Bu gizemli ksilotroflar - ağaç mantarlarını tanımak

Şüphesiz çoğumuz böyle bir resmi bir kereden fazla görmüşüzdür: tuhaf bir şeklin ilginç büyümeleri, ağaçların kütüklerinde, gövdelerinde ve dallarında ya da herkesin oldukça tanıdığı bacaklı ve kapaklı mantar gövdelerinde büyür. Bunlar ksilotroflardır - ağaç türleri üzerinde büyüyen ve oradan yiyecek alan ayrı bir odunsu mantar grubu.

Doğaları gereği onlar mantar parazitleri ve bu tür mantarların orman veya bahçe bitkileri üzerinde görülmesi, ikincisinin er ya da geç öleceği anlamına gelir. Sporlar, gövdedeki en küçük çatlaktan ahşaba nüfuz eder, oraya yerleşir ve aktif olarak çoğalmaya başlar. Ksilotroflar, selüloz da dahil olmak üzere odun polisakkaritlerini parçalayan özel enzimler salgılar ve böylelikle miselyum besleyerek ağaçtan besin alır. Miselyumun gelişimi sırasında oluşan odun içindeki yüksek konsantrasyonda karbondioksit nedeniyle odunsu mantarların büyüme süreçleri yüksek bir hıza sahiptir.

Bazı türler ölü ağaçlara yerleşmeyi tercih ederken, diğerleri yalnızca canlı odunu tercih eder ve bunun gerçekten önemli olmadığı bazı mantarlar vardır. En azından ballı agarikleri alın - ağacın ölü olup olmadığına bakılmaksızın her tür üzerinde gelişebilirler.

Çoğu odunsu mantarın geniş, büyük bir başlığı ve kısa bir gövdesi vardır veya hiç yoktur ve etin sert bir yapısı vardır. Bazı örnekleri sahibinden ayırmak neredeyse imkansızdır, bu yüzden birçok insan ksilotrofların mutfakta yeri olmadığını düşünüyor. Nitekim, yenmeyen odunsu mantar türleri sayıca baskın olmakla birlikte, aralarında iyi gastronomik özelliklere sahip mantarlar da bulunmaktadır.

Oku: fotoğrafla yanlış ve yenilebilir mantarlar!

Lezzetli Yenilebilir Ksilotroflar

En meşhur yenilebilir odunsu mantarlardan biri, herkesin en sevdiği istiridye mantarıdır. Doğal koşullar altında, yaprak döken Kırım ormanlarında kitlesel birikimleri görülebilir, ancak istiridye mantarları da özel bir alt tabaka üzerinde yapay koşullarda başarıyla yetiştirilir. Büyük ailelerde büyürler, birinin ağırlığı 3 kg'ı geçebilir. Büyümesi en lezzetli ve en kolay mantarlardan biri - istiridye mantarı istiridye veya istiridye mantarı. Büyük, çok katmanlı ve yoğun "yuvalar" halinde yetişir, çapı 25 cm'ye kadar olan büyük başlıklar huni şeklinde ve kıvrımlı kenarlara sahiptir. Renk gelince, sarımsı koyu griye kadar başka renk varyasyonları olmasına rağmen, çoğunlukla açık küldür. Kapağın altında eski mantarlarda sararan nadir, geniş ve beyaz plakalar vardır. Kısa gövde neredeyse görünmezdir. Meyve eti güzel, beyaz, yoğun bir yapıya sahiptir.

İstiridye mantarları ölü veya zayıflamış hemen hemen tüm yaprak döken ağaçlarda yaşayabilir. Tek istisna meşedir.

