Fasulyeleri kışa hazırlamak için onları nasıl kurutacağınızı bilmeniz gerekir.
Protein, karbonhidratlar, amino asitler ve vitaminler bakımından zengin olan fasulye tohumları, besin değeri açısından sadece etle karşılaştırılabilir, bu da sağlıklı insanların ve kalp, idrar yolu ve idrar yolları hastalıkları olanların beslenmesinde onurlu bir yer almayı hak ettikleri anlamına gelir. sindirim kanalı. Kuru yapraklar, tohumlara ek olarak sağlık açısından faydalar da sağlayabilir. diabetes mellitus tedavisi.
Kışa fasulye nasıl hazırlanır?
Sulu bakla ve taze fasulye kış için hasat edilir, dondurulur ve konserve edilir. Evde, olgun fasulyelerin kabuğu ve kurutulması en kolay olanıdır. Bu, sebzelerde maksimum miktarda faydalı bileşen bırakacaktır. Önemli olan, kışın fasulyeleri uygun şekilde saklamak ve yetiştirilen mahsulü olası hasarlardan korumaktır.
Kurutmaya yönelik çekirdeklerin toplanması, kepenklerin renk değiştirdiği ve sululuğunu yitirdiği Ağustos ve Eylül aylarında yapılır.
Hasat zamanında baklalar ne kadar kuru olursa, tohumların soyma sırasında kabuklarından ayrılması o kadar kolay ve kurutmaları o kadar az zaman alır. Bununla birlikte, bazı çeşitlerin ve türlerin kabuklarının olgunlaştıklarında kendiliğinden açıldığını ve tohumların hızla yere düştüğünü hatırlamak önemlidir.
Baklalarda kışlık depolama için çıkarılan fasulye:
- bozulma belirtileri olan fasulyeleri, zararlıların ve hastalıkların varlığını ayırmak;
- kurutma için havalandırılmış gölgeli bir odaya yerleştirilir.
Hasat çok yoğun olduğunda veya kış için fasulye hasadı büyüme mevsiminin sonunda gerçekleştiğinde, solmuş üst kısımlar sökülür ve çalılıktaki tüm baklalar çıkarılır. Bu formda fasulye bitkileri tentelerin altına asılarak ve önce altlarına temiz bez veya kağıt serilerek kurutulur. Bu önlem, açılan bölmelerden düşen tohumları bile kurtarmanıza izin verecektir.
Kabuklanmadan sonra, tüm tohumların yeterince sert ve olgun olmadığı ortaya çıkarsa, bunlar oda sıcaklığında hazır hale getirilebilir veya olgunluk derecesine bağlı olarak atılabilir.
Ayıklama işlemi yalnızca yavaş, yumuşak dokunuşlu tohumları değil, aynı zamanda küf, koyu lekeler veya böcek delikleri belirtileri gösterenleri de ortadan kaldırır.
Kışın fasulye nasıl saklanır?
Fasulyelerin kışın depolanması sırasında ana tehlike:
- hasar fasulye bitilarvaları yaz aylarında fasulyede biten;
- Tohumlu kaplara nem girdiğinde küf mantarlarının ve çürümenin gelişimi.
Kış için hasat edilen çekirdekler iyice kurutulup kuru, serin bir odada sıkı kapaklı cam kavanozlara serpildiğinde, fasulyelerin çürüme ve bozulma riski birçok kez azalır.
Ancak haşere böcekleri en ciddi sorunlardan biridir. Bu haşere tarafından büyük bir yenilgiye uğratıldığında, yaz aylarında bir bakla içinde birkaç düzine larva gelişir, bunlar bir tohum bulur, nüfuz eder ve gelişir, fasulyeyle beslenir ve içinde hareket eder. Yavrulama zamanında, tohum kabuğunun altında pratik olarak hamur kalmayabilir. Sonuç olarak, çekirdekler sadece çimlenmeyi değil, aynı zamanda tüm besin ve tat özelliklerini de kaybeder.
Tohumun kabuğundan, haşere kalışının izleri açıkça görülebilir ve bazen yüzeyde yuvarlak delikler görülebilir - bu, yetişkin böceklerin çıktığı yerdir. Uygun koşullar altında caryopsis, sezon başına dört kuşaktan vazgeçebilir ve bahçıvanın ciddi şekilde zarar görmesine neden olabilir.
Fasulye kavanozlarına hapsolmuş böcek larvaları, 10 ila 48 ° C arasında değişen sıcaklıklarda canlı kalır. Ve daha etkili önlemler almazsanız, sıkı bir kapak sizi fasulyelerin kışın saklanması için amaçlanan hasarlardan kurtarmayacaktır.
