Kış için kırmızı, beyaz veya yeşil fasulyeli patlıcan: tarifler ve pişirme sırları

Mümkün olan tüm rulo çeşitleriyle, kışlık fasulyeli patlıcan belki de en ünlü ve lezzetli konserve salata olmaya devam ediyor. Başarının sırrı basit: Bu sebzelerin tadı birbirleriyle gerçekten çok iyi gidiyor ve pek çok insan her bir malzemeyi ayrı ayrı seviyor - tabii ki doğru hazırlanmışlarsa.

Yemek kitaplarında veya tematik sitelerde, patlıcan ve fasulyeden çok sayıda çeşitli tarif bulabilirsiniz - her ev hanımı normal tarifi ustaca tamamlar veya değiştirir.

Bugün, hasat için sebze seçimi, ön hazırlıkları ile ilgili temel nüanslardan bahsedeceğiz ve ayrıca kışın patlıcanlı ve fasulyeli salata için en iyi seçenekleri sunacağız.

Sebze seçimi

Yüksek kaliteli patlıcan seçimi özel bir ilgiyi hak ediyor: şımarık meyveler mükemmel hazırlanmış bir yemeği bile mahvedebilir. Satın alırken öncelikle şunlara bakmalısınız:

1. Renk. Patlıcansoluk bir görünüme sahip - olgunlaşmış, "pamuksu" tadı alacaktır, bu yüzden onları atlamak daha iyidir. En koyu renk patlıcanın genç olduğunu ve güvenle tercih edebileceğinizi gösterir.
2. Kendi dokunsal hisleri. Elinizi kabuğun üzerinde gezdirirseniz ve patlıcanın üzerinde iz kalmazsa ve parmaklarınız temizse, her şey yolunda demektir. Yüzeyin yapışkan olması veya kolayca sıkıldıktan sonra meyve şeklini değiştirmesi durumunda, satın almayı reddetmelisiniz - bu tür sebzeler, patlıcan ve fasulye ile kış için çalışmayacaktır.
3. Görünür hasar. En zor görev: koyu bir renkle lekeleri görmek oldukça zordur, ancak onları fark etmeyi başardıysanız, böyle bir meyveyi bir kenara koyun.
4. Peduncle. "Kuyruk" taze görünmelidir - bu durumda patlıcanın taze olduğundan emin olabilirsiniz.

Kabuğu parlak olan patlıcan tercih edilmeli ve meyvenin kendisi çok büyük olmayacaktır.

Fasulyeye gelince, durum biraz daha basit: kırmızı ve beyaz fasulyeler pürüzsüz olmalı, uyuması kolay olmalı ve görünür bir hasara sahip olmamalıdır. Patlıcanlı yeşil fasulye pişirecekseniz sağlam ve sıkı olmalıdır.

Patlıcan ve fasulyenin hazırlanması

Patlıcanları fasulye ile korumak, bitmiş yemeğin tadını iyileştirmek ve pişirme sürecini basitleştirmek için küçük bir hazırlık adımı gerektirir.

Kışın patlıcanı fasulyeyle pişirmeyi seçtiğin fasulye türü - kırmızı, beyaz veya yeşil fasulye - ıslatılmalıdır.

Fasulyeleri ıslatmak sadece pişmelerini hızlandırmakla kalmaz, aynı zamanda bu ürünün vücut tarafından sindirilmesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Yeşil fasulyeleri birkaç saat suda bekletmek genellikle yeterlidir, ancak beyaz ve kırmızı fasulyenin çok daha fazla zamana ihtiyacı vardır - ideal olarak onları bir gecede 12 saat bekletin. Su, fasulyeyi tamamen kaplamalıdır, ancak şişmiş ürünün özgür "hissetmesi" için birkaç santimetre daha yükseğe eklemek daha iyidir.

Patlıcanın tek dezavantajı, tadı bazen acı olabilmesidir. Böylesine nahoş bir tattan kaçınmak için, dilimlenmiş meyveleri tuzlu suda 15-20 dakika bekletmeye değer.

