Pilav için pirinç - nasıl seçilir ve hangi çeşit en iyisidir
Herhangi bir mutfak uzmanı, doğru pilavın kokulu, güzel ve ufalanmış olduğunu söyleyecektir. Ve gerçekten böyle olması için, pilav için hangi pirinci satın almanın daha iyi olduğunu bilmek önemlidir. Sadece tadı değil, aynı zamanda yemeğin görünümü ve kıvamı da buna bağlıdır. Yulaf lapası için yapışkanlık oldukça kabul edilebilirse, bundan pilav mutfak değerini kaybedecektir. Sadece böyle bir durum için özel olarak yapılmış yüksek kaliteli tahılları alarak bir mutfak şaheseri hazırlayabilirsiniz.
Pilav için hangi pirinç gereklidir: seçim kriterleri
Pilav pirinci aşağıdaki özellikleri karşılamalıdır:
- tahıllar pişirme sırasında birbirine yapışmaz;
- taneler yoğun kalır, şeklini korur, birbirine yapışmaz, ancak akışkanlığı korur;
- pirinç aromaları iyi emer baharat ve yağlar;
- pilav güzel bir renk alır.
Gevşeklik, macun miktarına bağlıdır: ne kadar çok varsa, yemek o kadar çok birbirine yapışacaktır. Uzun taneli çeşitler, çoğunlukla yuvarlak olanlar yerine pirinç için kullanılır. İkincisi, aralarında mükemmel pilavın elde edildiği birkaç çeşit olmasına rağmen, sadece daha fazla macun var.
Pilav için pirinç - en iyi türler
Tahıl taneleri yalnızca farklı türlerde değil, aynı zamanda farklı türdedir. Pirinç, uygulamaya geçmeden önce bazı işlemlerden geçer. Tahılın kalitesi ne olacağına bağlıdır.
Pilav için genellikle üç tür pirinç kullanılır:
- beyaz;
- Kahverengi;
- buğulanmış.
Bu çeşitler birbirinden nasıl farklıdır?
Beyaz pirinç
Tanelerin hafif yarı saydam olan güzel kar beyazı renginden onu tanımak kolaydır. Bu etki, tahılın dikkatlice öğütülmesiyle elde edilir. Bu arada pirince cilalı denir. İşlem sonucunda taneler tamamen soyulur ve beyazlatılır. Beyaz pirinç hem yuvarlak hem de uzun taneli çeşitleri vardır. Bu tür tahılların uzun bir raf ömrü vardır ve ondan pilav, sadece çeyrek saatte hızlı bir şekilde hazırlanır.
Bir dizi avantaja rağmen, cilalı kalitelerin dezavantajı da vardır. İçlerinde çok az besin tutulur.
Esmer pirinç
Cilasız kahverengimsi tanelerden oluşan en kullanışlı tip. Minimum işleme, tahılın maksimum iz elementlerini ve faydalı özelliklerini korumanıza izin verir. Ayrıca esmer pirincin özel bir tadı ve kokusu vardır. Ondan pilav, aynı aroma ile ilginç bir lezzetli tat alır. Beyaz pirince göre pişirmek biraz daha uzun sürer - yarım saat, ancak kalorisi düşüktür.
Kahverengi pirincin dezavantajı oldukça yüksek fiyattır. Ve uzun süre saklanmaz.
Kaynatılmış pirinç
Yarı saydam tanelerin altın rengi vardır, ancak pişirme sırasında tamamen beyaz olurlar. Tahılın buharda pişirilmesi daha fazla besin tasarrufu sağlar. Bu tür pirinç 30 dakikaya kadar pişirilir ve cilalanmaz.Ancak aynı zamanda uzun süre ıslatılmasına gerek yoktur.
Belki de yüksek fiyatın dışında kaynatılmış pirincin dezavantajı yoktur.
