağaç türlerinin yongaları, ürünlere farklı tatlar vermeleri bakımından farklılık gösterir. Ek olarak, bazı ağaç türlerinin yanma oranı büyük ölçüde değişebilir. Yukarıdakilerden kızılağaç en yüksek yanma oranına, meşe ise en düşük yanma oranına sahiptir.
Ağaç yongalarındaki nem içeriği% 25'i geçmemelidir. Aksi takdirde, yanma ürünleri, buzdolabında gazlar hareket ettiğinde hepsinin yoğuşma zamanı olmayacak şekilde artan reçineli madde içeriğine sahip olacaktır. Daha az ıslak yakıt, tütsülenmiş etlerin kuru ve pürüzlü olmasına neden olur.
Cipslerin boyutu da önemlidir. Çok küçük olması normalde yüksek yoğunluğu nedeniyle için için yanma sürecini desteklemez ve bu da oksijenin hareket etmesini zorlaştırır. İnce talaşlar çok hızlı yanar ve bu da dumanı ve sıcaklığı kontrol etmeyi zorlaştırır.
Çiplerin optimum boyutu 1x1x0.5 cm'dir, ancak biraz daha büyük olanı kullanabilirsiniz. Duman üreticisinin performansı ne kadar yüksek olursa (fırının büyük hacmi), daha büyük talaşlar kullanılabilir, ancak 2x2x1 cm'den fazla olamaz.