Ayrıca, kabuk tarafından sorular sorulabilir: patlıcandan çıkarmak mı, çıkarmak mı? Kabuk temiz ve parlaksa ve meyve taze ise, onu bırakmak oldukça mümkündür - bu arada, bu şekilde yulaf lapasına dönüşmeyecektir.Cildinizde şüphe varsa veya dikişe benzer dikişler yapmaya alışkınsanız, kendinizi bir bıçakla silahlandırın ve cildinizi soyun.

Kış için patlıcan: fasulyeli salatalar için tarifler

Yukarıda, kış için fasulyeli patlıcan yemek tariflerinin birçok ev hanımının favori konusu olduğu söylendi. Ancak tariflerde beyaz ve kırmızı fasulye arasındaki farklardan bahsetmeye değer.

Beyaz fasulye salataları genellikle daha yaygın bir tariftir ve varsayılan olarak bir tarif yazarken kastettikleri şey budur. Ancak patlıcanlı kuru fasulyenin daha parlak ve daha güçlü bir tadı vardır. Aslında patlıcanı bu tür fasulyelerle birleştirmek bir lobio tarifidir ve fındık eklerseniz tam olarak bunu elde edersiniz. Beyaz fasulye çok daha yumuşak ve yumuşaktır.

Fasulye ve sebzeli patlıcan

Çok çeşitli sebzelerle takviye etmek genellikle tariflerde bulunur. En iyisi patlıcan ve fasulye ile "sohbet" havuçsoğan, sarımsak ve dolmalık biber.

Altı litrelik kutular şunları gerektirecektir:

• 2 kg patlıcan;
• 1 kg havuç;
• 1 kg soğan;
• 0.7 kg fasulye;
• 2 litre domates suyu;
• birkaç diş sarımsak;
• biber;
• sirke% 9-1 st;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l;
• ayçiçek yağı - zoo ml;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.

Domates suyu elinizde değilse, 1: 2 oranında suyla karıştırılmış salça ile değiştirebilirsiniz.

Adım adım tarif:

1. Fasulye kaynatılmalıdır.
2. Domates suyunu büyük bir tencereye dökün ve hemen havuç ve soğanı ekleyin. Soğanlar yarım halkalar halinde kesilir ve havuçlar kaba bir rende üzerine sürülür.
3. 20-30 dakika sonra ıslatılmış patlıcanı ekleyin.
4. Biber, tuz ve şekeri ekleyin, karıştırın ve yaklaşık bir saat kaynamaya bırakın; pişirildikten bir saat sonra, 50-70 gr sirke, sarımsak ve haşlanmış fasulyeyi kütleye ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte bırakın.
5. Kış için fasulye ve sebzeli hazır patlıcan sterilize edilmiş kavanozlara konur.

Yeşil fasulye ile patlıcan

Patlıcanlı yeşil fasulye çok özgün bir salatadır. Baharatların ve otların kombinasyonu yemekte ana rolü oynar, bu nedenle ilk tariften sapmamalısınız.

Bir porsiyon salata için ihtiyacınız olacak:

• iki patlıcan;
• 300 gram taze fasulye;
• bir orta boy havuç;
• Dereotu;
• Sarımsak;
• Fesleğen;
• karabiber.

Adım adım tarif:

1. Sebzeler kesilir: havuç - yuvarlak, patlıcan - küpler halinde, uzun fasulye küçük parçalara bölünür.
2. Sebzeler bir buçuk saat tuzlu su ile derin bir tencereye gönderilir.
3. Karabiber, fesleğen, dereotu ve sarımsağı yumuşayana kadar 10-15 dakika ekleyin.
4. Bitmiş sebzeler sterilize edilmiş kavanozlara konur.

Lütfen dikkat: kış için fasulyeli patlıcan tarifinin lezzetli bir patates püresine dönüşmesi kolaydır - hazırlanan sebzeleri bir karıştırıcıda kırmanız ve ayrıca kavanozlara koymanız gerekir.