Enginar, bahçede yetiştirilebilen lezzetlerdir.
Enginar, Aster ailesine ait çok yıllık bitkilerdir. Kuşkonmaz ve ravent ile birlikte tatlı sebze türlerine aittirler. Açılmamış, yenilebilir tomurcukları fındık gibi tadı ve bu nedenle gurmeler tarafından çok değerlidir. Bazılarının dış yapraklarında çok sayıda diken bulunur. Enginarı düzgün bir şekilde soyup pişirmenin yanı sıra kendinizi nasıl yetiştireceğiniz bu makalede bulunabilir.
Dıştan bakıldığında enginar bitkisi kıvırcık devedikenden çok az farklılık gösterir ve ikisi de aynı aileye aittir. Bunları tomurcukların rengine ve boyutuna göre tanımlayabilirsiniz.
Enginarın değerli özellikleri
Herkes enginarın ne olduğunu bilmiyor. Kimyasal bileşimleri inanılmaz derecede zengindir.
Prizde çok sayıda var:
- lif;
- azotlu maddeler;
- şekerler;
- acılık;
- karoten;
- tanenler;
- manganez;
- fosfor;
- C vitamini ve B grubu
Potasyum ve demirin mineral tuzları vardır, flanoidler mevcuttur. En büyük değer, diabetes mellitusta gerekli olan ve ateroskleroz gelişimini önleyen, kolayca asimile edilen inülinin (yedek polisakkarit) varlığıdır.
Enginar, Fransa ve İtalya'da çok popüler. Bu ülkelerde, bazı çeşitler yılda birkaç kez meyve verdiğinden, Ekim'den Haziran'a kadar süpermarketlerden satın alınabilir.
Satın alınan enginarlar taze, açılmamış ve uçları kurumamış olmalıdır. Eski çiçek salkımları pratik olarak yenmez. Sapın bir kısmı tomurcukla birlikte kesilirse, üstteki en sert pullar gibi atılır.
Enginar besleyici olmayan bir üründür, fazla kiloları tehlikeli hale gelen kişiler tarafından diyetle beslenmede kullanılır. İnülin sayesinde insan bağırsağında faydalı bakteriler üretilir ve kan şekeri seviyesi düşer. Enginarda bulunan cenarinin değeri beyin dolaşımını iyileştirmektir.
Enginardan yapılan müstahzarlar obezite ve iştahsızlık tedavisinde kullanılmaktadır. İçerdiği faydalı maddeler insan vücudundaki yağların emilimini ve emilimini artırır. Enginarın yaprak ve köklerinden şifalı tentürler, meyve suları, kaynatma maddeleri hazırlanır.
Ayrıca enginar iyi bir idrar söktürücü ve kolinerjik ajandır. Ancak böyle yararlı bir bitkinin bile kontrendikasyonları olabilir.
Herkes onu yemek için veya tıbbi amaçlar için kullanamaz; Aşağıdaki gruplara ait kişiler lezzetli bir lezzeti reddetmelidir:
- 12 yaşın altındaki çocuklar;
- hamile ve emziren kadınlar;
- safra yolunun mevcut tıkanması;
- bireysel bitki bileşenlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğün varlığı, alerjik reaksiyonların tezahürü;
- şiddetli karaciğer yetmezliği şekli.
Düşük asitliği ile komplike olan, hipertansiyonu olan gastritli kişiler, öncelikle doktorlarına danışmadan enginar tüketmemelidir.
Yemek pişirme kullanımı
Gerçek veya dikenli bir enginarda sadece tomurcuklar yenir. Yakın akrabası olan İspanyol enginar, hayranlarını yenilebilir kök kısımları ve sürgün sapları ile memnun edebilir. Ancak şimdi konileri neredeyse yarısı boyutunda.
Enginar tomurcukları çiğ olarak yenebilir. Ayrıca haşlanır, kızartılır, haşlanır ve konserve edilir. Salatalara, sotelere, soslara ekleyin. Onlarla yapılan çorbalar olağanüstü bir aroma ve enfes bir tat kazanır.
Enginar tomurcukları oldukça dikenlidir ve tamamen yenilebilir değildir. Onları sadece taze satın almalısınız, aksi takdirde zamanla koyulaşır, hoş kokuları kaybolur.
