Günlük kullanım için ve kışa hazırlık olarak Ermenice patlıcan pişirme ilkeleri

Parlak bir tada sahip harika bir yemek patlıcan ve keskin bir acı, uzun zamandır haklı yerini sadece akşam yemeğinde değil, aynı zamanda şenlik masasında da almıştır. Doğu mutfağında patlıcanlı tüm mezeleri hazırlamak imkansız ama mutlaka denemelisiniz. Fotoğraflarla adım adım Ermenice patlıcan pişirmek için kanıtlanmış tarifler sunuyoruz. Çabuk pişerler ama anında yenirler!

Ayrıca oku: mantar gibi kış için patlıcan - lezzetli bir tarif!

Seçilecek en iyi patlıcan nedir

Herhangi bir tarifin doğru patlıcanı seçmesi son derece önemlidir, aksi takdirde hazırlığın tadı bozulabilir. Bir yemek hazırlamak için ana bileşen orta büyüklükte olmalıdır, çünkü büyük meyveler daha fazla acıya ve tohuma sahiptir. Sapa dikkat etmeli, kuru olmamalı ve cilt buruşuk olmalıdır.

Taze patlıcan, yeşil bir sapa ve zarar görmeden pürüzsüz bir cilde sahiptir. Taze sebzeleri seçerek, kışa en lezzetli Ermeni patlıcan tarifini fazla uğraşmadan hazırlayabilirsiniz. Buzdolabında uzun süre olgunlaşmış ve yatık mavi, havyarın üzerine koymak daha iyidir.

Ermeni usulü marine edilmiş patlıcan

Hostesler, bu tarifin farklı versiyonlarında patlıcanı kendi yöntemleriyle işler. Sadece meyveyi yıkayabilir ve sapı çıkarabilirsiniz. Sebzeyi deriden soyabilirsiniz, ancak onunla birlikte patlıcan şeklini daha iyi korur. Hangi seçeneği seçeceğiniz size kalmış, bu yemeğin tadını etkilemeyecektir. Soğuk mezelerin tadı özellikle güzel, bu yüzden doğrudan buzdolabından masaya servis ediliyor. Marine etme sayesinde, yemek hoş bir şekilde ekşi çıkıyor, sadece ağzınızda eriyor!

Ermenice marine edilmiş patlıcan tarifi nesilden nesile Ermeni aileleri tarafından verilmektedir. O zamandan beri, tarif birçok değişikliğe uğradı ve tüm bunlar, birisinin bir mezeye çok fazla acı biber veya tersine sarımsak eklemeyi tercih etmesinden kaynaklanıyor. Bunları bir hafta boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz, bu süre zarfında sebzeler iyice marine edilir.

Gerekli Malzemeler:

• patlıcan - 4 adet;
• tatlı biber - 3 adet;
• tadı dikkate alınarak acı biber ve sarımsak;
• maydanoz;
• % 9 sofra sirkesi - 90 ml;
• tuz - 30 gr;
• şeker - 20 gr;
• baharatlar (kişniş, suneli şerbetçiotu, öğütülmüş biber).

Patlıcanları yıkayın, uzunlamasına kesin ve tuzlu suda 3-4 dakika kaynatın. Tahta bir sopayla kontrol etme isteği, delindiğinde cilt biraz elastik olmalıdır.

Sebzeleri fazla pişirmemek önemlidir, aksi takdirde yumuşak ve tatsız olurlar!

Tavadan alıp soğutun ve bu arada otları, biberleri ve sarımsakları ince ince doğrayın. İstenirse sebzeler kıyılabilir veya bir blender kullanılabilir. Sebze karışımını baharatlarla karıştırıp patlıcanı doldurun. Bir tencereye koyun, şeker ekleyin, sirke dökün. Ermeni usulü patlıcanları ılık kaynamış suyla dökün, böylece sıvı sebzeleri kaplar. Çok fazla su dökmenize gerek yok, sebzeler suyu dışarı çıkarır.

Üstüne bir pres koyun, 12 saat bekletin, ardından soğutun ve servis yapın.