Sahadaki çekirdekler yalnızca tahıl için yetiştiriliyorsa ve yeşil baklalar tüketilmiyorsa, fasulye böceği ile savaşmak için böcek öldürücü kullanmak mantıklıdır. Çiçeklenme aşamasında veya kabuk oluşumunun ilk günlerinde gerçekleştirilen bu olay, gelecekteki mahsulleri etkili bir şekilde koruyacaktır.
Ayrıca, olgunlaşmış çekirdeklerin kendiliğinden açılmaya başladığı anı beklemeyin, bu da yumurtlamaya hazır dişi kurtların tohumlara erişimini kolaylaştırır. Fasulye, sadece güçlü baklalarda kış için hasat edilir. Ve tahıllar yere düştüğünde, haşere bulaşmış olabilecek materyaller toplamamalısınız.
Evde, fasulyeleri kurutmadan önce, kasıtlı olarak kullanılamayan fasulye ve tohumlar çıkarılır. Daha sonra larvaları yok etmek için, fasulyeleri ayırın, çevirin, 50-55 ° C'lik bir sıcaklıkta bir fırın veya kurutucuda ısıtılır. 20-30 dakika içerisinde larva dönemindeki haşere bu şartlar altında yok edilir. Sıcaklık daha yüksekse tohumlar çimlenmelerini kaybeder, ancak fasulyeleri sadece gıda amaçlı kullanırsanız, tahılın tadına zarar vermeden çit çekebilirsiniz.
10 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda larvalar da gelişmez, bu da kışın fasulyeleri saklamanın yollarından birinin ev tipi bir buzdolabı veya havalandırmalı ısıtılmamış kuru odalar olduğu anlamına gelir:
- Yüksek sıcaklıkta dezenfekte edilen veya buzdolabında saklanması amaçlanan kuru fasulyeler cam kavanozlara dökülür ve sıkıca kapatılır.
- Fasulyeleri kışın sıfırın altındaki sıcaklıklarda saklamak için, örneğin bir şehir dairesinin balkonunda, kalın keten çantalar kullanmak daha iyidir, ancak tohumları ıslanmasını önleyin.
Soyulmamış, zararlıları fasulyeden korkutmaya yardımcı olur sarımsak dişi ve kuru rezene ve dereotu tohumları. Çeşitlere bağlı olarak fasulyenin raf ömrü 4 ila 12 aydır.
Fasulye tıbbi amaçlar için nasıl kurutulur?
Fasulyelerin tıbbi amaçlarla kullanılması için, kabuklamadan sonra elde edilen hammaddeler ayıklanır, çürümüş veya haşereler tarafından bozulmuş ve sonra kurutulur.
Fasulye kanatlarını doğrudan güneş ışığı ve rüzgarın olmadığı ancak havanın durgun olmadığı bir gölgelik altında kurutmak daha iyidir.
Fasulye kapakları kırılgan hale geldiğinde, daha sonra kışın saklanmak üzere karton kutulara veya kuru sıkı poşetlere dökülür. Bu tür hammaddeleri bir sonraki hasata kadar tıbbi kaynatma ve infüzyonlar için kullanabilirsiniz.
Günümüzde sebze ve meyveler için elektrikli kurutucular günlük yaşamda giderek daha fazla kullanılmaktadır. Bu nedenle, giderek daha fazla soru ortaya çıkıyor: "Yeşil baklaları kurutarak kışa fasulye hazırlamak mümkün mü?"
Aslında, kurutma, üründeki birçok yararlı özelliği ve niteliği korumanıza izin verir. Yeşil fasulye istisna değildir. Nazik modlarda ve 65 ° C'ye kadar sıcaklıklarda kurutmaya kendini iyi verir, ancak bundan sonra böyle bir üründen gerçek bir yaz yemeği pişiremezsiniz. Gerçek şu ki, kabuk dokusu kurutulduktan sonra kıvamını geri kazanamaz ve şeker kepçesindeki kadar nem tutamaz.
Bu nedenle, kuru fasulye taneleri çorbalara, güveçlere ve diğer yemeklere eklemek için kullanılabilir, ancak kendi başlarına garnitür olarak kullanılamaz.
Önceden beyazlatılmış, sonra kurutulup dondurucuda saklanan sulu kuşkonmaz bıçaklarını dondurmak çok daha kullanışlı ve kolaydır. Aynı şey yeşil tohumlar için de yapılır, örneğin kaynatılan, haşlanan ve kışın balık ve kümes hayvanları için garnitür olarak servis edilen lima fasulyesi.