Enginarın genç apikal tomurcukları her türlü ara öğün için uygundur, orta boy tomurcuklar haşlanıp kızartılabilir. İnce dilimler halinde kesilen özler salatalara eklenir. Bu şekilde hazırlanan enginar, pirinç yemeklerine harika bir katkı sağlar.
Enginar nasıl soyulur
Mağazada konserve veya dondurulmuş enginar kalpleri (kalpler) satın alabilirsiniz. Ancak taze tomurcukların tadı daha yüksektir. Doğru, seçebilmeleri ve temizleyebilmeleri gerekir. Ayrıca işlenmiş enginar saklanmaz. Çiğ olduklarında hemen yenmeleri gerekir. Ve bulaşıklara eklenmişlerse ve aynı zamanda ısıl işlem görmüşlerse, o zaman hazırlık gününde.
Soyulmamış enginarları iki haftadan fazla olmamak üzere buzdolabında saklayın. Soyulmuş taneler hemen hazırlanır. Depolama sırasında kararır ve ekşir. Onları da donduramazsınız. Enginarların koyulaşmaması için az miktarda sitrik asit veya sofra sirkesi ilave edilerek suya batırılır.
Enginarları eldivenlerle temizleyin. Dikenlere batmamak için gereklidirler ve çalışma sürecinde parmaklarda koyu lekeler görünmez. Ayrıca bir bıçağa ve uygun bir su kabına, limona ihtiyacınız olacak.
Aşamalı çalışma:
- kabın içine su dökülür ve üzerine limon dilimleri eklenir;
- enginardan sap kesilir;
- tomurcuğun tepesini yaklaşık üçte biri çıkarın ve hemen limonlu suya daldırın, aksi takdirde kararır;
- tüm sert yapraklar kesilerek genç ve narin, açık koyu sarı renk bırakılır;
- tomurcuk ikiye bölünür ve içindeki tüyler az miktarda yaprakla birlikte çıkarılır ve enginar suya geri konur.
Bacak atılmamalıdır. Hala işe yarayabilir. Sert bir yüzeyi sebze soyucu ile çıkarmak oldukça kolaydır. Hafif çekirdek de tomurcukla aynı şekilde kullanılabilir: fırında pişirilir, derin yağda kızartılır, salatalara ve çorbalara eklenir.
Enginar, herhangi bir yemeğe en iyi katkıdır
Enginar tadı ve faydalı özellikleri saklama sırasında giderek azalır. İlk haftadan sonra ortamdaki nemi ve her türlü kokuyu emmeye başlarlar. Bu nedenle hemen işlenir ve konserve edilir veya onlarla çeşitli yemekler hazırlanır.
İtalyan mutfağında lezzetli tomurcuk yapmanın en meşhur tariflerinden biri “Roma Enginarı” dır.
Aşağıdaki bileşenler gereklidir:
- Yeşil dış yaprakları ile 4 taze, sert dokunuşlu enginar;
- küçük bir demet maydanoz, sadece birazlimon otu;
- kaliteli sızma zeytinyağı;
- limon suyu;
- 1 diş sarımsak;
- yaklaşık 2 yemek kaşığı öğütülmüş kraker;
- tatmak için biber ve tuz.
Pişirme metodu:
- Enginar temizlenir, lifleri çekirdekten çıkarılır. Enginarın ayağını da temizlerler, yaklaşık 5 cm uzunluk bırakırlar, kesmenize gerek yoktur.
- Enginar, içinde seyreltilmiş limon suyu ile bir kaseye konur.
- Karışımı hazırlayın. Sarımsak, maydanoz yaprağı ve limon otu doğrayın. Tuz, karabiber ve öğütülmüş ekmek kırıntılarını karıştırın. Zeytinyağı ekleyin.
- Kalan enginar yapraklarını birbirinden ayırın. Aşağı çevirin ve tüm suyu boşaltın. Ortaya çıkan kütle ile sadece serbest orta kısım değil, aynı zamanda yapraklar arasındaki boşluklar da doldurulur.
- Tüm tomurcukları doldurun, derin bir tavaya sıkıca koyun, bacaklar yukarı. Kenarları enginardan biraz daha yüksek olmalıdır.1: 1 su ve zeytinyağı karışımını dökün.
- Orta ateşte koyun ve 10 dakika pişirin. Ardından ısıyı azaltın ve tomurcukların boyutuna bağlı olarak 15-20 dakika daha hazır hale getirin.