Pilav pişirmek için hangi pirinç daha iyidir: çeşitleri
Her ülkenin, pirinç dahil farklı tahıllar üreten kendi markaları vardır. Yani, burada en çok raflarda Zhmenka, Mistral, Agro - Alliance ürünlerini bulabilirsiniz. Hangi şirketin daha iyi olduğunu tartışmanın bir anlamı yok, çünkü hangi markayı sunduğu çok daha önemli. Ve çok sayıda var, ancak her biri mükemmel pilav yapmıyor.
Aromatik ve ufalanan pilavın hazırlanmasına yönelik tahıllar arasında, aşağıdaki pirinç çeşitlerini seçmek daha iyidir:
- Yasemin. Her pirincin karakteristik bir oluğu vardır ve çiçeksi bir aroması ve ağızda kalan tadı vardır. Pilav, özgün bir tada sahip, serbest akışlı olarak elde edilir.
- Pathumtani. Çiçek kokulu, ancak öncekinden daha ucuz başka bir çeşittir.
- Suda yaşayan. Mısır gevreği ıslatılmış olsa bile pişirmesi en uzun süren uzun taneli pirinç. Ancak sonuçta yemek, tam tersine bundan zarar görmez. Çeşitliliğin dezavantajı yüksek fiyatıdır.
- Basmati. Hindistan'dan kabuğu çıkarılmış tane de oldukça pahalıdır. Taneler sert, uzun ve ince, süt rengindedir. Pişirme sırasında şeklini korurken daha da uzar. Birbirlerine yapışmazlar, yağ, meyve suyu ve baharat aromalarını mükemmel şekilde emerler.
- Lazer. Taneler uzun, beyaz, nişastalı ve yumuşaktır. Çeşitlilik, suyu hızla emmesi bakımından farklılık gösterir. Bu, minimum ıslatma sürelerinden vazgeçmeyi mümkün kılar. Pirinç, 40 dakikadan fazla pişmez. Pilav yumuşak ama ufalanır.
- Indica. Taneler uzun, 6 mm'ye kadar, pişirme sırasında birbirine yapışmaz.
- Camolino. Pilav için uygun olan ve bitmiş formda akıcılığı koruyan birkaç yuvarlak taneli çeşitten biridir.
Mükemmel pilav siyah pirinçten yapılır ve sadece 45 dakikada hızlı pişer. Ancak bu tür tahıllar için fiyat "ısırıkları". Tahıl, çoğunlukla Tibet'te yetiştirilir ve özel işlemlere tabi tutulur.
Özbek pilavı için hangi pirinci kullanmak daha iyidir
Pilav, ulusal bir Özbek yemeği olarak kabul edilir. Bu ülkede, herkes onu nasıl pişireceğini ve istenen kıvamı elde etmek için hangi tahılın gerektiğini biliyor.
En lezzetli Özbek pilavı şu çeşitlerden elde edilir:
- Devzira. Kabuğu çıkarılmış tane sütlü veya daha koyu, neredeyse tuğla rengindedir. Özel işlenmesi nedeniyle diğer çeşitlere göre daha ağırdır. Tahıllar dönüşümlü olarak nemlendirilir ve birkaç yıl içinde kurutulur. Ancak daha sonra pişirme işlemi sırasında 7 kat artar. Pilav soğuduktan sonra bile birbirine yapışmaz, ancak pilavın birkaç saat ıslatılması gerekir.
- Chungara. Devzira'nın bir alt türüdür, ancak daha fazla nişasta içerir. Yıkandıktan sonra nişastalı irmik mükemmel opak pirince dönüşür. Yemek lezzetli ve havadar çıkıyor.
- Dastar bir saryktır. Aromaları, baharatları ve yağları iyi emen mükemmel bir çeşittir. Taneler birbirine yapışmaz ve pişirme işlemi sırasında hacim olarak 3 kat artar.
- Alanga. Islatma gerektirmeyen yuvarlak tane çeşitlerinden biridir. Basit bir durulama yeterli olacaktır. Pirinç küçüktür, ancak yoğundur, kaynatıldığında iki katına çıkar ve suyu iyi emer.
