Turşu için süt mantarları nasıl temizlenir - porçini ve siyah mantarlar için işleme özellikleri

Salamura için süt mantarlarını nasıl temizleyeceğimi söyle? Kocası ailesini ziyarete gitti, köyü ormanın yanında yer alıyor. Oradan bize hediyeler getirdi - kişisel olarak toplanmış süt mantarlarından oluşan bir sepet. Nadiren mantarlarla uğraşıyorum, en çok petrol alıyorum, bununla ilgili bir sorun yok. Ve gerçekten temizlemenize gerek yok ve çabuk pişiyorlar. Ve bu mantarlarla ne yapmalı? Kocam tuz istiyor ve onlara hangi tarafa yaklaşacağımı bile bilmiyorum.

Yaz sonunda, mantar toplayıcıları için altın bir zaman gelir, çünkü çam ve huş ağaçlarının gölgesinin altında, bütün süt mantarı aileleri görünmeye başlar. Bu mantarlar hem güzel hem de lezzetli, özellikle tuzlu. Ancak yemeğin gerçekten iştah açıcı görünmesi için, süt mantarlarının turşu için nasıl soyulacağını bilmek önemlidir. Bununla birlikte, hazırlanmalarının diğer herhangi bir yöntemi, ormanın armağanlarının dikkatlice hazırlanmasını içerir. İlginç başlıkları sümüksü bir filmle kaplıdır, ayrıca merkezde karakteristik bir girintiye sahiptirler. Bu, tüm küçük döküntülerin ıslak yüzeye yapışmasını sağlar. Yaprakları kapaklardan çıkarmak zor değilse, deliğin kendisini kir ve çim bıçaklarından temizlemek oldukça zordur. Ve bunu yapmak basitçe gerekli, çim ve kumla birlikte mantar yemek istemiyor musunuz?

İki yol var tuzlama: soğuk ve sıcak. Soğuk yöntemle çiğ süt mantarlarına tuz ve baharat serpilir. Sıcak tuzlama daha güvenlidir çünkü mantarlar önceden kaynatılır. Ek olarak, elastik gevrek bir dokuyu korurken, tuzlu çiğ süt mantarlarının tadı daha keskin ve yumuşaktır.

Turşu için mantar nasıl soyulur

Böylece, piyasadaki süt mantarlarını güvenilir mantar toplayıcılardan topladınız veya satın aldınız ve onları tuzlamaya karar verdiniz. Çoğu zaman, kremsi bir kapak rengine sahip beyaz süt mantarları bulunur. Mantarları "daha sonra" ertelemeyin, 5 saatten fazla beklemeyin, aksi takdirde nem ve elastikiyet kaybetmeye başlarlar.

İşte onlarla daha sonra ne yapacağınız:

1. Hasarlı cesetleri atarak oraya gidin.
2. Ellerinizi kullanarak büyük kalıntıları temizleyin - yapraklar, iğneler, çimen.
3. Kapağa yapışan küçük kalıntıları bir bıçakla kazıyın ve derinleşmeye özellikle dikkat edin.
4. Akan su ile durulayın.
5. Her 5 saatte bir suyu değiştirerek bir gün boyunca ıslanın. Mantarların ekşimesini önlemek için her su değişiminde biraz tuz ekleyin.
6. Yumuşak bir fırça veya süngerle kapakları ovalayarak mantarları tekrar yıkayın. Mantarlar kumlu toprakta büyüdüyse ve özellikle büyük olanlar varsa, kapağın altındaki plakaları kesebilirsiniz. İçlerinde çok fazla kum birikir ve bazen tamamen yıkamak zordur.

Islatılmış beyaz süt mantarlarının gri veya hafif yeşile dönmesine şaşırmayın - bu onların karakteristik özelliğidir.

Siyah mantar temizlemenin özellikleri

Bu tür mantarları kapağın karakteristik renginden tanımak kolaydır. Güzel bir kahverengi renktedir ve güneşte bataklık yeşili bir ton verir. Siyah süt mantarları bir incelik olarak kabul edilir ve işlenmeleri biraz farklıdır. Ayrıca bu kraliyet mantarlarını molozlardan iyice yıkamanız ve gerekirse kapakları bir bıçakla temizlemeniz gerekecektir. Ancak sırılsıklam konusunda bazı nüanslar var. Acıdan kurtulmak için mantarların bu prosedüre ihtiyacı vardır. Aynı zamanda, suya uzun süre maruz kalmanın tat özelliklerinin bozulmasına katkıda bulunduğuna inanılmaktadır.

Siyah süt mantarlarının "altın ortalamasına" dikkat edin: onları soğuk suda bekletin, ancak 3 saatten fazla saklamayın.Bu sefer ot bıçaklarının geride kalması için oldukça yeterli, acılık çıktı ama tadı değişmedi. Suya tuz eklemeyi unutmayın.

Tuzlama için beyaz süt mantarlarının pişirilmesi - video