Pişmiş meyveler, haşladıkları sos ile birlikte servis edilir. Sıcaklar lezzetlidir, ancak birçok uzman onları soğuk yemeyi tercih eder.
Enginar nasıl yetiştirilir
Enginar termofilik bir bitkidir. Çiçekleri -1 ° C sıcaklıkta zarar görür ve başka bir derece düştüğünde bir felaket gelir - sonunda ölürler. Bu nedenle, Kara Toprak Olmayan Bölgede, Rusya'nın birçok bölgesinde olduğu gibi, enginarın fidanla yetiştirilmesi gerekmektedir. Bunun tek istisnası, ilkbaharın başlarında istikrarlı ılık havaya sahip güney bölgeleri olabilir.
Birçok yabancı çeşidi var. Ancak ülkemizde Laonsky ve Violet erken dönem popülerdir. Yerli seleksiyon çeşitlerinden Maikop-41, Krasavets, Gurman bilinmektedir. Enginar yetiştirmek o kadar da zor değil. Farklı yöntemler kullanabilirsiniz: tohumlar, rizomları bölme veya kök katmanları. Ortalama olarak bahçede yaklaşık 5 yıl bir enginar çalı büyür.
Enginar ekim alanı veya yatakları, manzara buna izin veriyorsa güney yamaçlarına yerleştirilmeli ve soğuk rüzgarlardan korunmalıdır.
Toprak önceden hazırlanmalıdır. Nötr asitli hafif iş görür. Sonbaharın sonlarında, tahsis edilen alan kazılır. Aynı zamanda çürük ekleyin gübre, kompost, kül, potasyum içeren gübreler ve ayrıca çift süperfosfat.
En iyi öncekiler patates, baklagiller ve kök sebzelerdir. Daha önce Kudüs enginarının veya çeşitli salataların yetiştirildiği bir alana enginar dikemezsiniz.
Ekim için tohum hazırlama
Bu, her yerde kullanılan olağan yoldur:
- Tohumlar poşetten çıkarılır ve su dolu bir bardak veya küçük bir kavanoza konur. 10 saat bekletin ve ardından nemi daha uzun süre tutmak için ıslak bir beze ve filme sarın. Sıcak bir yerde yaklaşık 5 gün sonra yumurtadan çıkarlar.
- Daha iyi çimlenme için bir parça kağıt veya vermikülit bir tutturucu ile küçük bir plastik torbaya katlanır. Çantayı avucunuzla ütüleyin, fazla havayı alın ve kapatın. Sonra buzdolabına koyun. Tohumların 15 gün soğutulması, ekimden sonraki ilk yıl enginarın verimini artıracaktır.
- Tohumlar çim toprağı, kum ve humusla doldurulmuş kutulara eşit oranlarda ekilir. Bunun için derinliği 1,5 cm'ye ulaşması gereken oluklar açılır, tohumlar her 3 cm'de bir serilir. Filizlerin kırılmaması için bu dikkatlice yapılmalıdır.
- Tohumlar toprağa serpilir, bir sprey şişesiyle sulanır ve kutular pencere kenarına yerleştirilir. Bunları camla örtmeyin. Sadece toprağın kurumamasını sağlamak önemlidir.
İlk gerçek yaprağın ortaya çıkmasından sonra, daha gelişmiş bir kök sisteminin oluşumu için fideler daldırılmalı, kökün ucundan sıkıştırılmalıdır. Yetiştirilen bitkiler yavaş yavaş sertleşmeye başlar ve sıcak havanın başlamasıyla birlikte yataklara ekilir.
Fide yöntemi
Bu şekilde büyüyen bitkiler ilk yıl etli tomurcuklar almanızı sağlar. Şubat ayının başından itibaren enginar tohumları oda sıcaklığında özel olarak hazırlanmış talaş içinde çimlendirilir. Filizlenenler vernalizasyona tabi tutulur. İki hafta boyunca alt rafa bir buzdolabına koyun veya yaklaşık + 2 ° C sabit sıcaklığa sahip bir odaya çıkarın. Yukarı doğru küçük dalgalanmalara izin verilir.
Daha sonra koyulaşmış filizleri olan tohumlar ayrı saksılara ekilir ve sıcak ve aydınlık bir yere yerleştirilir. Bu amaç için en uygun sera olarak kabul edilir. Bu dönemde bitkilere bakmak zor değildir. Zamanla toprağı sulamak ve gevşetmek gerekir, çıkan yabani otları ayıklayın. Bitkilerin iyi durumda olması ilk yıl içinde yenilebilir sepetlerin üretimine katkı sağlar.