Pilav için pirinç: durulamalı ve ıslatmalı mıyım
Hangi çeşit kullanılırsa kullanılsın tahıllar yıkanmalıdır. Ve bir kez değil, su şeffaf hale gelene kadar. Bulutlu su, tahıllardan yıkanan nişastadır. Pişirme sırasında pirinci birbirine yapıştıran odur, yani pilavda ona ihtiyaç yoktur. Tahılların üzerindeki nişastalı film bile bunların su, yağ ve baharat aromalarına doymasını engeller. Bu nedenle tahılların su bulanıklaşana kadar durulanması gerekir.
Uzun taneli pirinç çok dikkatli yıkanmalıdır - kolayca kırılır.
Tüm çeşitler yıkanmalıdır, ancak çoğunun hala ıslatılması gerekir. Bu prosedür pilavın pişirme süresini kısaltmanızı sağlar. Şişmiş ve su olan tahıllar daha az pişecektir.
Islatma süresinin ne kadar süreceği, belirli pirinç türüne ve çeşidine bağlıdır:
- Lazarus gibi yumuşak çeşitlerin 15 - 30 dakikaya ihtiyacı vardır;
- Basmati ve Devzira gibi sert pirinç en az 2 saate ihtiyaç duyar;
- siyah ve yabani pirinç bir gece ıslatılmalıdır.
Ancak tüm pirinç türlerinde ortak olan bir kural vardır ve bu su sıcaklığıyla ilgilidir. Pirinci sadece sıcak suda, yaklaşık 65 ° C'de ıslatmak gerekir. Soğuk suda değil - pirinç onu iyi emmez ve sonra kaynatıldığında çatlar. Ve kaynar suda değil - daha sonra tahılların üzerinde aroma emilimini önleyen bir glüten filmi oluşur.
Doğru oranlarda tahıl, et, sebze ve su nasıl muhafaza edilir?
Et ve sebzelerde her şey basit. Gerçek Özbek pilavının klasik tarifi, her şeyin eşit olmasını sağlar. Yani pilavın ana malzemeleri (pirinç, et, havuç) eşit oranlarda, örneğin her biri 1 kg olmalıdır. Bununla birlikte, kimse onları bir yönde değiştirmeyi yasaklamaz. Daha az et alabilirsin ama daha çok sebze. Veya tahılların oranını aynı sebzeler lehine azaltın. Ve baharatlar açısından mutlak özgürlük: pilav için geleneksel bir baharat seti veya bireysel çözümler olabilir.
Ancak su ile ilgili olarak doğru oranlara dikkat etmek önemlidir. Daha fazla dökerseniz, o zaman en iyi pirinç bile pilav değil, viskoz olur. yulaf lapası.
Her çeşidin kendi tahıl ve su oranı vardır:
- yuvarlak pirinç - 1: 1 su ile doldurulmuş;
- önceden ıslatılmış buharda pişirilmiş çeşitler - ayrıca 1: 1 ve kuru biçimde serilmiş - 1: 2;
- Basmati - 1: 1.3;
- Devzira - 1: 2;
- kahverengi pirinç - 1: 3;
- siyah pirinç - 1: 4.
Hangi pirinç pilav için en iyisidir, her ev hanımı farklı çeşitleri test ederek kendi kendine karar verir. Bazı insanlar yumuşak ve yumuşak bir yemeği tercih ederken, diğerleri pirincin sert kalmasını tercih eder. Ancak mutfak uzmanları bir konuda hemfikirdir: pilav parçalanmalı, lezzetli kokmalı ve iştah açıcı görünmelidir. Ve bu sonuca ancak doğru tahıl alıp pişirme teknolojisini gözlemleyerek ulaşılabilir. Ancak, bu hiç de zor değil, sadece kendinizi ve sevdiklerinizi lezzetli bir yemekle memnun etme arzusuna ihtiyacınız var.