Popüler ipuçları: kışa bezelye nasıl hazırlanır
Bezelye, sadece ülkemizde değil tüm dünyada en çok talep edilen ve en yaygın baklagil bitkilerinden biridir. Bu, mahsulün iddiasızlığı, erken olgunlaşması ve verimi ile hasat edilen fasulyenin yüksek besin değeri ile kolaylaştırılmıştır. Tunç Çağı'nda insanlar yabani baklagillerin meyvelerini nasıl toplayıp kurutacaklarını biliyorlardı.
Bezelye günümüzde protein, lif, şeker ve vitamin deposu olarak kabul edilmektedir. Olgun bezelye% 35,7'ye kadar protein içerirken meyveler, meyvelerden bir buçuk kat daha fazla kalorilidir. patates... Yeşil bezelyenin tatlı olarak adlandırılması hiçbir şey için değildir, çünkü teknik olgunluk döneminde şekerin yaklaşık% 4.8-7'si içinde oldukça fazla miktarda askorbik asit, PP vitamini, karoten ve B vitamini birikir.Ayrıca sulu bezelye sodyum ve potasyum, fosfor, demir ve kalsiyum, esansiyel amino asitler, proteinler ve lif içerir.
Tarımsal işletmeler tarafından mevcut koşullarda yetiştirilen bezelye sadece kurutulmakla kalmaz, aynı zamanda dondurulmuş, konserve, un ve diğer tür ürünler de buradan elde edilmektedir.
Olgun bezelye, nemini kaybedip kurudukça buruşuk bir yüzey kazanır, ancak kurutulduğunda pürüzsüzlüğünü ve yuvarlak şeklini koruyan çeşitleri de vardır.
Bugün, hem taze yeşil hem de kuru bezelye, birçok Rus ailesinin diyetinin ayrılmaz bir parçasıdır. Yetiştirilen bezelye nasıl hazırlanır bahçe yatakları kendi site?
Bezelye evde nasıl kurutulur?
Çorba, patates püresi ve diğer yemeklerin yapımında kullanılan yüksek kaliteli bezelye elde etmek için henüz iri olmayan mumsu olgun meyveler toplanır. Bezelyelerin yararlı özelliklerini kaybetmesini önlemek için, hasattan en geç 5-6 saat sonra kurutmaya başlanmalıdır. Ancak bezelye evde kurutulmadan önce, haşerelerden oluşmayan veya zarar görmeyen bezelyeleri çıkarır, ayrılırlar.
Sonra bezelye:
- Güzel yeşil rengi düzeltmek ve bezelyenin kremsi kıvamını korumak için 1-2 dakika haşlayın;
- akan su altında veya topak buzla hızlı bir şekilde soğutun;
- tekrar ağartın ve yeniden soğutun;
- kurutun ve ince bir tabaka halinde bir fırın tepsisine serpin.
Evde, hassas ham maddeleri olabildiğince az ısıtmaya çalışarak bezelyeyi bir fırında veya elektrikli kurutucuda iki veya üç adımda, her biri 2-4 saat kurutmanız gerekir. İdeal sıcaklık 40-50 ° C'dir. Fırında bekletme seansları arasında bezelye 3-4 saat oda sıcaklığında bekletilir. Kurutma sıcaklığı, bezelyelerin çatlamamasını ve homojen bir renge sahip olmasını sağlayarak 60–65 ° C'ye getirilebilir.
Sık bezelyenin içinde ne kadar az nem kalırsa, raf ömrü o kadar uzun olacaktır.
Teknolojiye uyulursa, kış için hasat edilen bezelye yoğun yeşil rengini koruyacak ve ondan gelen yemekler lezzetli ve sağlıklı çıkacaktır.
Kurutmak için yeşil değil, ancak neredeyse olgun sarımsı bezelye toplanırsa, nihai ürün daha kaba, nişastalı, ancak besleyici çorbalar pişirmek, tahıllar ve diğer garnitürler yapmak için oldukça uygun olacaktır.
Evde kurutulmuş bezelye, ekmek pişirebileceğiniz, çorbalar ve soslar için hızlı bir şekilde pansuman yapabileceğiniz mükemmel bir un yapar.
Kuru bezelye evde nasıl saklanır? Zararlıları en çok çeken kuru fasulye olduğu için, uzun süreli depolama için hazırlanan bezelye, sıkıca topraklanmış kapakları olan cam kaplara dökülür. Bezelye kavanozlarını, tahılların güneş ışınlarıyla temas etmeyeceği serin ve kuru bir yere koymak daha iyidir. Zaman zaman bezelye çalkalanır ve böcekler ve küfler açısından incelenir.
Bezelye nasıl doğru şekilde dondurulur?
