Kırmızı balıkları evde nasıl lezzetli bir şekilde tuzlayacağınızı biliyor musunuz?
Kırmızı balığı nasıl tuzlayacağınıza dair basit bir tarif var. Tabii ki, süpermarkette, hazır yapmak ve ince dilimler halinde kesmek daha kolaydır - sadece tereyağlı tostun üzerine koymanız ve yemeniz gerekir. Ancak karkasın tamamını satın alıp kendiniz pişirmek çok daha güvenli olacaktır. Böylece hostes, balıkların kalitesinden ve tazeliğinden ve ayrıca tuzlama sırasında boyaların ve zararlı katkı maddelerinin kullanılmadığından emin olacaktır.
Konuyla ilgili tarifler:evde tuzlu uskumru 2 saatte çok lezzetlidir!
Kırmızı balığı tuzlamak için klasik tarif
Evde kırmızı balık tuzlama tarifi basittir ve alışılmadık herhangi bir içerik gerektirmez. En zor görev, posayı kemiklerden düzgün bir şekilde ayırmaktır, böylece bitmiş balığa daha sonra yakalanmazlar. 4 kg balık için 10 yemek kaşığı tuz, 5 - şeker, limon, defne yaprağı ve baharatların tadına bakmanız gerekecektir. Balıklar soğutulmalıdır, ancak sadece bütün bir karkas satın alma fırsatı varsa, çözüldükten sonra tartılır.
Kırmızı balığı tuzlamaya başlayalım:
- Kırmızı balığı tuzlamadan önce maksimum et miktarını koruyacak şekilde kesilmelidir. Bunu yapmak için, baştan kuyruğa keskin bir bıçakla, kaburgalar ve omurga boyunca geçirerek büyük bir kesim yapın. Bıçak kirişini karnın yan tarafından yerleştirin.
- Daha sonra aynı bıçakla solungaçların arkasındaki hamurun üst kısmını kesip bir kenara koyarlar. Kırmızı balık tuzlama tarifindeki bir sonraki adım, filetoların ikinci yarısının ayrılmasıdır. Kemikleri etten dikkatlice ayırarak bir bıçakla kaburgaları ve omurgayı kaldırırlar. Daha önce kafayı (solungaçların hemen arkasında) ve kuyruğu kestikten sonra bu manipülasyonu gerçekleştirmek daha uygun olacaktır.
- Daha sonra, bitmiş balığa müdahale edecek sert kaburgaları çıkarmanız gerekir. Başlamak için, çok miktarda et almamaya çalışarak altlarında bir bıçak yapılır. Bundan sonra az miktarda kemik kalacaktır, ellerinizle hissedilmeleri ve elle veya cımbızla çıkarılması gerekir. Hazır bir soyulmuş fileto satın alırsanız tüm bu manipülasyonlardan kaçınılabilir. Daha pahalıdırlar ve ete zengin bir kırmızı renk verecek renkler içerebilirler. Bununla birlikte, kırmızı balığı evde hızlı bir şekilde tuzlamanız gerekiyorsa, karkas kesmek için zaman kaybetmemeli ve bitmiş filetoyu almamalısınız.
- Balık filetoları tuzlanmaya hazır olduğunda karışımı hazırlamanız gerekir. Tuz, şeker, baharat, doğranmış defne yaprağı ve karabiber ile birleştirilir. Tüm malzemeler karıştırılır.
- Ardından, balığı uygun şekilde yerleştirmeniz gerekir. Bunu yapmak için, filetoların her iki yarısının da sığacağı bir kap seçin, böylece daha fazla kesmenize gerek kalmaz. Kırmızı balığı tuzlamanın klasik yolu, eti her taraftan tuz karışımıyla ıslatmaktır. Kasenin dibine tuz serpilir, ardından filetonun bir kısmı arkası aşağı gelecek şekilde üzerine yerleştirilir. Üst kısmı alt kısma koyun ve aralarına bir kat tuz ekleyin ve dilimler halinde kesin. Limon isteğe bağlı. Yukarıdan balıklar da bir karışımla kaplıdır.
- Kırmızı balık tuzlama tarifi, buzdolabında birkaç gün demleneceğini ima eder. Bu süre zarfında, meyve suyunun dışarı çıkmasına ve çözelti ile tamamen doymasına izin verecektir. Kabı hava geçirmeyen hava geçirmez bir kapakla kapatırsanız tadı daha zengin olacaktır.