İstiridye mantarlarına ek olarak, yenilebilir ağaç mantarları şunları içerir:

1. Kış mantarı (diğer bir deyişle kış mantarı, kadifemsi bacaklı kolibi, enokitake). Çapı 10 cm'ye kadar olan küçük bir başlık dışbükey, sarı-kahverengidir. Gövde ince, boru şeklinde, kahverengidir ve üst kısımda kırmızımsı bir renk tonu vardır. Meyve eti kırılgandır, sarıdır, güzel kokar, lezzetlidir. Eski mantarları bile yiyebilirsiniz, ancak bacaksız.
2. Shiitake (aka imparatorluk mantarı, yenilebilir lentinula veya Japon orman mantarı).Mantar, bir çayır mantarına benzer şekildedir: hafif plakalı ve kuru pullu deriye sahip şemsiye şeklinde kahverengi bir başlık, lifli bir gövdede büyür. Meyve eti hafif, etlidir ve hafif bir biberdir. Çin tıbbında sadece yüksek mutfak özellikleri nedeniyle değil aynı zamanda tıbbi özellikleri nedeniyle de yaygın olarak kullanılmaktadırlar.
3. Muer (aka siyah Çin mantarı, kulak kepçesi veya Yahuda kulağı). Ölü kızılağaçları tercih eder, doğada esas olarak Çin'de yetişir, ancak ülkemizde Doğu'da bulunur. Meyveli gövde ince, kulak kepçesi şeklinde, kahverengidir. Et yumuşak, jöle benzeri ve ipeksi, hafif gevrektir, ancak yaşla birlikte sertleşir. İyileştirme.
4. Tinder mantarı kükürt sarısı (aka tavuk mantarı veya cadı kükürt). Sarı-turuncu renkli çok katmanlı büyüme şeklinde zayıflamış yaşayan yaprak döken ağaçlarda yetişir. Genç et çok yumuşak, sulu ve lezzetlidir, eski etli sert, kuru ve asidiktir.
5. Kıvırcık griffin (aka koç mantarı, yapraklı cüruf mantarı veya maitake). Esas olarak geniş yapraklı türlerin kütüklerinde yetişir. Meyveli gövde, dalgalı kenarlı yaprak şeklinde kapaklara düzgün bir şekilde dönüşen, daha koyu bir merkez ile gri-yeşil-kahverengi boyanmış birçok bacaktan oluşur. Meyve eti fındık gibi kokuyor, hafif ve kırılgan. Eski mantarlar karanlık ve serttir.

Büyüme şeklinde büyüyen odunsu mantar türleri arasında en lezzetli olanı genç meyve gövdeleridir.

Yenmeyen ama çok faydalı ksilotroflar

Daha önce de belirtildiği gibi, ağaç mantarlarının çoğu, yemesi hiç de hoş olmayan sert hamurlara sahiptir ve bazı durumlarda bu imkansızdır, çünkü çok zordur. Bununla birlikte, aralarında tıbbi açıdan çok değerli örnekler var. Temelde, onkoloji gibi birçok hastalıkla savaşmaya yardımcı olan tıbbi ürünler yapılır.

En yararlı odunsu yenmez mantarlardan bazıları şunlardır:

1. Chaga karaçam huş ağacı. Meyve gövdesi tırnak şeklinde, pürüzlü, çatlaklıdır. Cilt kirli beyazdır, yaşla birlikte koyulaşır. Uzun karaciğerdir, ağaçta 20 yıla kadar bir parazittir, bir mantarın ağırlığı 3 kg'a ulaşır. Chaga posası sarımsıdır. Besin maddelerinin çoğu, canlı ağaçlarda büyüyen genç mantarlarda bulunur.
2. Vernikli polip (aka Reishi). Kütükler ve hastalıklı yaprak döken ağaçlarda yetişir. Yumurta şeklindeki çok güzel bir şapkanın yan tarafına tutturulmuş küçük ama çok yoğun bir ayağı vardır. Lake cila mantarının yüzeyi parlak ve dalgalıdır. Ana renkten daha koyu tonlu halkalar şapka boyunca ilerler. Renk farklı olabilir: turuncu, kırmızı ve hatta sarı-siyah. Meyve eti ilk başta tatsız ve kokusuzdur, süngerimsi, ancak hızla odunsu hale gelir.

Özetle, ağaç mantarlarının ağaçları yok eden ve bahçıvanlara büyük zarar veren parazitler olmasına rağmen, yine de bu örneklerin bir kısmının hem gastronomik açıdan hem de tıp açısından faydalı olduğunu söyleyebiliriz.

Yenilebilir ağaç mantarı yetiştirme hakkında video