Sulu, iyi biçimlendirilmiş yeşil bezelye donmaya uygundur.
- Şeker çekirdeklerinin işlenmesi amaçlanıyorsa, hem bezelyeleri hem de bütün kabukları dondurabilirsiniz.
- Bezelye sahada büyüyorsa, bezelyeleri evde dondurmadan önce omuz bıçaklarından arındırılmalıdır.
Bezelye kışa hazırlamak için bahçede olduğu gibi sulu ve kullanışlı kalırlar, fasulyeler kabuğu soyulur, ayıklanır, 1-2 dakika beyazlatılır ve soğutulur, buzlu su dökülür. Bu, bezelyelerin yeşil renginin kaybolmasını önleyecek ve dokusunu ve tadını koruyacaktır. Bezelye soğuduğunda kağıt peçetelere serilir ve iyice kurutulur.
Tepsilere veya fırın tepsilerine serpilen yumuşak çekirdekler dondurulur, bu, bezelyelerin birbirine yapışmasını ve şekilsiz bir topak oluşturmasını önleyecektir. Ve evde zaten donmuş olan bezelye, daha sonra dondurucuda saklanmak üzere torbalara veya kaplara dökülür.
Bezelye hemen torbalara ve kaplara koyarsanız, zaman zaman dondurma işlemi tamamlanıncaya kadar, kaplar çıkarılır ve çalkalanır ve ortaya çıkan topaklar kırılır.
Şeker sulu bezelye evde ve baklalarda dondurulur. Bunun için çekirdekler ayıklanır, yıkanır ve yaprakları birbirine bağlayan yaprak sapı ve iri lifler çıkarılır. İstenirse, bölmeler 2-3 parçaya bölünebilir. Daha sonra hazırlanan hammaddeler bir kevgir içinde 2-3 dakika beyazlatılır ve buz küpleri veya bir su akışı ile soğutulur. Bezelyelerin iyice soğutulması ve kurutulması önemlidir, böylece üzerlerinde nem izi kalmaz. Ve önceden hazırlanmış yeşil bölmeler, torbalara veya kaplara yerleştirilir, sıkıca kapatılır ve dondurucuya konur, burada kış için hasat edilen bezelyeler tatlarını ve yararlı özelliklerini kaybetmeden 6–8 ay saklanabilir.
Doğal Konserve Bezelye
Bayram salatalarının ve günlük mezelerin vazgeçilmezi olan herkesin sevdiği yeşil bezelye, kişisel arsanızdan toplanan hammaddelerden kendi mutfağınızda da yapılabilmektedir. Soyulmuş ve tasnif edilmiş bezelyeler kavanozlara gönderilmeden önce yarım saat kaynatılır, ardından suyu boşaltılır, sebzeler kurutulur ve cam kaplara yayılarak kaynar salamura ile dökülür.
Litre suya dökmek için 10 gram tuz ve aynı miktarda şeker gerekir. İsterseniz, en sevdiğiniz baharatları, örneğin kuş üzümü yaprağı veya maydanoz gibi sıvıya ekleyebilirsiniz. Doldurulan kavanozlar sterilize edilir. Bezelye ile birlikte mısır taneleri, havuç dilimleri ve kuşkonmaz bu şekilde korunabilir.
Bezelyeyi evde bodrum katında veya buzdolabında saklamak daha iyidir.
Kış için bezelye turşusu
Yataklardan toplanacak bezelye kış turşusu yapın, soyun ve 30 dakika kaynatın.
Bu şekilde hazırlanan bezelye küçük kavanozlara dağıtılır ve 1 litre su, 30–40 gr sofra tuzu, 15–20 gr şeker ve 100 ml yüzde 9 sirke gerektiren kaynar turşuyla dökülür. Kutular doldurulduktan sonra sterilize edilerek serin bir depolama alanına gönderilir.
Evde bezelye nasıl turşu yapılır?
Evde tuz bezelye veya bütün baklalardan önce, hasat edilen yeşil bezelye akan suda yıkanır, gerekirse kaba parçalar soyulur veya baklalardan kesilir. Tuzlamadan önce bezelye, olgunluk derecesine ve seçilen koruma yöntemine bağlı olarak 5-10 dakika kaynatılır, ardından soğutulur ve temiz kavanozlara dağıtılır. Hazırlanan sebzeler, 1 kg bezelye başına 300 gram tuz oranında sıcak salamura ile dökülür.
Sarımsak dilimleri, biraz biber ve diğer baharatlar, et yemeklerine orijinal mezeye baharat ve parlak bir tat katacaktır.
Artık kaplar kapatılabilir ve soğuduktan sonra saklama için buzdolabına gönderilebilir.