Kış için Ermeni patlıcan tarifi

Kural olarak, koruma fikri kış için patlıcan özellikle acemi ev hanımları arasında bir öfke fırtınasına neden olur. Nedense bunun çok zahmetli bir süreç olduğunu düşünüyorlar, sonucun ne olacağını her zaman anlamıyorlar.Boşlukların içeriğini yeni koruma türleri ile çeşitlendirmenizi öneriyoruz. Örneğin, kış için Ermenice patlıcan sizi mükemmel tadı ve aroması ile memnun edecek. Bu tarife göre hazırlanan bir kavanoz sebzeli atıştırmalık, kışın sofrada hak ettiği yeri alacaktır.

Gerekli Malzemeler:

• patlıcan - 3,5 kg;
• 1,2 kg - soğan;
• Sarımsak tadı dikkate alarak - 2 kafa;
• baharatlar (şerbetçiotu-suneli, öğütülmüş karabiber);
• tadına bakmak için tuz;
• 700 ml - sebzeleri kızartmak için bitkisel yağ.

Bu yemeği pişirmenin doğu geleneklerini gözlemlemek için, bir dökme demir veya alüminyum kazana ihtiyacınız olacak.

Adım adım tarif:

1. Önce sebzeleri yıkar, patlıcandan saplarını keser, soğanı ve sarımsağı soyarız. Kural olarak, patlıcanların uzunlamasına büyük şeritler halinde kesilmesi gerekir, ancak farklı bir şekilde beğenirseniz sorun olmaz. Bundan sonra hafif tuzlanmaları ve 24 saat boyunca ağır bir şeyle preslenmeleri gerekir. Böylece bir gün baskı altında kalan patlıcanlar tüm fazla nem ve acılıktan vazgeçecektir.
2. İyi sıkılmış mavi olanları bitkisel yağda bir kazanda kızartın. Ayrı bir tavada doğranmış soğanı yarım halkada kızartın. Patlıcanlar altın rengini alır almaz soğanı ve doğranmış sarımsakları kazana ekleyin. Sonra, tuz ve baharatları karıştırın ve iştah açıcıyı yarım saat daha güveçte bırakın.
3. Salatayı sterilize etmeye gerek yok, kokulu kütleyi boşluklar için hazırlanan kavanozlara yerleştirip kapaklarla kapatıyoruz. Mahzendeki patlıcanlar, soğuk et ve sıcak garnitür olarak Ermenice olarak servis edilir.

Fırında Ermeni patlıcan

Geleneksel olarak yemeğe "Ermenice Badrijany" denir, doğuda ise masanın en sevilen yemeğidir! Adım adım tarifler sayesinde acemi bir hostes bile pişirebilir.

Gerekli Malzemeler:

• patlıcan - 4-5 adet;
• kıyma - 0,5 kg;
• büyük soğan;
• 4 taze domates;
• tereyağı ve bitkisel yağ - her biri 50 g;
• baharatlar ve otlar (mavi fesleğen, kişniş, dereotu);
• tadı tuz.

Fotoğrafta gösterilen yöntemle patlıcanı temizleyerek pişirmeye başlıyoruz.

Soyulmuş patlıcanları bir tarafa kesin ve her tarafını sıcak yağda hafifçe kızartın. Altın bir kabuk, hazırlığın bir işareti olacaktır.

Patlıcanları bir kenara koyun ve bu sırada soğanı, kıymayı ve domatesi bir kazanda kavurun. Kızartma sürecinde kütleyi tuzlayın ve baharatlarla baharatlayın.

Her türlü et (domuz veya tavuk) kullanılabilse de geleneksel olarak kıyma kuzu ile birlikte eklenir.

Elde edilen dolguyu her patlıcanın kesisine yerleştirin. Onları fırın tepsisine sağlam bir şekilde oturacak şekilde şekillendiriyoruz. Tabağı fırına koyun ve yaklaşık yarım saat pişene kadar orta güçte pişirin.

Fırını kapatın, biraz demleyin, üzerine ot serpin ve servis yapın. Ermeni patlıcanları fırında hazır. Cesur deneyler ve afiyet olsun!