Enginar fidanları, ancak tekrarlayan don tehlikesi geçtikten sonra yataklara dikilmelidir. Bitkiler küçük soğuk çıtırlardan muzdarip değildir.
Deneyimli bahçıvanlar, enginar bitkilerini açık toprağa ekmeden birkaç gün önce sulamayı bırakmanızı önerir. Yaprakların şişkinliği azalacak, halsiz görünecekler. Ama onları kuru bir duruma getiremezsiniz! Böylesi yapay bir kuraklığın yaratılması, çalıların daha fazla saplanmasına neden olur ve bu da başların verimi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Yetiştiriciliğin ikinci yılında tomurcuk elde etme yöntemi, rizomların bölünmesidir.
Toprağa ekimden sonraki ilk yıl soğuk iklimlerde enginar hasadını beklemek her zaman mümkün değildir. Ancak ikinci yılda hoş kokulu sepetler yetiştirmeyi deneyebilirsiniz. Dahası, daha büyük oldukları ortaya çıkıyor.
Sonbaharın sonlarında enginarlar yerden çıkarılır, tüm yapraklar çıkarılır ve en gençlerinden birkaçı bırakılır. Kuru havalarda yapın. Bütün kış bodrumda raflarda saklayın. İlkbaharda, her kök, her biri canlı bir böbreğe sahip olacak şekilde iki veya üç parçaya bölünür.
Üç metre uzunluğunda ve en az bir geniş bahçe yatağına iki sıra halinde 10 enginar fidanı dikilir. Metal yayları takın ve tüm yapıyı bir filmle örtün. Bitkilerin sulama ve gevşemeye ek olarak havalandırmaya ihtiyacı vardır. Enginar filme büyür ve üstleri ile ona yaslanır bırakılmaz, bir çıkış sağlanır - filmde bir delik açılır. Bundan sonra enginarlar temiz hava ve güneş ışığından mahrum kalmadan yukarı doğru büyümeye devam ediyor. Ancak serada bırakılan kökleri sıcak tutularak bitkilere yeterli besin sağlar.
Enginar bakımı
Bundan sonra, bitki adaptasyona uğradı ve yeşillik geliştirmeye başladı, onu beslemek gerekiyor. Bulamaç bu iş için mükemmeldir. Birkaç hafta sonra, mineral gübrelemeye ihtiyaç duyulacak, ardından büyüme mevsiminin sonuna kadar her 14 günde bir gübrelemeye ihtiyaç duyulacaktır. Ayrıca ilk birkaç hafta toprağı gevşetmek gerekir. Bitki yaprak biti gibi bir parazit ile enfekte ise, o zaman yaprak tedavisi gerekir. Tahta külü... İçine potasyum klorür eklerseniz, yaprak bitlerini uzun süre uzaklaştıracak mükemmel bir çare elde edersiniz.
Enginarı cömertçe sulayın, ama çok sık değil. Bu, toprağın çok ıslanmasını önleyecektir. Çiçeklenme Ağustos-Eylül aylarında başlar. Ondan sonra sulama azaltılmalıdır. Tohum toplamayı planlıyorsanız, çalı üzerinde 2-3 çiçek salkımı bırakmanız gerekir, ancak tamamen olgunlaşmalarına izin vermeyin. Donmadan önce, merkezi sapı kesmeniz gerekecektir. Yatak 20 cm kadar turba veya toprakla kaplanabilir.
Hasat
Olgunluğun ana işareti mobil ölçeklerdir. Çiçek salkımlarının toplanması, oluştuktan sonraki birkaç hafta içinde mümkündür. Aynı anda olgunlaşmadıkları için aşamalı bir toplama gereklidir. Olgunlaşmamış meyvelerin henüz doygunluğa sahip olmadığı halde olgunlaşmış meyvelerin yiyecek için uygun olmadığı düşünülmeye değer.
Koniler sap kısmı ile birlikte kesilmelidir, 3-4 cm yeterli olacaktır. Taze çekilmiş en zengin tada sahiptir ancak enginar bir aya kadar buzdolabında saklanabilir. Daha uzun süre saklamak için tuzlanabilir, turşu haline getirilebilir veya dondurulabilir.