Hafifçe tuzlanmış somon havyarı: yumurtaları bir ızgara ve tuzdan dikkatlice ayırma
Somon havyarı, herhangi bir şenlikli masayı süsleyecek özel bir inceliktir. Göbekli ve değerli yumurtalarla dolu bir somon balığı yakalayacak veya satın alacak kadar şanslıysanız, abur cubur kendi başına yapabilirsin. Elbette havyarın filmlerden ayrılmasıyla biraz uğraşmak zorundasınız ama küçük bir sır var. Ekran adı verilen basit bir cihaz, yumurtaların seçilmesine ve çoğunun bir bütün halinde tutulmasına yardımcı olacaktır. Bunu nasıl yapacağınızı ve somon havyarını nasıl tuzlayacağınızı şimdi size anlatacağız.
Ekran, bir taban üzerine gerilmiş bir ağdır. Kendin yapabilirsin veya doğaçlama araçlar kullanabilirsin, örneğin bir badminton raketinden bir ağ.
Bu konuda:pembe somon havyarı nasıl tuzlanır?
Havyarın ön işlenmesi
Yumurtaların ayrılmasına geçmeden önce fazla nem ve kandan kurtulmak gerekir. Bunun için havyar somon (bu arada ve diğerleri de) tuzlu suyla dökülmeli ve bekletilmelidir. Birincisi, tuz tüm kanı çekecek, ikincisi havyardaki fazla suyu uzaklaştıracak ve üçüncüsü, tuzla işlenmiş havyarı filmlerden ayırmak daha kolay olacaktır. Islatıldıktan sonra havyar torbası iyice durulanmalıdır.
Tüm su bardağını yapmak için havyarı bir elek veya kevgir üzerine koymak daha iyidir.
Ayrıca makaleyi okuyun: uskumru hızlı tuzlu su olmadan nasıl turşu?
Yumurtalar patlamaması için filmden nasıl ayrılır?
Çoğu zaman havyar, film çantasından sadece elle ayrılır. Tabii ki, son çare olarak ve bu yöntem işe yarayacaktır, ancak bu kelimenin tam anlamıyla yumurtaların çoğunu mahvedebilir. Tüm manipülasyonlar suda yapılsa bile, işlem sırasında yumurtalar yine de ezilir. Bu nedenle, artık tuzlama için uygun değildirler ve ürün miktarı hemen fark edilir şekilde azalır.
Ancak havyarı bir elekten geçirirseniz, kayıplar en aza indirilebilir. Yumurtalar kolayca ayrılır, ağdaki deliklerden geçer ve sağlam kalır. Tabii ki, hiç kayıpsız yapamazsınız, çünkü bazı yumurtalar silindiğinde patlar. Her halükarda, onları suda elle toplamanıza göre çok daha az olacaktır ve ayrıca çöpü ayırmayı da kolaylaştıracaktır.
Çıngırak yöntemi, olgunlaşmamış havyar ile en iyi sonucu verir.
Yumurtaları seçmek zor değil: elekleri bir elde geniş bir kasenin üzerinde tutarak, diğer eliyle ağın üzerine havyar ile kolayca sürülmelidir. Bunu, ince uçtan başlayıp aşağıdan yukarıya hareket ederek yapmak en iyisidir. Elde edilen yumurtalar daha sonra soğuk suyla iyice durulanır ve altlık (film kalıntıları) seçilir. Tekrar durulayın ve bir elek içinde çeyrek saat bekletin.
Su süt gibi beyazlaşırsa sorun değil. Suyu lekeleyen ve yapışkan hale getiren bir emülsiyon salgılayan kırık yumurtalardır.
Tuzlu somon havyarı: nasıl tuzlanır?
Böylece havyar çözülür ve yıkanır, sadece tuzlamak için kalır. Bunu yapmak için, adı verilen çok güçlü bir konsantrasyonda özel bir marine yapmalısınız. salamura... Aşağıdaki gibi hazırlanır:
- Bir tencereye 1 yemek kaşığı dökün. Su.
- 2 yemek kaşığı dökün. l. tuz.
- 1 yemek kaşığı ekleyin. l. Sahara.
- Kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun.
Ve son adım: Soğutulmuş salamura somon yumurtalarını dökün. Tuzlu havyar için bekletme süresi 30 ila 60 saniyedir. Orta derecede tuzlama elde etmek için havyar 8 dakikaya kadar tutulur, ardından akan su altında yıkanır. Kuruması için yumurtaları bir kağıt havlu üzerine yaymaya devam eder.Hafif tuzlu incelik, 2 günden fazla olmamak üzere buzdolabında bir kapak altında cam kavanozlarda saklanır.