Hangisi daha sağlıklı - çiğ veya haşlanmış pancar?
Birçoğumuz pancar suyunun çocukluktan beri faydalarını hatırlıyoruz. Şekerle bile en az bir kaşık tatlı koyu kırmızı sıvı içemez. Ancak ebeveynlerin bizi bu kök mahsulle sulamaya ve beslemeye çalışması boşuna değildi, çünkü pancar çok faydalıdır. Bordo sulu küspe sadece pancar çorbası, pancar veya kırmızı pancar pişirmek için vazgeçilmez değildir. Sirke... Vücudumuza yardımcı olan, onu besleyen ve çeşitli hastalıklardan kurtulmaya yardımcı olan birçok vitamin ve mineral içerir. Ham haliyle, pancar suyu en sık kullanılır, ancak meyveler önceden kaynatıldığında çok daha lezzetlidir. Ancak besin değerleri kaybolmaz mı? Hangi pancarın daha sağlıklı, çiğ veya haşlanmış olduğunu anlamak için, her iki durumda da bileşimini ve özelliklerini incelemeye değer.
Çiğ ve haşlanmış pancarların karşılaştırmalı özellikleri
- 2.8 g diyet lifi;
- 1.6 g protein;
- 0.2 gr yağ;
- 9.6 g karbonhidrat.
Isıl işlem sürecinde, meyvelerdeki karbonhidrat ve protein miktarı hafifçe artar - sırasıyla 10 ve 1.7 g'a kadar. Proteinler değişmeden kalır, ancak diyet lifleri hafifçe tahrip olur ve geriye sadece 2 g kalır Bu aynı zamanda pancarın kalori içeriğini de etkiler ve 9 Kcal artırır.
Hem çiğ hem de haşlanmış pancar birçok besin maddesi içerir. Bunların arasında B ve C grubu vitaminleri, iyot, demir, potasyum, magnezyum ve diğerleri bulunur. Bildiğiniz gibi pişirme sırasında yüksek sıcaklıklarda vitamin bileşimi kaybı meydana gelir. Pancar bir istisna değildir, ancak bu durumda kayıplar çok büyük değildir. Diğerlerinin yanı sıra, C vitamininin çoğunu kaybeder, ancak diğer elementler sindirilmezse pratik olarak aynı miktarda kalır.
Pancar için en uygun pişirme süresi 1 saatten fazla değildir ve pişirme 15 dakikadır. Böyle bir ısıl işlem süresi ile maksimum miktarda "kullanışlılık" korunur.
Ancak pişirme sırasında asıl kaybedilen şey nitratlar ve meyve asitleridir. Ancak bu kayıplar yalnızca olumlu bir rol oynamaktadır. Tüm zararlı bileşenler et suyunda kalır ve asitler bağırsakları çiğ meyve yerken olduğu kadar aşındırmaz.
Hangisi daha sağlıklı - çiğ veya haşlanmış pancar?
Böylece, halihazırda netleştiği gibi, pancarın faydaları, kullanıldıkları amaca bağlı olarak belirlenir. Çiğ meyveler daha az kalori ve daha fazla "vitamin" içerdiğinden, çoğunlukla meyve suyu formu da dahil olmak üzere diyet uygulanırken kullanılırlar. Bununla birlikte, bazı hastalıkların varlığında hoş olmayan sonuçlara yol açan daha fazla nitrat ve asit içerirler.
Hipotansiyon, alerji, mide ve böbrek hastalıkları için çiğ pancar tavsiye edilmez.
Haşlanmış formda, sebzenin pratikte kontrendikasyonları yoktur ve küçük çocuklara bile verilebilir. Mideyi tahriş etmez ve alerjiye neden olmaz. Bununla birlikte, haşlanmış meyvelerin belirgin bir müshil etkisi olduğu unutulmamalıdır. Ayrıca şeker hastaları için önemli olan daha fazla şeker içerirler. Ek olarak, bu tür pancarlar vücudun osteoporoz için gerekli olan kalsiyumu tamamen emmesine izin vermez. Bu nedenle, herkes mevcut hastalıkları dikkate alarak ne tür pancar yemesi gerektiğine kendisi karar vermelidir.