- Soğutulmuş balıklar hemen yenmemelidir. Fazla tuz tabakasını çıkarmak için akan su altında durulayın.Ayrıca, hamurun sadece yüzeyde değil eşit şekilde tuzlanmış kalması için 10 dakika suda bırakılması önerilir. Karkas fazla tuzdan temizlendiğinde ve oda sıcaklığında kuruduğunda yiyebilirsiniz.
- Kırmızı balık yemeden önce bir hazırlık aşamasından daha geçmelidir. Klasik tarif, kırmızı balığın derilerle birlikte nasıl tuzlanacağını açıklar, ancak servis yapmadan önce çıkarılmalıdır. Keskin bir bıçakla filetonun ortasına bir kesi yapılır ve ardından deri etten olabildiğince fazla et bırakılmaya çalışılarak posadan ayrılır.
Kırmızı balığı hızlı bir şekilde tuzlamanın bir yolu var, ancak yine de, konuklar kapının önündeyse hiçbir ev hanımının onu pişirmeye vakti olmayacak. Küçük dilimler halinde kesilmiş bitmiş soyulmuş filetolar, gün boyunca buzdolabında tamamen tuzla doyurulur.
Ayrıca oku:fotoğraflı evde tarifi taze pembe somon havyarı nasıl tuzlanır
Salamura için kırmızı balık nasıl seçilir?
Tuzlama için kaliteli taze balık seçimi, tadı ve sağlık güvenliğinin garantisidir. Tüm veterinerlik ve sıhhi kontrollerin geçtiğini onaylayan belgeler olması gerektiğinden, süpermarketlerden satın almak daha iyidir. Spontane pazarlardaki ve balıkçıların elinden alınan kırmızı balıklar, et yerken insanlara bulaşan helmint yumurtaları ve diğer mikroorganizmaları içerebilir.
Balık seçiminde uyulması gereken genel kurallar vardır:
- Taze karkas, hoş olmayan bir koku ile baharat veya baharat aroması yaymamalıdır.
- Bir balığın tazeliğinin ana göstergesi gözleri ve solungaçlarıdır. Gözbebekleri sağlam, dışbükey olmalı ve yüzeylerinde bulutlu film olmamalıdır. Gözler ve solungaçlar yoksa, balık almamak daha iyidir.
- Balık donmuşsa üzerinde fazla buz olmamalıdır. Kalın tabakası, karkasın 1 defadan fazla donmuş olduğunu gösterir ki bu kesinlikle tavsiye edilmez.
Genel kurallara ek olarak, özellikle kırmızı balık çeşitleri ile ilgili tavsiyeleri unutmamak gerekir:
- Etin rengi çok yoğun olmamalıdır. Doğal olmayan bir şekilde kırmızıysa, özellikle bu kişinin kısa yüzgeçleri varsa, balık daha iyi bir sunum için doğru bir şekilde renklendirilir. Bu tür renklendiricilerin tüketilmesi tavsiye edilmez.
- Normalde kırmızı balık etinin kesiminde hafif çizgiler vardır. Renklendirici maddeler kesimi eşit olarak kırmızı yapar ve fileto alırken bu gerçeğe dikkat edilmelidir.
Somon karkasının ciltte lekeleri olmamalıdır. Bu balığın yumurtlaması sırasında ortaya çıkarlar ve et daha az doymuş hale gelir.
Kırmızı balıkların nasıl tuzlanacağına dair tek bir yöntem yoktur. Tuz ve baharat miktarı sadece tadını değil, aynı zamanda raf ömrünü ve helmintlerden ve mikroplardan arınma derecesini de belirleyecektir. Birkaç gün veya daha uzun süre tuz emmiş balıklar daha uzun süre dayanır. Hazır tuzlu kırmızı balık, günlük herhangi bir yemeği bir lezzete dönüştürür: sandviçler, salatalar, krepler, turtalar. Bu ürün şenlikli masada uyumlu görünüyor, ancak yanınıza atıştırmalık olarak götürebileceğiniz kadar tatmin edici ve kompakt. Ayrıca kırmızı balık, insan sağlığı için gerekli olan çok miktarda faydalı vitamin, mineral ve yağ asitlerini içerir.
Ayrıca oku:ringa balığı evde tuzlu suda nasıl tuzlanır?